मार्कस सैमुएलसन का ओवरकुक्ड संस्मरण उनके कीमती हार्लेम असुविधा भोजन को निगलने के लिए कठिन बनाता है

(गेटी इमेजेज)

29 मार्च, 2011 को राष्ट्रपति ओबामा के $1.5 मिलियन के फ़ंडरेज़र डिनर की मेजबानी करने से पहले ही, मार्कस सैमुएलसन का हार्लेम सोल फ़ूड रेस्तरां लाल मुर्गा एक भगोड़ा सफलता थी। जो दुर्भाग्य से अमेरिका की नस्ल, पड़ोस और भोजन की बारीकियों को समझने में असमर्थता के बारे में रसोई में श्री सैमुअलसन के कौशल के बारे में अधिक बताता है।

रेड रोस्टर के साथ, एक्वाविट के पीछे इथियोपिया में जन्मे शेफ ने खुद को एक कठिन काम दिया है - एक ऐसी किताब के लिए रिपोर्ट लिखना जो उसने कभी नहीं पढ़ी।

लेकिन यह उनकी लिखी किताब है, उनका नया संस्मरण हाँ, बावर्ची , 26 जून को रैंडम हाउस से - जो कि हार्लेम के प्रति उनके दृष्टिकोण की कमियों को सबसे अधिक स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है। जैसा कि रेस्तरां एक व्यवसाय प्रस्ताव के रूप में सफल रहा है, यह पड़ोस को श्रद्धांजलि देने के अपने लक्ष्य में पूरी तरह से विफल रहता है, इसके बजाय कृपालु में एक शर्मनाक अभ्यास की तरह, किताब की तरह।

मैंने हार्लेम के गौरवशाली दिनों की तस्वीरें देखी थीं, मिस्टर सैमुएलसन हमें एक बिंदु पर बताते हैं, बीस्पोक सूट में स्टाइलिश पुरुष, महिलाएं इतनी अच्छी तरह से कपड़े पहनती हैं कि वे मॉडल में डाल देती हैं प्रचलन शर्म तक…। मैं जानता था कि हार्लेमाइट्स को नृत्य करना, प्रार्थना करना और खाना पसंद है।

धन्यवाद, मार्कस, उस सवारी के लिए स्टिग्मा सेंट और स्टीरियोटाइप बुलेवार्ड के चौराहे पर जाने के लिए, लेकिन हम कॉटन क्लब की तलाश नहीं कर रहे हैं।

यहाँ शेफ का आज क्षेत्र के बारे में क्या कहना है:

हार्लेम अमीर बैंकरों और सलाहकारों के लिए खेल का मैदान नहीं है। इसमें सभी रंगों के छात्र हैं। इसमें पुराने लोग हैं जो इतिहास रखते हैं और लंबी कहानियां सुनाते हैं। इसमें संगीतकार और कलाकार हैं और मैं कसम खाता हूं कि मैं एक ऐसे व्यक्ति को जानता हूं जो राजकुमार का अगला अवतार है ...

पूरी किताब पढ़ती है जैसे यह रूडयार्ड किपलिंग द्वारा सहायता के साथ भूत-लिखित थी लड़कियाँ नायिका हन्ना होर्वाथ, जिसने कुख्यात रूप से सभी सीज़न में एक अश्वेत व्यक्ति का सामना नहीं किया (उस बेघर आदमी को छोड़कर)।

हार्लेम में सड़क पर लोग एक-दूसरे से बात करते हैं, हमारी निडर खोजकर्ता रिपोर्ट। वे आपको बताएंगे कि वे आपको कब पसंद करते हैं कि आपने क्या पहना है और कब वे आपकी टी-शर्ट पर लगे नारे से असहमत हैं। पुरुष सुंदर महिलाओं की तारीफ करते हैं और महिलाएं या तो तरह से जवाब देती हैं या उन्हें कदम बढ़ाने के लिए कहती हैं।

