यह ईरानी उद्यमी फ्लैटिरॉन पिज़्ज़ेरिया के अंदर घर का बना फ़ारसी भोजन बनाता है

कुख्यात बड़ा। दस दरार आज्ञाएँ

स्लाइस द्वारा परोसे जाने वाले फ्लोरोसेंट रूप से जलाए गए पिज़्ज़ेरिया शहर के स्टेपल हैं जो न्यूयॉर्क शहर के हर नगर में स्थित हैं। एक पिज़्ज़ेरिया, हालांकि, मैनहट्टन के फ्लैटिरॉन पड़ोस में पिज्जा पैराडाइज का एक अनूठा कोना है। मूल रूप से ईरान के रहने वाले सईद पोरके अपने घर के बने फ़ारसी सूप और पिज़्ज़ेरिया के भीतर उनके छोटे कोने वाले काउंटर स्पेस पर लाइन में लगने वाले ग्राहकों के लिए स्ट्यू बनाते हैं।

पोरके, जिसकी विशिष्ट नमक और काली मिर्च मूंछें हैं और एक चमकदार लाल शेफ की जैकेट पहनी है, ने खोला फारस NYC का स्वाद , छह साल पहले। ईरानी भोजन के प्रति उत्साही, लौकी और अपरंपरागत भोजन के अनुभवों को पसंद करने वालों के बीच शब्द फैल गया है। पॉर्की का स्थान तंग है लेकिन पर्याप्त रूप से कई स्टेनलेस स्टील सूप सर्वर, वार्मिंग प्लेटर्स और चावल कुकर को समायोजित करता है। ग्राहक पिज़्ज़ेरिया के ग्राहकों के बीच बिना किसी तामझाम के प्लास्टिक के कांटे के साथ जाने या खाने के लिए अपना भोजन ले जा सकते हैं।

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फारस का स्वाद NYC एक लंच और अर्ली डिनर स्पॉट है; एक सफेद बोर्ड पर लिखा इसका छोटा मेनू प्रतिदिन बदलता है। बारी-बारी से व्यंजन में हार्दिक भेड़ का बच्चा स्टू अब्गोशट, या घोरमेह सब्ज़ी, तली हुई सब्जियों का एक स्टू और बीफ़ या भेड़ का बच्चा शामिल हो सकता है। ऐश रेश्ते जैसे क्लासिक्स - एक समृद्ध शाकाहारी नूडल सूप जिसमें तली हुई पुदीना, कैरामेलाइज़्ड प्याज और लहसुन के साथ सबसे ऊपर फलियाँ होती हैं, और मट्ठा सफेद सॉस का एक ज़ुल्फ़, जिसे कश्क के रूप में जाना जाता है - लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं।

परदे के पीछे खाना पकाने की तस्वीरें, जैसे चमकीले हरे भिंडी प्री-स्टू की ट्रे, अक्सर पाई जाती हैं फारस एनवाईसी के फेसबुक पेज का स्वाद ; सभी व्यंजन पिज़्ज़ेरिया की पिछली रसोई में तैयार किए जाते हैं।

उद्घाटन के बाद से, Porkay ने एक पाक प्रतिष्ठा प्राप्त की है। फारस एनवाईसी की समीक्षाओं और लेखन का स्वाद write न्यूयॉर्क समय तथा न्यूयॉर्क पत्रिका, अन्य प्रकाशनों के साथ, 18 वीं स्ट्रीट को देखते हुए स्टोरफ्रंट विंडो पर गर्व से टेप की जाती है।

लेकिन पौरके की उद्यमशीलता की सफलता एक आसान या सीधा प्रक्षेपवक्र नहीं थी। ग्राहकों और खाना पकाने के बीच, पौरके ने बताया कि कैसे उन्होंने लगभग 30 वर्षों तक अपने भाइयों के साथ एक ग्राफिक्स और प्रिंटिंग व्यवसाय लॉन्च किया और चलाया, एक हरे उत्पाद उद्यम का प्रयास किया जो विफल हो गया और नौ महीने बेघर हो गया और आखिरकार, कैसे उनके पूर्व मुद्रण व्यवसाय पड़ोसी उन्होंने टेस्ट ऑफ फारस एनवाईसी को लॉन्च करने में मदद की।

