इस सप्ताह, लक्ज़री स्पिरिट्स ब्रांड नीली कक्षा अपनी नवीनतम अभिव्यक्ति, मेज़कल सैन लुइस पोटोसी का अनावरण किया। अल्ट्रा-प्रीमियम मेज़कल जोवेन शामिल होने वाला आठवां डिकैन्टर है ब्लू क्लास का हस्ताक्षर पोर्टफोलियो , जिसे 'आइकन' कहा गया है।
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सैन लुइस पोटोसी स्थायी आइकन संग्रह में तीसरा मेज़कल है, और पिछले दो पुनरावृत्तियों के समान (मेज़कल डुरंगो को 2016 में लॉन्च किया गया, इसके बाद 2021 में मेज़कल ग्युरेरो को लॉन्च किया गया), यह जारी है ब्लू क्लास की परंपरा मेक्सिको में मेज़कल के लिए मूल के नौ संप्रदायों (डीओ) से एक अलग राज्य का प्रदर्शन (शेष छह ओक्साका, पुएब्ला, मिचोआकेन, तमाउलिपास, गुआनाजुआटो और ज़ाकाटेकास हैं)।
'हम उन क्षेत्रों को [हाइलाइट] करना पसंद करते हैं जो मेक्सिको के बाहर उतने प्रसिद्ध नहीं हैं,' क्लास अज़ुल के मास्टर डिस्टिलर विरिडियाना टिनोको ऑब्जर्वर को बताते हैं। “ज्यादातर लोग जानते हैं मेज़कल डिस्टिलेट के रूप में ओक्साका , लेकिन हम अलग-अलग क्षेत्रों की अलग-अलग समृद्धि और अभिव्यक्तियाँ दिखाना चाहते हैं।
यही कारण है कि, आज तक, टिनोको ने विभिन्न एगेव्स और उनके बढ़ते क्षेत्रों की बारीकियों को बनाए रखने के लिए केवल युवा मीज़कल जारी करने का विकल्प चुना है। 'यह टकीला से बिल्कुल अलग है,' टिनोको कहते हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि केवल वेबर अज़ुल (या ब्लू वेबर) ही टकीला हो सकता है। टकीला का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है , मेज़कल के लिए 30 से अधिक विनियमित एगेव किस्मों के विपरीत। भले ही ब्रांड टकीला को विभिन्न तरीकों से संसाधित कर सकते हैं, अंततः, 'स्वाद में उतना अंतर नहीं है क्योंकि यह एक ही पौधा, एक ही क्षेत्र, एक ही ऊंचाई है।'
डुरांगो के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सेनिज़ो एगेव उत्तरी मेक्सिको राज्य की खनिज-समृद्ध मिट्टी और प्राकृतिक झरनों से एक विशिष्ट धुएँ के रंग का चरित्र प्रदान करता है, जबकि ग्युरेरो का दुर्लभ पैपलोटे एगेव राज्य के बीच के जुड़ाव से प्रभावित तटीय और हरे वन सुगंध के संयोजन को प्रकट करता है। मेक्सिको का प्रशांत समुद्र तट और सिएरा माद्रे डेल सुर पर्वत। रामबांस सल्मियाना सैन लुइस के लिए जिम्मेदार है पोटोसी तालु पर जड़ी-बूटी, हरी मिर्च की आकृति। 'यह वाइन के साथ अंगूर की तरह है - अलग-अलग अंगूरों में आपकी सभी अभिव्यक्तियाँ होती हैं और प्रत्येक [प्रकार की] मिट्टी [खुद को] अलग तरह से व्यक्त करती है,' टिनोको बताते हैं।
हरा एगेव, सल्मियाना , नवीनतम रिलीज़ के लिए इसका उपयोग किया जाता है, यह सैन लुइस पोटोसी के अर्ध-रेगिस्तानी ढलानों और मैदानों का मूल निवासी है, और समुद्र तल से 6,500 फीट की ऊंचाई पर उगता है। इसे एस्टासिओन इपिना में आसवित किया जाता है, जहां लगभग 250 निवासियों में से 20 प्रतिशत 200 वर्षों से अधिक पीढ़ियों से चली आ रही विधियों का उपयोग करके मेज़कल उद्योग में शामिल हैं।
'यह एक विशेष उत्पादन है क्योंकि सुगंध पूरी तरह से अलग है,' टिनोको हरी मिर्च के साथ मिश्रित पके हुए एगेव और कारमेल का वर्णन करते हुए कहती है, जिसे उसने तीन साल पहले इस क्षेत्र की अपनी पहली यात्रा में सूंघा था, जब शुरू में उनके लिए अगले विशेष राज्य का निरीक्षण किया था। मेज़कल.
