मितर प्रेंटिक केवल कर्मचारियों पर शराब पीता है। (फ्रांसेस्को सैपिएंजा/न्यूयॉर्क ऑब्जर्वर के लिए) ऐसा लगता है कि भीड़-भाड़ वाला बार बाहर घूम रहा है नियंत्रण।
बारटेंडर वापस शॉट फेंक रहे हैं और स्टाइक्स द्वारा कम सेल अवे के बोल चिल्ला रहे हैं, जो वक्ताओं के माध्यम से धधक रहा है, क्योंकि कोई थोर जैसे अनुपात का एक हथौड़ा पकड़ता है और पीछे की पट्टी पर पटकना शुरू कर देता है बढ़ती धड़कन को।
भीड़, मुख्य रूप से खुद को बारटेंडर करती है क्योंकि यह एक अंदरूनी सूत्र का जोड़ है, बारटेंडर की ओर चिल्ला रहा है, जैसे कि वे रॉक स्टार थे जैसे कि हथौड़े की तेज़ और ज़ोर से बढ़ती है। जब कोरस अंत में आता है, तो अच्छी तरह से तैयार और अनियंत्रित संरक्षक कंफ़ेद्दी की तरह हवा में नैपकिन उछालते हुए एक बहरा गायन गाते हैं।
यह केवल कर्मचारियों पर एक सामान्य शनिवार की शाम है, 10 साल पुराने वेस्ट विलेज स्थल को स्पिरिटेड अवार्ड्स द्वारा पृथ्वी पर सर्वश्रेष्ठ कॉकटेल बार में से एक के रूप में स्थान दिया गया है। जब तक आप बोझिल शो नहीं देखते तब तक प्रतीक्षा करें! मेरे बगल में एक लड़का अपनी तारीख बताता है।
आज रात स्टाफ दुर्लभ रूप में है। प्राचीन सफेद शेफ के जैकेट में बारटेंडर चमकदार सोने और दर्पण बार की अध्यक्षता करते हैं, जो बिना लेबल वाली शराब मुक्त हाथ से डालते हैं, ग्राहकों की बढ़ती भीड़ से प्रतीत होता है।
यहां, और कुछ चुनिंदा अन्य बारों में, शिल्प कॉकटेल आंदोलन पहली बार 2000 के दशक की शुरुआत में शुरू हुआ, जिसमें बारटेंडिंग के लिए देखभाल की गई थी जो गर्जन के 20 के दशक के बाद से नहीं देखी गई थी।
हेड बारटेंडर स्टीव श्नाइडर कहते हैं, पेय बनाने की हमारी शैली दूसरों के विपरीत है, आंख तक गिलास मिलाना, मुफ्त सामग्री डालना और स्वाद लेना। हमारे प्रशिक्षु दो मिनट से भी कम समय में तीन, चार, पांच कॉकटेल बनाते हैं। मुझे लगता है कि यह एक खोई हुई कला है कि बहुत सारे शिल्प बारटेंडर अनिच्छुक हैं या कोशिश करने में असमर्थ हैं, लेकिन, यहां हम 10 साल बाद इसे कुचल रहे हैं, इसलिए मुझे कोई आपत्ति नहीं है।
किम्बर्ले वोगन, द्वार प्रबंधक, जोड़ों और स्नातक पार्टियों के समूहों को भीड़ के माध्यम से छोटी तालिकाओं में मार्गदर्शन करता है जहां वे अंतरंग रात्रिभोज का आनंद लेते हैं, जो कि हिंडोला के चल रहे विस्फोट से मात्र फीट है। बर्थडे गर्ल अपने सभी दोस्तों के साथ बार में है, स्ट्रॉ और कुचले हुए नीबू से भरे बड़े मग से चुस्की ले रही है। 
मितार प्रेंटिक और स्टीव श्नाइडर अपने ईओ टैटू दिखाते हैं। (फ्रांसेस्को सैपिएंजा/न्यूयॉर्क ऑब्जर्वर के लिए)
हमने दालान में उस विशालकाय स्टीन को पाया, श्री श्नाइडर मुझसे बाद में कहते हैं। इसलिए हमने इसमें एक विशाल मोजिटो बनाने का फैसला किया। गाय थोड़ी देर बाद दावा करने के लिए वापस आया, लेकिन हमने उसे बताया कि यह अब बार का है।
जन्मदिन की लड़की अपने विशाल मग से घूंट लेती है, अपने सिर पर नैपकिन से बने एक मुकुट को समायोजित करती है, और मालिकों को मग उठाते हुए बोहेमियन रैप्सोडी के लिए गीत गाती है, जो बार के कोने में फ़र्नेट पर घूंट लेते हैं। पूरी जगह ऐसा लगता है कि कोई यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत मेहनत कर रहा है कि ऐसा लगता है कि कोई नियंत्रण में नहीं है।
