टायसन कोल ने मूल खोला शहद , उच्च-स्तरीय जापानी भोजन की अपनी गैर-पारंपरिक अभिव्यक्ति के साथ, ऑस्टिन, टेक्सास में , 20 साल पहले। तब से, साम्राज्य-निर्माण सुशी शेफ ने जेम्स बियर्ड पुरस्कार जीता है और डलास, डेनवर, ह्यूस्टन और मियामी में चौकी खोली है।
लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि वह लॉस एंजिल्स में जो करने जा रहा है उसकी भयावहता को महसूस करता है। गुरुवार, 7 दिसंबर को, कोल और हाई हॉस्पिटैलिटी 191 सीटों वाली विशाल प्रतियोगिता की शुरुआत करेंगे। उची एल.ए. . वेस्ट हॉलीवुड में.
कोल जानता है कि लॉस एंजिल्स कहाँ है नोबू मात्सुहिसा ने प्रसिद्ध रूप से मात्सुहिसा खोला 1987 में, जिसने पूरे अमेरिका में सुशी शेफ के लिए एक रास्ता तैयार किया। वह जानता है कि एल.ए. कज़ुनोरी नोज़ावा की शुगरफ़िश का शहर भी है, साथ ही सैन फर्नांडो घाटी और दक्षिण खाड़ी में सभी उत्कृष्ट जापानी भोजन भी है।
कोल ने ऑब्जर्वर को बताया, 'मैं यहां आकर बहुत आभारी हूं।' 'मुझे लगता है कि निष्पादन के कारण, चयन के कारण यह देश का सर्वश्रेष्ठ सुशी शहर है। मैं इसमें कुछ जोड़ने में सक्षम होने के लिए बहुत आभारी हूं।
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उची में कोल और उनकी टीम लगातार सही बाइट बनाने, आदत बनाने वाले स्वाद संयोजनों के साथ आने और सद्भाव खोजने पर ध्यान केंद्रित कर रही है जहां दूसरों को असंगति दिखाई दे सकती है। चाहे आप आ ला कार्टे ऑर्डर कर रहे हों या ओमाकेस का आनंद ले रहे हों, उची एक रेस्तरां है जो लाइनों के बाहर रंग भरता है। हां, आप यहां टोक्यो के टोयोसु मछली बाजार से निगिरी के आसपास भोजन बना सकते हैं। लेकिन किसी भी दिन, उची में गोचुजंग, चिली क्रिस्प, स्ट्रॉबेरी एक्सओ, कोरिज़ो और ब्राउन बटर हॉलैंडाइस सहित सामग्री के साथ विशेष पकाए गए व्यंजन भी हो सकते हैं। और फिर, निःसंदेह, उची सुशी के अलावा कच्ची मछली के साथ भी वही करता है।
कोल कहते हैं, 'उची की असली पहचान ताजा उपज लेना और उसे कच्ची मछली के साथ मिलाकर व्यंजन बनाना है।' 'हम कुछ जोड़ेंगे, और आप कहेंगे, 'हे भगवान, मुझे ऐसा पहले कभी नहीं मिला।''
एक प्रिय उची व्यंजन को हामा चिली कहा जाता है। यह नारंगी सुप्रीम, पोंज़ू और थाई मिर्च के साथ पीली पूंछ वाली साशिमी है।
कोल कहते हैं, 'ताज़ी मछली के साथ फल से निकलने वाले एसिड के कारण काटने बहुत शानदार होते हैं।' “और इसे बेहतरीन बनाने के लिए इसमें जैतून का तेल और समुद्री नमक भी है। मुझे लगता है सुशी की लत पहले से ही है। इसलिए हम इसे और अधिक व्यसनी बनाने के लिए इन स्वादों को जोड़ रहे हैं, ताकि लोगों को लगे कि उन्हें कल वापस आना होगा।
कोल अपने नए 6,000 वर्ग फुट के रेस्तरां को देखता है, जिसे स्थानीय स्टूडियो द्वारा डिज़ाइन किया गया है नहीं , और अपने आस-पास की सभी पुनः प्राप्त लकड़ी को देखकर आश्चर्यचकित हो जाता है। लकड़ी किनारों के आसपास खुरदरी है, और यह कोल को अपने रेस्तरां में संतुलन के बारे में सोचने पर मजबूर करती है।
वह कहते हैं, ''विपरीतता ही इसे इतना अच्छा बनाती है।'' “यह सस्ती टी-शर्ट के साथ महंगी जींस की तरह है। सफेद मेज़पोश वह नहीं है जो हम करते हैं। यह सुलभ, आरामदायक होने के बारे में अधिक है। आप चाहें तो उची में शॉर्ट्स पहनकर आ सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि। यह अप्रत्याशितता के उस स्तर के बारे में है कि, चाहे आप कुछ भी पहनें, कैसे भी आएं, हम आपके कपड़े उतारने की कोशिश करेंगे। यह वास्तव में टीम और संस्कृति पर निर्भर करता है। यह चीजों का सर्वोत्तम संभव संयोजन खोजने के बारे में है। यह चीजों को व्यवस्थित तरीके से करने के बारे में है, ऐसी चीजें जो बहुत परिचित हैं लेकिन ऐसी चीजें भी हैं जो विदेशी भी हैं।”
उची की टीम सिचुआन सॉस के साथ परोसे जाने वाले मौसमी टेम्पुरा के लिए सब्जियां ढूंढने के लिए सांता मोनिका फार्मर्स मार्केट में घूम रही है। रसोई कराएज जैसे व्यंजनों के साथ घूम रही है जिसमें मेपल सिरप और कैवियार शामिल हैं। मिठाई के लिए, नारियल टैपिओका (मसालेदार ब्लूबेरी, हेज़लनट और लीची शर्बत के साथ) और गर्म केले केक (चिकोरी, अनाज और सफेद कॉफी आइसक्रीम के साथ) जैसे भीड़-प्रसन्नकर्ता हैं।
कोल यह जानता है एल.ए. एक अत्यंत प्रतिस्पर्धी बाज़ार है जापानी रेस्तरां के लिए, लेकिन उसे उची पर भरोसा है। आख़िरकार, वह उन सभी पांच शहरों से एक ऑल-स्टार टीम लेकर आए हैं जहां वह पहले से ही उची लॉस एंजिल्स खोलने के लिए सफल रेस्तरां चलाते हैं।
“क्या हम प्रतिस्पर्धा को लेकर चिंतित हैं? मैं ऐसा नहीं सोचता,'' कोल कहते हैं। 'मुझे लगता है कि सुशी की लत लग जाती है। मैं इसे लगभग हर दिन खाता हूं। इसलिए अगर हम अच्छा काम करेंगे तो लोग हमारे पास भी आएंगे। यह सब सुशी समुदाय का हिस्सा होने के बारे में है।'
उची एल.ए., 9001 सांता मोनिका ब्लाव्ड पर स्थित है। वेस्ट हॉलीवुड में, 7 दिसंबर, 2023 को खुलेगा। रेस्तरां रविवार-गुरुवार शाम 5:30 बजे से खुला रहेगा। रात्रि 10 बजे तक और शुक्रवार-शनिवार शाम 5:30 बजे से। रात्रि 11 बजे तक