ईमानदारी से, मुझे लगा कि अगली पंक्ति मैल्कम एक्स ब्लाव्ड पर कोकोआ मक्खन की मीठी गंध के बारे में होगी, लेकिन सौभाग्य से, श्री सैमुएलसन हमें किसी भी घ्राण श्रद्धा से बचाते हैं।

फिर भी, असली हार्लेम के लिए बने रहने के लिए मैं कौन हूं, पिट्सबर्ग, ऑरलैंडो और डी.सी. के माध्यम से एक ताइवानी-चीनी स्टुयटाउन निवासी? मुझे लग रहा था कि मिस्टर सैमुएलसन के इस क्षेत्र पर कब्जा करने के बारे में कुछ कालानुक्रमिक था, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए, मैंने रेड रोस्टर में रैपर-निर्माता शिएस्ट बुब्ज़ के साथ भोजन किया ( पर्पल सिटी बर्ड गैंग ) एक हार्लेम मूल निवासी, जिसे मैं '08 से जानता हूं। रोस्टर को खोले हुए दो साल हो चुके हैं, लेकिन शिएस्ट ने वहां कभी कुछ नहीं खाया था। क्यों? क्योंकि हर बार जब हम आते हैं तो यह कुछ अतिरिक्त-असाधारण असाधारण घटना होती है, उन्होंने कहा, और फिर आप वहां टेकआउट भी नहीं कर सकते!

दिलचस्प बात यह है कि मिस्टर सैमुएलसन को इस बात से अवगत कराया गया था कि हार्लेमाइट्स के लिए टेक-आउट कितना महत्वपूर्ण था, जो क्लस्टरफुक 125 वीं स्ट्रीट पर भोजन नहीं करना पसंद करते हैं।

बूढ़ी महिलाओं ने सोचा कि हम सिल्विया के बगल में ब्लॉक पर एक रेस्तरां बनाने के लिए मूर्ख थे, वह लिखते हैं, और पड़ोस के सभी युवा व्यवसायी हमें यह सुनिश्चित करने के लिए कहते रहे कि हमने टेकआउट किया था।

उसे सुनना चाहिए था। अधिकांश स्थानीय लोग 125 वीं स्ट्रीट से बचते हैं, खासकर जब वे आराम की शाम की तलाश में हों। एक रेस्तरां खोलना आपकी चीनी दादी को नंबर 4 के रूप में चिह्नित एक अपार्टमेंट खरीदने जैसा है; तथ्य यह है कि आप उसके अंधविश्वासों को स्वीकार नहीं करते हैं, आपके पर्यावरण और पालन-पोषण के बारे में किसी और चीज से ज्यादा कहते हैं। वह आपकी अज्ञानता के लिए आपके माता-पिता को सबसे अधिक दोषी ठहराएगी, लेकिन मार्कस के उदाहरण में, मैं इस कहानी को सक्षम करने वाले मीडिया और कठपुतली को दोष देता हूं।

