गिनीज इतना पुराना है कि इसकी मूल रेसिपी में यीस्ट शामिल नहीं था—यही कारण है कि यह मायने रखता है

गिनीज ड्राफ्ट के पिंट्स।इंस्टाग्राम / गिनीज

इस घर में लोग हैं स्पष्टीकरण

बियर पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय है, तेजी से बढ़ते शिल्प बियर उद्योग के लिए धन्यवाद, जो बर्लिंगटन, वरमोंट जैसे शहरों में छोटे दृश्यों से यूरोप और उससे आगे तक तेजी से विस्तारित हुआ है। पिछले साल, यू.एस. में ऑपरेटिंग ब्रुअरीज की संख्या 15 प्रतिशत बढ़कर कुल 4,269 हो गई-अमेरिकी इतिहास में किसी भी समय सबसे अधिक। छोटे और स्वतंत्र ब्रुअरीज अब परिचालन में 99 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हैं।

जबकि जो लोग क्राफ्ट बियर में लिप्त होते हैं, वे खुद को उत्साही समझने के लिए जल्दी होते हैं, जो लोग उन्हें पीते हैं वे इस तरह के रूप में नहीं जाना चाहते हैं। बियर के प्रशंसकों के बजाय, वे यह बताने के इच्छुक हैं कि शराब बनाना एक वास्तविक विज्ञान है। क्राफ्ट ब्रुअरीज आणविक जीवविज्ञानी, इंजीनियरों और अन्य वैज्ञानिकों की टीमों के साथ शुरू होते हैं, और कई विश्वविद्यालय अब बीयर बनाने और शिल्प शिक्षा में कार्यक्रम पेश करते हैं। यह सब कुछ सटीकता और उनके मूल में सामग्री को समझने के बारे में है और निश्चित रूप से, मार्केटिंग भी। हजारों ब्रुअरीज अब अकेले यू.एस. में चल रही हैं, शेल्फ पर खड़े छः पैक वाले स्वाद के रूप में महत्वपूर्ण हैं।

लेकिन कुछ प्रिय, ऐतिहासिक ब्रू के पीछे की परंपरा और सादगी को याद रखने के बारे में कुछ ताज़ा है जो विज्ञान, ब्रांडिंग और हर चीज से आगे निकल गई बीयर की दुनिया में विसंगतियां बन गई हैं।

उदाहरण के लिए, गिनीज इतना पारंपरिक है कि यह बीयर बनाने की हमारी ज्ञात प्रक्रिया को पुराना कर देता है - मूल नुस्खा में खमीर भी शामिल नहीं था। डबलिन में कंपनी के स्टोरहाउस में गिनीज अभिलेखागार के एक विशेष दौरे के दौरान, मैंने पहली बार सीखा कि कैसे शराब की भठ्ठी के ऐतिहासिक अतीत ने इसे दुनिया के सबसे सफल बियर में से एक बनने में मदद की है, जो सालाना 120 देशों में 1.8 बिलियन पिन बेचता है।

डबलिन, आयरलैंड में गिनीज स्टोरहाउस और शराब की भठ्ठी।इंस्टाग्राम/होमऑफगिनीज

गिनीज का जन्म 1759 में हुआ था जबआर्थर गिनीजडबलिन में सेंट जेम्स गेट ब्रेवरी में शराब बनाना शुरू किया।उसी वर्ष 31 दिसंबर को, उन्होंने संपत्ति के लिए 100 पाउंड के डाउन पेमेंट और 45 पाउंड के वार्षिक किराए के साथ 9,000 साल के पट्टे पर हस्ताक्षर किए। बछड़े के दस्तावेज़ से उनका सटीक हस्ताक्षर आज भी आसपास है, हर एक गिनीज बोतल और कैन पर देखा जाता है।

पट्टा नींव है। यही कारण है कि हम आज यहां हैं, 257 साल बाद, गिनीज आर्काइविस्ट आइबलिनकोलगानोकहा, यह बताते हुए कि पट्टे पर अभी भी 8,743 वर्ष शेष हैं।