मेज़कल सैन लुइस पोटोसी पोर्टफोलियो में दो मौजूदा मेज़कल से अलग है; यह उपयोग की क्षेत्रीय-विशिष्ट तकनीक का उपयोग करता है शहद का पानी -शाब्दिक रूप से शहद के पानी का अनुवाद, यह वर्षा का पानी है जो एगेव के शीर्ष पर जमा होता है - पूर्व-किण्वन के लिए खमीर के रूप में। मेज़कल बनाने की प्रक्रिया के दौरान अगले क्षेत्रीय चरण में एगेव को गुंबददार पत्थर के ओवन में भाप से पकाना, फिर चिली मिल में पिना को कुचलना और मैकराइज करना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक पूर्ण मेज़कल बनता है। टिनोको ने डबल डिस्टिल करने और फिर एक जटिल डिस्टिलेट के लिए अंतिम उत्पाद को मिश्रित करने का निर्णय लिया, क्योंकि विभिन्न स्टिल से निकाले गए अद्वितीय गुणों का संयोजन नाक और तालू दोनों पर विपरीत मीठे और जड़ी-बूटियों के नोट्स पर जोर देता है।
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टिनोको के अनुसार, न केवल टेरोइर (प्राकृतिक पर्यावरण) सभी क्लास अज़ुल मेज़कल्स के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, बल्कि चुने हुए क्षेत्र की 'संस्कृति, परंपराएं, विशिष्टता और इतिहास' भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह प्रतिबद्धता स्थानीय निवासियों तक फैली हुई है। उदाहरण के लिए, मेज़कल सैन लुइस पोटोसी अपने लाल कंटर के साथ क्षेत्र के खानाबदोश हुआचिचिल समुदाय को श्रद्धांजलि देता है; एज़्टेक की नहुआट्ल भाषा में, हुआचिचिल का अनुवाद 'लाल रंग से रंगे हुए सिर' होता है।
'हमने हाउचिचिल संस्कृति को चुना क्योंकि वे बहुत आध्यात्मिक हैं,' टिनोको ने अपने विश्वासों को शामिल करते हुए कहा कि जानवरों और पौधों में आत्माएं होती हैं। लाल फिंच उनका संरक्षक पक्षी है, और इस प्रकार सितारों, पहाड़ों और हरे एगेव के साथ डिकैन्टर को सुशोभित करने वाले विस्तृत यार्न की बोतल के शीर्ष (जिनमें से प्रत्येक को तैयार करने में दो से तीन घंटे लगते हैं) की एक प्रमुख विशेषता है। क्लैस अज़ुल ने इस सप्ताह मेक्सिको सिटी में अपने पोलांको कासा में मेज़कल के लॉन्च इंस्टॉलेशन के दौरान इस शिल्प के महत्व को गर्व से प्रदर्शित किया, जिसमें स्थानीय विक्सरिका कारीगरों में से एक ने मोम में ब्रश को डुबाने की सावधानीपूर्वक क्रिया का प्रदर्शन किया, फिर 13 अलग-अलग प्रतीकों के साथ सावधानीपूर्वक व्यवस्था की। घुमावदार शीर्ष पर सूत के रंग।
अतीत में, क्लास अज़ुल ने स्थानीय कारीगरों को डुरंगो के काली मिट्टी के डिकैन्टर पर डिज़ाइन को हाथ से तराशने और डिकैन्टर के शीर्ष पर मोतियों को नाजुक ढंग से व्यवस्थित करने के लिए नियुक्त करके माज़हुआ को सम्मानित किया। ग्युरेरो डिकैन्टर का जेड हरा रंग मैक्सिकन पैतृक संस्कृतियों के लिए महत्वपूर्ण एक कीमती पत्थर से प्रेरित है, और स्त्रीत्व के प्रतीकों के साथ उच्चारित है, जैसे कि हाथ से चित्रित हमिंगबर्ड और पांचवें सूर्य का प्रतिनिधित्व करने वाला चार पंखुड़ी वाला फूल, जो कि श्रद्धांजलि अर्पित करता है ग्युरेरो में महिलाओं का मजबूत नेतृत्व।
जैसे-जैसे मेज़कल की लोकप्रियता विश्व स्तर पर बढ़ती जा रही है ( 2024 और 2032 के बीच इसका सीएजीआर 21 प्रतिशत बढ़ने का अनुमान है ), टिनोको उद्योग के सतत विकास की दिशा में व्यक्तिगत रूप से और एक ब्रांड के रूप में एक जिम्मेदारी महसूस करता है। यही कारण है कि क्लास अज़ुल अब डुरंगो, ग्युरेरो और में अपना स्वयं का एगेव लगा रहे हैं सैन लुइस पोटोसी क्षेत्रों में, जंगली एगेव की पूर्ति के लिए जो वे पहले ही काट चुके हैं।
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मेज़कल की प्रचुर मांग के बावजूद, टिनोको और क्लास अज़ुल मात्रा से अधिक गुणवत्ता के लिए प्रतिबद्ध हैं। “हमारे पास जो कच्चा माल है उससे हम अपनी क्षमता से अधिक उत्पादन नहीं करने जा रहे हैं। संख्या [हम उत्पादित करते हैं] वह है जिसे हम गुणवत्ता, क्षेत्र और एगेव का सम्मान करते हुए उत्पादित कर सकते हैं,'' टिनोको कहते हैं, यह बात उनके मेज़कल और टकीला उत्पादन दोनों पर लागू होती है। 'संरक्षण हमारे लिए महत्वपूर्ण है।'