एम्प्लॉइज ओनली ने 2004 में मुट्ठी भर बारटेंडरों और उद्योग के कुछ पशु चिकित्सकों के बीच एक सपने के साथ शुरुआत की। मेरे पास लकी स्ट्राइक था, और मैंने पहले नेल्स में काम किया था, सह-मालिक बिली गिलरॉय कहते हैं। हम उद्योग के लोगों के आने के लिए एक जगह खोलना चाहते थे और उनके साथ वैसा ही व्यवहार किया जाए जैसा वे अपने ग्राहकों के साथ करते हैं।
इन वर्षों में बार न केवल एक उद्योग हैंग, डेट स्पॉट और सहज नृत्य पार्टी के रूप में, बल्कि न्यूयॉर्क नाइटलाइफ़ के एक आदर्श नमूने के रूप में भी विकसित हुआ है। हर किसी के लिए सब कुछ होने के कारण उनके लिए अच्छा काम किया है, उन्हें पूरे उद्योग में सभी प्रकार के पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2011 में टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल से विश्व ट्रॉफी में प्रतिष्ठित सर्वश्रेष्ठ बार और एक बोर्ड द्वारा इस वर्ष विश्व में पांचवां सर्वश्रेष्ठ बार नामित किया गया है। उनके साथियों की।
डबल क्रॉस वोदका के लिए एक इवेंट मैनेजर के रूप में काम करने वाली मिशेला क्यूबी कहती हैं, एक शानदार जगह बनाने के लिए, यह एक साथ बहुत सारे चर हैं। इसे बनाए रखना मुश्किल है, इसलिए शीर्ष पर रहने के लिए आपके पास इन सभी विभिन्न श्रेणियों में 10 होना चाहिए, और अधिकांश जगहों पर नहीं, वह कहती हैं, लेकिन कर्मचारी केवल सभी 10 स्कोर करते हैं।
कुछ और घंटों के बार झगड़े, गर्म तारीखों और सामान्य पागलपन के बाद, यह रात का समय है। रोशनी धीरे-धीरे आती है और लोगों को सूचित किया जाता है कि यह सुबह 4 बजे है, और चिकन नूडल सूप के कटोरे की पंक्तियों को रसोई से बाहर निकाला जाता है, एक समय-सम्मानित परंपरा 2004 में वापस शुरू हुई जब बार पहली बार खुल रहा था।
हमें यह विचार पसंद आया कि एक रात पीने के बाद हम मदद कर सकते हैं और हैंगओवर से किनारा कर सकते हैं। यह सम्मान का बिल्ला भी है कि आप समापन समय तक जीवित रहे।
नशे में धुत और थके हुए लोग अभी भी बार में कृतज्ञतापूर्वक सूप लेते हैं, और डोरमैन रॉबर्ट स्कॉट लोगों को सूचित करने के लिए चक्कर लगाते हैं कि बार बंद होने वाला है। घटती भीड़ का लगभग आधा हिस्सा उठ जाता है और बाहर निकलने की ओर फेरबदल करना शुरू कर देता है, लेकिन बाकी आधा अपनी बातचीत में रहता है और अपना सूप पीता है।
उनके बारे में क्या? एक नशे में धुत आदमी दरवाजे की ओर जाता है, स्ट्रगलरों की ओर इशारा करता है।
वे यहाँ काम करते हैं, मिस्टर स्कॉट जवाब देते हैं, फिर उस आदमी को जल्दी से निकाल देते हैं।
बेशक, ये लोग यहां काम नहीं करते हैं, लेकिन वे भी कर सकते हैं। वे उद्योग के प्रकार, बारटेंडर और शेफ और आस-पड़ोस के मालिक हैं, जो देर से पारियों को बंद कर रहे हैं, स्टूल और व्यापारिक कहानियों पर बैठे हैं।
मैं 14 साल से बारटेंडर के रूप में काम कर रहा हूं, थ्री-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां डैनियल के बार मैनेजर फैबियो रैफेली कहते हैं, और मुझे कभी भी एम्प्लॉइज ओनली जैसी जगह नहीं मिली। मेरा मतलब है, क्या आपने टैटू देखे हैं?