गिनीज से इतना इतिहास जुड़ा हुआ है कि अभिलेखागार कोलगन ने अपने करियर को व्यवस्थित करने, संरक्षित करने और बाकी टीम को सीखने में मदद करने के लिए समर्पित किया है, अगर इसे 4.5 मील की दूरी पर रखा जाए। इनमें से कई चीजें 200 साल से भी ज्यादा पुरानी हैं।

एक विशेष कलाकृति आर्थर गिनीज की शराब बनाने वाली नोटबुक है जो 1801 की है। हालांकि यह संभवतः उनके एक बेटे द्वारा शारीरिक रूप से लिखा गया था (जिनमें से तीन ने उसे व्यवसाय में शामिल किया था - उसके कुल 21 बच्चे थे, जिनमें से 10 बचपन से बच गए थे ), यह सामान्य रूप से गिनीज और बियर के इतिहास में एक शानदार रूप प्रदान करता है।

इस पुस्तक के बारे में वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि इसकी उम्र-तथ्य यह है कि हमारे पास वास्तव में उस तारीख को वापस जाने वाले व्यंजन हैं, कोलगन ने कहा। और वास्तव में कई अलग-अलग बियर के लिए व्यंजन हैं। इसलिए जब हम आज गिनीज के साथ मलाईदार सिर के साथ पिंट के रूप में अधिक परिचित हो सकते हैं, तो इस स्तर पर इसका आविष्कार भी नहीं किया गया था। लेकिन वास्तव में, गिनीज को हमेशा विभिन्न प्रकार की बियर बनाने के लिए जाना जाता है, और इसका प्रमाण इस पुस्तक में यहां दिया गया है।

चीयर्स।इंस्टाग्राम / गिनीज

जबकि गिनीज आज वैज्ञानिकों की एक टीम को नियुक्त कर सकता है, पुस्तक और उसके व्यंजनों (जिसमें फिर से, खमीर भी शामिल नहीं था) से पता चलता है कि कंपनी अपनी स्थापना के समय कितनी अवैज्ञानिक थी। पुस्तक ग्राउंड माल्ट का वर्णन इसके अस्तित्व के विचार से पहले करती है और उनके स्वाद की समझ के बिना हॉप्स का उल्लेख करती है। आज, हॉप्स शिल्प बियर गेम के राजा हैं, और शराब बनाने वाले और उत्साही समान रूप से न केवल विभिन्न किस्मों के बारे में जानते हैं, बल्कि स्वाद को निर्धारित करने में किस्मों में अंतर को महत्वपूर्ण मानते हैं।

हालांकि वह किस तरह के हॉप्स के बारे में बात नहीं करता है। इसलिए जब आईपीए की शैली एले के लिए निर्यात के रूप में उभरी, तो यह कुली के लिए उनका निर्यात था। कोलगन ने कहा कि वह पूरी तरह से उनके संरक्षण मूल्य के लिए हॉप्स में रूचि रखता है।

हालांकि, गिनीज की लंबे समय से चली आ रही परंपराओं ने प्रगति में बाधा नहीं डाली है। बल्कि, उन्होंने इसे सुधारने में मदद की है। शराब की भठ्ठी ने पिछले 15 वर्षों की तुलना में पिछले तीन वर्षों में अधिक नए बियर जारी किए हैं। और पिछले साल, गिनीज ब्रेवर प्रोजेक्ट को नए, अभिनव पर ध्यान केंद्रित करने के तरीके के रूप में सेंट जेम्स गेट संपत्ति पर एक छोटे शराब की भठ्ठी के रूप में लॉन्च किया गया था। बियर। इस लैब से निकलने वाले पहले दो ब्रू वास्तव में आर्थर गिनीज की 1801 ब्रेवर की नोटबुक से सीधे लिए गए व्यंजनों से प्रेरित थे, और इनमें से कुछ नए बियर के लेबल का ऐतिहासिक महत्व भी है। 1800 के दशक में प्रत्येक पब को अपना खुद का लेबल डिजाइन करने का काम सौंपा गया था क्योंकि गिनीज केवल पीसा जाता था, बोतलबंद नहीं। संग्रह में सैकड़ों लेबल वाली किताबें हैं, जिन्हें गिनीज एक्स्ट्रा स्टाउट जैसे नए बियर के लिए बोतलों को डिजाइन करते समय टीम प्रेरणा के लिए वापस गई थी।