फारस एनवाईसी के ग्राहकों का स्वाद कौन हैं? क्या वे ईरानी हैं या ईरानी मूल के हैं?
बहुत सारे ईरानी, ​​लेकिन ज्यादातर अमेरिकी। पड़ोस के कार्यकर्ता दोपहर के भोजन के लिए आते हैं, और यह भी होता जा रहा है, मैं इसे एक पर्यटक आकर्षण नहीं कहना चाहता। मुझे पूरे युनाइटेड स्टेट्स, सैन फ़्रांसिस्को, ला., जापान, ऑस्ट्रेलिया से ग्राहक मिलते हैं... अगर उन्होंने मेरे बारे में सुना है, तो वे आकर खाना आज़माना चाहते हैं।

मैंने देखा कि आप आने वाले लोगों को ढेर सारे सैंपल देते हैं।
कुछ लोगों ने कभी फ़ारसी भोजन की कोशिश नहीं की, यह चीनी भोजन की तरह नहीं है जिसे हर कोई जानता है। मैंने अपने व्यंजनों को पेश करने का सबसे अच्छा तरीका पाया है कि उन्हें थोड़ा सा प्रयास करने दें। अगर मेरे पास समय होता है, तो मैं पांच या छह नमूने देता हूं, वे चुनते हैं।

क्या लोगों को आश्चर्य होता है जब वे एक पिज़्ज़ेरिया में ईरानी भोजन परोसते हुए पाते हैं?
नहीं, हर कोई कहता है, एक पिज़्ज़ेरिया के कोने में एक छिपा हुआ रत्न है। यदि आप समीक्षाओं की जांच करते हैं, तो वे कहते हैं कि यह न्यूयॉर्क में सबसे अच्छा फ़ारसी भोजन है, जिस तरह से आपकी दादी या माँ इसे बनाती है। मैं लोगों से कहता हूं, यह कोई फैंसी जगह नहीं है, मेरे पास आपकी सेवा करने के लिए एक वेटर भी नहीं है, इसलिए वे यहां आते हैं।

मैं सारा खाना उस छोटी सी जगह [रसोईघर की ओर इशारा करता हूं] में बनाती हूं और उसमें लोगों को दिलचस्पी है। वे यहां आते हैं, आनंद लेते हैं, अनुशंसा करते हैं, तस्वीरें लेते हैं और उन्हें [सोशल मीडिया पर] पोस्ट करते हैं, इस तरह मेरा व्यवसाय बढ़ा है।

क्या आप कोई विज्ञापन करते हैं या यह सब मुंह से शब्द है?
यह सब मुंह का शब्द है। जब भोजन की बात आती है, तो न्यूयॉर्क एक छोटा शहर है और शब्द बहुत तेजी से घूमता है। जब स्वाद की बात आती है तो आप किसी को मूर्ख नहीं बना सकते; आपका निर्णय आपका निर्णय है।

लोकप्रिय व्यंजन क्या हैं?
ऐश रेश्तेह, जो कि वेजिटेबल नूडल सूप है, फेसेनजन, जो एक अनार अखरोट चिकन है, वह बहुत अच्छा है। और कबाब।

आप पहली बार 1978 में यू.एस. पहुंचे, क्या यह ईरानी क्रांति के कारण था?
इसका क्रांति से कोई लेना-देना नहीं था; मैं एक साल पहले आया था। मैंने कला का अध्ययन किया लेकिन अंततः अपने भाइयों के साथ एक ग्राफिक्स हाउस खोलना छोड़ दिया। जैसे-जैसे कारोबार बढ़ता गया, हम न्यू जर्सी से शहर में बस १८वीं स्ट्रीट के पार चले गए। एक समय में, हमारे पास तीन मंजिलें थीं, 40, 45 ग्राफिक डिजाइनर। विज्ञापन एजेंसियां ​​हमारी मुख्य ग्राहक थीं, लेकिन हमने सब कुछ किया। डेविड बॉवी अपने बचपन की तस्वीरें हमें रीटचिंग करने के लिए देते थे।

आप एक ग्राफिक्स व्यवसाय चलाते थे, अब आप सड़क के पार फारस एनवाईसी के मालिक हैं और चलाते हैं। क्या हुआ?
बारह वर्ष पूर्व मेरे भाइयों ने मुझे मोल लिया; मैंने कुछ ऐसा करने का फैसला किया जो मुझे अच्छा लगे। लेकिन मैं एक बहुत ही कठिन समय से गुज़रा कि मैं बेघर हो गया। सारा पैसा उन्होंने मुझे दिया, मैंने खराब निवेश करके बर्बाद कर दिया।