विचाराधीन टैटू केवल कर्मचारी लोगो के हैं, जो प्रत्येक बारटेंडर के पास है। आप उस जगह पर कब काम करते हैं जहां आप अपना टैटू गुदवाना चाहते हैं? यह विस्मयकरी है। वह आदमी वहाँ? बारबैक बर्फ पकड़े हुए? वह स्टैंडर्ड होटल के बार को सड़क पर चलाता है। और वह बर्फ ले जा रहा है। 
स्टीव श्नाइडर, मिलोस ज़िका, मिटार प्रेंटिक। (फ्रांसेस्को सैपिएंज़ा / न्यूयॉर्क ऑब्जर्वर के लिए)
मैं डेमियानो कोरेन से पूछता हूं कि जब वह एक सफल बार चलाता है तो वह बारबैक के रूप में क्यों काम करता है। यह वह परिवार है जिसे वे बनाते हैं, वे कहते हैं। अन्य बार जहां मैंने पहले काम किया था, आम तौर पर वन-मैन शो थे, हालांकि, यहां हर कोई परिवार की तरह व्यवहार करता है। बार के पीछे टीम ही असली सफलता है।
जैसा कि वह बात कर रहा है, मैंने देखा कि हमारे पास बैठे व्यक्ति के पास केवल कर्मचारी टैटू है, लेकिन सफेद जैकेट में हर किसी की तरह नहीं है। मैं पूछता हूं कि क्या वह यहां काम करता था, और यह पता चला कि उसने यहां कभी काम नहीं किया है, वह बारटेंडर भी नहीं है। उसका नाम केविन पार्कर है, जो एक रियल एस्टेट एजेंट है।
असाधारण पुरुषों के एक क्लब में मेरा स्वागत किया गया है जो कि वे क्या करते हैं, और मैं अपना सम्मान दिखाना चाहता था। पहला और एकमात्र टैटू।
अपने प्रमुख बारटेंडर कर्तव्यों को पूरा करने के बाद, श्री श्नाइडर आते हैं और मेरे साथ बैठते हैं। वह एक बियर पर घूंट लेता है और मुझे एक बार जल्दी देता है। एक समुद्री होने के अपने पूर्व दिनों में, विस्तार पर उनका ध्यान शायद बहुत अलग उपयोग होता, लेकिन यहां ऐसा लगता है कि वह वही ढूंढ रहा है जो मैं चाहता हूं। शायद यही कारण है कि मिस्टर श्नाइडर दुनिया के सबसे प्रसिद्ध बारटेंडरों में से एक बन गए हैं, जो वृत्तचित्र में अभिनय कर रहे हैं। अरे, बारटेंडर , विश्वव्यापी प्रेस यात्राओं पर जा रहे हैं और कई बारटेंडिंग प्रतियोगिताएं जीत रहे हैं।
मिस्टर श्नाइडर कहते हैं, मैं शायद जाना-पहचाना हो, लेकिन मैं अभी भी आपको न्यूयॉर्क के हजारों बार और रेस्तरां में ले जा सकता हूं, जहां किसी को भी पता नहीं है कि मैं कौन हूं या मैं क्या करता हूं। यही न्यूयॉर्क की खूबसूरती है और यह मुझे भूखा रखती है।
मज़ेदार माहौल के बारे में पूछे जाने पर हर कोई इसका हिस्सा बनना चाहता है, श्री श्नाइडर वापस बैठते हैं, अपनी बियर पीते हैं, और अपनी दाढ़ी को सहलाते हैं। मेरा मतलब है, जब आप अपने करीबी दोस्तों के साथ काम करते हैं और आप जो करते हैं उससे प्यार करते हैं और आप बहुत पैसा कमा रहे हैं, तो हर रात खुश नहीं होना मुश्किल है।
मालिकों में से एक, इगोर Hadzismajlovic, एक ढीला-ढाला कोट और एक उठा हुआ फेडोरा और एक मोटी मूंछें पहनकर आता है, एक जादूगर की तरह एक चाल से ठीक पहले मासूम की भूमिका निभाते हुए एक पलक देता है, और फ़र्नेट ब्रैंका के शॉट्स को हर किसी के लिए बाहर लाता है। बार, जो अब सुबह करीब 5 बजे, घर में बैठे एक बैठक में दोस्तों जैसा दिखता है।
यह संतुलनकारी कार्य है, जिसे हासिल करना बहुत मुश्किल है जो उद्योग-भारी ग्राहकों को प्रभावित करता है: मुझे लगता है कि कोई भी, किसी को , जो यहां आता है, ऐसा महसूस करता है कि वे घर पर हैं, पिएत्रो फिलीपोनी, एक पेय और फिल्म लेखक और साथ ही संरक्षक, अंतिम संघर्ष करने वालों में से एक कहते हैं। आपको कल तक रुक जाना चाहिए, आपको वास्तव में वह बोझिल शो देखना होगा।