गिनीज गोरा।इंस्टाग्राम / गिनीज

जबकि ब्रेवर प्रोजेक्ट के इन नए बियर में से अधिकांश सामान्य बिक्री के लिए नहीं हैं, आप उन्हें परिसर में आज़मा सकते हैं। पिछले महीने गिनीज इंटरनेशनल स्टाउट डे फेस्टिवल में, मैंने कुछ ऐसे ट्राई किए जो थोड़े सनकी थे। डबल कॉफी स्टाउट मेरे लिए नहीं था (मुझे कॉफी से नफरत है), लेकिन सी साल्ट एंड बर्न शुगर स्टाउट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भीड़ पसंदीदा था। ऐप्पल स्टाउट उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प था जो साइडर को बहुत मीठा पाते हैं।

नवाचार अब आवश्यक है कि शिल्प बियर आयरलैंड पहुंच गया है, जहां गिनीज अपने हस्ताक्षर मसौदे का 98 प्रतिशत काढ़ा करता है। पंद्रह साल पहले, आयरलैंड में केवल पांच ब्रुअरीज थे, और अब 40 से अधिक हैं। लेकिन प्रतियोगिता मुश्किल से ही खड़ी है - आयरलैंड में पिए गए हर तीन बियर में से एक डार्क बॉडी और क्रीमी व्हाइट हेड के साथ सिग्नेचर गिनीज ड्राफ्ट है। और अन्य 66 प्रतिशत में से कई गिनीज भी हैं। आयरलैंड में अमेरिका की तुलना में अधिक किस्में उपलब्ध हैं जैसे हॉप हाउस 13 और गिनीज स्मूथ।

गिनीज के लिए पहला मुद्रित विज्ञापन, अपने अस्तित्व में 170 साल बाद प्रकाशित हुआ, सचमुच कहा गया कि यह पहला था।इंस्टाग्राम / गिनीज

आयरलैंड में, कई पबों के अपने नाम के बजाय उनके बाहरी हिस्से पर विशाल गिनीज चिह्न हैं। आप अपने आस-पास देखें तो आपके आस-पास का हर व्यक्ति शराब पी रहा है। भक्ति बहुत पीछे चली जाती है, और यह कुछ ऐसा है जो परंपरा में निहित विरासत के कारण ही मौजूद है। कंपनी छह पीढ़ियों के लिए गिनीज परिवार में थी, और यह आयरिश संस्कृति में इतनी अंतर्निहित थी कि कंपनी ने अपने पहले 170 वर्षों के लिए विज्ञापन भी नहीं किया था।

गिनीज ड्रिंकर्स हमारे सबसे अच्छे विज्ञापनदाता थे। उन्होंने अपने बेटों को गिनीज पीने के लिए पाला, गिनीज शराब की भठ्ठी के राजदूत बेथ कैरी ने कहा।

आयरलैंड और विशेष रूप से डबलिन में एक पिछली परंपरा यह रही है कि जब आप रक्तदान करते हैं, तो आपको एक कप चाय या एक पिंट गिनीज की पेशकश की जाती है। सभी ने गिनीज को चुना।

आयरिश सरकार भी उसी वीणा का उपयोग करती है जो गिनीज ने अपने ट्रेडमार्क लोगो के रूप में की है। अंतर केवल इतना है कि यह फ़्लिप हो गया है, जो कि सरकार को इसका उपयोग करने की आवश्यकता में गिनीज की शर्त थी।

कैरी ने कहा कि गिनीज आयरलैंड से कितनी निकटता से जुड़ा हुआ है।