यह एक आकर्षक कहानी है: मार्कस का जन्म इथियोपिया के एक मिट्टी के घर में हुआ था; उसकी माँ, जो तपेदिक से मर गई जब वह सिर्फ 3 साल का था, और उसे एक देखभाल करने वाले स्वीडिश जोड़े ने गोद लिया था और एक अच्छा मध्यमवर्गीय स्वीडिश जीवन दिया था, जैसा कि वह कहते हैं। वह 22 साल की उम्र में एक्वाविट में नौकरी करने के लिए अमेरिका आया, जहां वह जल्दी से कार्यकारी शेफ बन गया। कुछ ही वर्षों के भीतर, वह से तीन सितारे प्राप्त करने वाले सबसे कम उम्र के शेफ बन गए न्यूयॉर्क टाइम्स। उन लुक्स, उस स्किन, एक गर्मजोशी और मैच करने के कौशल के साथ, वह रातों-रात स्टार बन गए। जल्द ही वह स्टॉकहोम और टोक्यो में रिंगो और मर्काटो 55 के साथ मीटपैकिंग डिस्ट्रिक्ट (दोनों बंद होने के बाद) में एक्वाविट्स खोल रहे थे। सैमुएलसन घटना पर विचार करते हुए, पाक इतिहासकार माइकल ट्विटी, जिसका ब्लॉग, अफ्रोकुलिनरी , अफ्रीकी अमेरिकी खाद्य मार्गों को तैयार करने, संरक्षित करने और बढ़ावा देने के लिए समर्पित है, इसे एक नीग्रो सिंड्रोम का एक उदाहरण कहा जाता है। समस्या, जैसा कि उन्होंने कहा, यह है कि जब रंग का एक असाधारण व्यक्ति होता है, तो वह स्वचालित रूप से फिगरहेड बन जाता है। मुझे लगता है कि रंग के लोगों के रूप में हमारा काम, लेखन, खाना पकाने, बिक्री के माध्यम से, उस स्टीरियोटाइप को मौत के घाट उतार देना चाहिए। यह एक ऐसी चीज बन जाती है जहां वे कहते हैं, 'आप जेसिका हैरिस की तरह क्यों नहीं हो सकते?' 'आप मार्कस सैमुएलसन की तरह क्यों नहीं हो सकते?' हम असाधारणता और टोकनवाद के बीच एक बहुत ही महीन रेखा पर चलते हैं।

सवाना में एक प्रशंसित कुकिंग स्कूल के मालिक शेफ जो रान्डेल के रूप में, सीएनएन को बताया , श्री सैमुएलसन के विषय पर, इस देश में बहुत से अफ्रीकी अमेरिकी हैं जो अच्छा खाना बनाते और पकाते हैं, जरूरी नहीं कि उन्हें वह प्रसिद्धि मिले जो कुछ लोगों को मिलती है।

वास्तव में, हालांकि हमें अक्सर यह विश्वास दिलाया जाता है कि न्यूयॉर्क में केवल कुछ मुट्ठी भर ब्लैक शेफ हैं, यह केवल असत्य है। जर्क सिटी बंद होने से पहले खाने वाला मीडिया कहां था? पीटर मीहान ने लिखा Zoma . की शानदार समीक्षा , मिशेलिन बिब गोरमैंड मान्यता प्राप्त करने वाले दो हार्लेम रेस्तरां में से एक, कोई भी कभी भी मालिक हेनॉक केजेला का साक्षात्कार नहीं लेता है।

मैंने मिस्टर ट्विट्टी से पूछा कि अधिक पत्रकार उनके जैसे लोगों से अंतर्दृष्टि क्यों नहीं मांग रहे हैं। जैसा कि हम बात कर रहे थे, वह लुइसियाना में थे, अपनी दक्षिणी असुविधा यात्रा , पूर्व बागानों में खाना पकाने के प्रदर्शनों और कार्यक्रमों की एक श्रृंखला। मेरा फोन नहीं बज रहा है, उन्होंने कहा।

रेड रोस्टर पर वापस, शिएस्ट ने भुना हुआ बर्बेरे चिकन का आदेश दिया। ऐसा नहीं लग रहा था कि वह खुद का आनंद ले रहा है।

यह परेशान करने वाला है, क्योंकि स्ट्राबेरी जैसे हमारे बहुत से अच्छे स्थान बंद हो गए, लेकिन फिर यह 125 तारीख को खुला, राष्ट्रपति आए, और इसने नए रेस्तरां की एक पूरी लहर के साथ सभी का ध्यान आकर्षित किया। हार्लेम में, हम लोगों को लुभाने वाले छोटे धब्बे होने पर गर्व करते हैं। वे अति-वितरित करते हैं। यह जगह एक कारखाने की तरह है। दूसरे पड़ोस के लोग आते हैं और उन्हें लगता है कि हार्लेम यही है, लेकिन ऐसा नहीं है। हार्लेम में चिकन के लिए $28 का भुगतान कौन करता है?!