शेयर बाजार में?
नहीं, हरे उत्पादों में-आपातकालीन रोशनी, रेडियो, पुनर्नवीनीकरण कागज से बने बैग। मैंने कई वर्षों तक दुनिया की यात्रा की, एक तरह की व्यापारिक यात्रा, लेकिन साथ ही, मैं चीन, जापान, दक्षिण अमेरिका में खुद का आनंद ले रहा था। मैंने निवेश किया, जो खराब थे।

मेरा तलाक हो गया था और जब मैं न्यूयॉर्क लौटा, तो मेरे पास रहने के लिए कोई जगह नहीं थी। किराए के पैसे भी नहीं। ब्रुकलिन नेवी यार्ड में एक दोस्त का गोदाम था। मैं वहीं सोता था, चीन से आने वाले बक्सों के बीच, सुबह 5 बजे निकलता था, रात 10 बजे लौटता था। मैं वहां नौ या 10 महीने रहा, मेरे बच्चों को पता भी नहीं था कि मैं बेघर हूं। मुझे एहसास हुआ कि मुझे कुछ करना है।

आप ग्राफिक्स व्यवसाय में वापस नहीं जाना चाहते थे?
नहीं, नहीं, इसमें मेरी दिलचस्पी नहीं थी। इसलिए मैंने कुछ अलग करने का फैसला किया, जो कि कुकिंग है। मुझे हमेशा खाना पकाने में मज़ा आता था; जब मैं बच्चा था तब मैंने अपनी माँ को खाना बनाने में मदद की थी। जब मैंने पहली बार अपना ग्राफिक्स व्यवसाय बेचा, तो मैं अपने विस्तारित परिवार से मिलने तेहरान गया। मैं उनके साथ सामग्री खरीदने जाता और फिर उनके साथ खाना बनाने के लिए रसोई में जाता।

मजे के लिए? या किसी प्रकार के प्रशिक्षण के लिए भले ही आप उस समय हरे उत्पादों में निवेश कर रहे थे?
मजे के लिए। लेकिन साथ ही मैंने खाने के साथ कुछ करने की योजना बनाई थी लेकिन करने से डरती थी।

तो आपने अंततः बेघर होने से फारस एनवाईसी के स्वाद को खोलने के लिए संक्रमण कैसे किया?
मैं अर्बन स्पेस मैनेजमेंट में गया, वे शहर के सभी स्ट्रीट फेयर को संभालते हैं। वे मुझे जानते थे, और उन्होंने मुझे मेरे सूप बेचने के लिए क्रेडिट पर यूनियन स्क्वायर क्रिसमस मार्केट में जगह दी। मेरे सूप के लिए एक लाइन थी; मैंने पैसा कमाया और उन्हें वापस भुगतान कर सकता था। बीबीसी, वॉयस ऑफ अमेरिका और अन्य जगहों से रिपोर्टर आए।

और तो आप कुछ ही दूर पिज़्ज़ा पैराडाइज़ के कोने में कैसे पहुँचे?
दूसरे क्रिसमस मार्केट के बाद, लाइनें और भी लंबी हो गईं, लोग मुझसे पूछते रहे कि मैं अपने सूप और खाना कहां बेचूंगा। मैं इस पिज्जा की दुकान के मालिक को जानता था, वह लेबनानी है और मैं लगभग 10 वर्षों से उसका ग्राहक था क्योंकि मेरा प्रिंटिंग ऑपरेशन सड़क के उस पार था। मैंने पूछा कि क्या मैं कोने की जगह किराए पर ले सकता हूँ, और उसने सहर्ष मुझे दे दिया। इस गली के पड़ोसियों ने, जो मुझे भी जानते थे, एक रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर, उपकरण खरीदने में मेरी मदद की। जैसे ही मैंने पैसे कमाए, मैंने उन्हें वापस कर दिया।

आप घटनाओं को भी पूरा करते हैं?
मैंने कई बार संयुक्त राष्ट्र के कार्यक्रमों को पूरा किया है। चार महीने पहले मैंने अपने [ईरानी] नए साल के [नौरूज़] कार्यक्रम, 400 से 500 लोगों को मेयर के कार्यालय के लिए तैयार किया था। मैं फरीद जकारिया, पूरे क्रू के साथ सीएनएन इंटरनेशनल के लिए कैटरिंग करता हूं। उन्होंने कहा, हमने ईरान की यात्रा की और कुछ ऐसा खाया जिसे हम कभी नहीं भूलेंगे। उन्होंने इसका वर्णन किया, और यह abgoosht है, मेमने का व्यंजन, जिसे मैं बनाता हूं।

इस प्रश्नोत्तर को स्पष्टता के लिए संपादित और संघनित किया गया है।