उन स्थानों के सुझावों के लिए कहा गया जो हार्लेम को बेहतर ढंग से दर्शाते थे, जिसे वह प्यार करते थे, शिएस्ट नेमचेक एमी रूथ की , जिसका उल्लेख द्वारा किया गया था बार के बारे में एक लेख में नए हार्लेम रेस्तरां की अंतिम आमद 2000 में वापस। हार्लेम के नए रेस्तरां एक घरेलू आकर्षण का प्रदर्शन करते हैं, एरिक असिमोव ने लिखा, जिसका उद्देश्य ज्यादातर हार्लेम के लंबे समय के निवासियों के लिए था, जो दक्षिणी और कैरेबियन विषयों के लिए सही थे।

इस प्रकार का रेस्तरां आप पड़ोस में एक नींव बनाना चाहते हैं। यह वास्तव में वहां रहने वाले लोगों के लिए एक सभा स्थल, एक सुविधा और नौकरी प्रदाता है। श्री सैमुएलसन को मुख्य रूप से सभी ब्लैक वेटिंग स्टाफ नहीं होने के लिए सराहना की जानी चाहिए, लेकिन यहां बताया गया है कि वह अपने संस्मरण में उनके बारे में कैसे बोलते हैं: रंग की महिलाएं और रंग के समलैंगिक पुरुष वास्तव में शुरुआती दिनों में संपन्न हुए, वे लिखते हैं, लेकिन सीधे काले लोग अपने कंधों पर लिल वेन के सोने के दांतों के आकार की एक चिप लेकर आए और उन्होंने उन पुरुषों के सभी अधीरता और रोष के साथ मेरे पास कदम रखा जो नहीं जानते थे कि अधिकार के आंकड़ों से कैसे निपटना है।

उन्होंने आपके पास कदम रखा, है ना?

मैं पत्रकार द्वारा पारित किया गया सच्चा जेनकिंस ईगोट्रिप और वीएच1 के द (व्हाइट) रैपर शो . यह कमाल है कि वह

लोगों को रोजगार देने में सक्षम, जिनमें से कई मैं कल्पना करता हूं कि रंग के हैं, श्री जेनकिंस ने कहा, लेकिन स्पष्ट रूप से यह लिल 'वेन सादृश्य वास्तव में नस्लीय रूप से असंवेदनशील है, और यह अमेरिका में काले अनुभव के बारे में उनकी समझ की कमी के बारे में बोलता है।

मार्कस सैमुएलसन अमेरिका में एक अत्यंत महत्वपूर्ण वैश्विक आवाज हैं, लेकिन इससे उन्हें हार्लेम के लिए बोलने का लाइसेंस नहीं देना चाहिए। हार्लेम के बाहर भोजन करने वालों के लिए खानपान और वहां रहने वालों से बात करके-उन्नत आत्मा भोजन जैसी आशाजनक चीजें-वह एक संग्रहालय प्रदर्शनी की तरह जगह का इलाज करता है। वह रूढ़िवादिता में बोलता है, एक रेस्तरां के इस प्लेहाउस में प्रदर्शित करने के लिए ग्रामीणों के नाचते, प्रार्थना करते हुए, और बीस्पोक-सूटिंग के स्नैपशॉट को कैप्चर करने की सख्त कोशिश कर रहा है।

अपने संस्मरण में, श्री सैमुएलसन शहर के ग्राहकों के लिए खानपान के बारे में अधिक चिंतित हैं। रेस्तरां खुलने से पहले के हफ्तों में मैं कई बार सोचता था कि क्या लोग आएंगे, वे लिखते हैं। अपर वेस्ट साइड और अपर ईस्ट साइड पर हमारे संभावित ग्राहकों के लिए, यह टैक्सी में सिर्फ दस मिनट है। लेकिन लोग मुझसे पूछते रहते हैं 'क्या यह सुरक्षित है? क्या मुझे घर पर टैक्सी मिल सकेगी?'

वह जारी रखता है, हम चाहते थे और हमें तीन प्रकार के डिनर की आवश्यकता थी ताकि रोस्टर को वह स्वाद दिया जा सके जिसे हमने सबसे स्वादिष्ट माना: हार्लेमाइट्स, पुरुष और महिलाएं (रंग की परवाह किए बिना) जो हमारे पड़ोसी हैं, जिनका अस्तित्व ही संस्कृति और रंग प्रदान करता है जो कि हार्लेम है ; डाउनटाउन डिनर जो रेस्तरां और बढ़िया भोजन पसंद करते हैं; और शहर से बाहर के लोग जिन्होंने सैन फ़्रांसिस्को, स्वीडन और दक्षिण अफ़्रीका जैसी दूर-दूर से यात्रा की है.

वास्तव में, उन्होंने उस पहली श्रेणी के लिए अपील करने के लिए बहुत कम किया है। 2000 अनुरोधों के साथ एक रात और सिर्फ 600 कवर के साथ, वह प्रसन्न होता है, हम 'विनम्र नहीं' व्यवसाय में हैं।

शिएस्ट ने बिना किसी सफलता के आरक्षण प्राप्त करने की कोशिश की - जब तक कि उनके प्रचारक ने बाहर आकर हमें एक टेबल नहीं दिया। समस्या को देखना मुश्किल नहीं है: रेड रोस्टर 30 दिनों के लिए आरक्षण लेता है, जिसका अर्थ है कि अधिकांश भाग के लिए, केवल डिनर जो पहले से अच्छी तरह से भ्रमण की योजना बनाते हैं, एक टेबल कील करेंगे।

मिस्टर सैमुएलसन के संस्मरण और रेड रोस्टर में दो बार भोजन करने के बाद, मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन यह निष्कर्ष निकाल सकता हूं कि उत्सुक संस्कृति गिद्ध और स्व-घोषित वैश्विक स्वाद चेज़र बिंदु को याद कर रहे हैं। हार्लेम, आत्मा भोजन और शायद खुद के बारे में उन्हें जो एहसास नहीं है वह यह है कि वे सभी पहले से ही काफी अच्छे हैं। यह बाकी दुनिया है जिसे पकड़ने की जरूरत है।

आत्मा के भोजन को बढ़ाने की उनकी बात किसी के लिए भी एक बेतुका मजाक है, जिसने कभी शानदार पड़ोस के रेस्तरां में भोजन किया है मिस मैमी , चार्ल्स 'कंट्री पैन फ्राइड चिकन , लोंडेल्स , या थोड़ा अधिक महंगा मोबे अपटाउन . और फिर कई कुचिफ्रिटोस जोड़ और लिचोनेरस हैं जो पड़ोस को कंबल देते हैं, राबो गुइसाडो, मोफोंगो, अरोज़ कॉन पोलो, और बाकालाओ की सेवा करते हैं। मेरे पसंदीदा वे हैं जो अपनी खुद की चिली सॉस का अचार बनाते हैं।

और फिर भी: स्वीडन में, हम बहुत सारे क्रॉस-कंट्री स्कीइंग करते हैं, श्री सैमुएलसन लिखते हैं। और जब आप स्की करते हैं, केवल जंगल में, रिसॉर्ट में नहीं, तो पहले स्कीयर को हल चलाना पड़ता है। मैं अपने बारे में ऐसा ही सोचता हूं—रेस्तरां के साथ, हार्लेम डाइनिंग सीन के साथ। मैं वह आदमी हूं जिसे हल चलाना है।

उन्होंने पूरी तरह से स्थापना विचार में खरीदा है कि टेबल कपड़े, स्क्वायर प्लेट्स और सितारे एक उद्देश्यपूर्ण अच्छे रेस्टोरेंट को परिभाषित करते हैं। हार्लेम पर वह जिस मूल्य प्रणाली को लागू करता है, वह वह नहीं है जिसे समुदाय ने कभी स्वीकार किया है, और स्पष्ट रूप से, न्यूयॉर्क के बाकी पड़ोस और भोजन के दृश्य भी इसे अस्वीकार कर रहे हैं। जबकि हममें से बाकी लोग मुट्ठी भर सीलेंट्रो, फनी ग्लास और कच्चे डाइनिंग रूम के साथ न्यूयॉर्क शहर पर जीत हासिल करने में व्यस्त हैं, मार्कस हार्लेम में पुराने गार्ड के लिए जुताई कर रहा है - एक पुरानी संवेदनशीलता के लिए एक नया बाजार बनाने की कोशिश कर रहा है। वह अपने आखिरी पैरों पर एक अवधारणा आयात कर रहा है और हार्लेम को यह समझाने की कोशिश कर रहा है कि यह नया और योग्य है। रेड रोस्टर लास वेगास के न्यूयॉर्क न्यूयॉर्क होटल जैसी जगह में बेहतर काम कर सकता है, स्मारिका पेय के साथ घूमने वाले लोगों के लिए शहर को फिर से बनाने का एक खेदजनक प्रयास। यह हार्लेम में नहीं है।

इसका मतलब यह नहीं है कि आदमी खाना नहीं बना सकता। एक्वाविट एक प्रभावशाली उपलब्धि बनी हुई है। और जब रेड रोस्टर ने असंख्य मिसों की सेवा की - बरबेरे भुना हुआ चिकन टूटी-फूटी धुंधली भूरी चटनी में तैरता हुआ आया, कॉर्नब्रेड बासी था, और $ 18 गंदे चावल, पाँच खसरे वाले U26 झींगा के साथ, स्वीडिश-संक्रमित प्रसाद था, जैसे हेल्गा के मीटबॉल लिंगोनबेरी के साथ, उत्कृष्ट थे। रेड रोस्टर में मिस्टर सैमुएलसन के लंबे समय से दोस्त और बिजनेस पार्टनर, एंड्रयू चैपमैन, स्वीडिश भी हैं, और यहीं पर सैमुएलसन को समझना मुश्किल हो जाता है।

पुस्तक का अधिकांश भाग - और उनके जीवन का एक बड़ा हिस्सा - इथियोपिया में उनके अतीत को खोजने के लिए समर्पित है, और उनके प्रयास एक बार में सराहनीय, हृदयविदारक और भ्रमित करने वाले हैं। आप कौन हैं, यह आपको कोई नहीं बता सकता। अमेरिका में पैदा हुए मेरे परिवार के पहले व्यक्ति के रूप में, मैंने कई बार खोया हुआ महसूस किया है, और आप किसी व्यक्ति को अपना घर खोजने की कोशिश करने के लिए दोष नहीं दे सकते। जैसा कि मिस्टर सैमुएलसन लिखते हैं, मैंने अपने जीवन का इतना समय बाहर बिताया कि मुझे संदेह होने लगा कि मैं वास्तव में कभी भी किसी एक व्यक्ति, किसी एक स्थान, किसी एक जनजाति के साथ रहूँगा। लेकिन हार्लेम काफी बड़ा है, काफी विविध है, काफी पुराना है, काफी पुराना है, और इतना नया है कि मैं जो कुछ भी हूं और वह सब जो मैं होने की उम्मीद करता हूं।

रेड रोस्टर के साथ समस्या यह है कि यह सिर्फ मार्कस सैमुएलसन से कहीं अधिक है। एक घर और एक व्यावसायिक सफलता की तलाश में, वह एक पड़ोस, एक संस्कृति और एक इतिहास के साथ घोर अन्याय कर रहा है, जिसने पहले ही संघर्षों का हिस्सा देखा है।

फिर से, श्री सैमुएलसन को यह कहते हुए सुनने के लिए, चीजें ऊपर दिख रही हैं। एक बिंदु पर, वह यह नोट करने के बारे में लिखता है कि छह वर्षों में पड़ोस कितना बदल गया था जब से वह अंदर चला गया था। लोग अब लक्ष्य बैग के साथ चल रहे थे, उन्होंने नोट किया। इसने मुझे मुस्कुरा दिया।