1.7 अरब डॉलर के टाइम वार्नर सेंटर के उद्घाटन की तुरही करने के लिए 4 फरवरी का दिन एक बेतुका था यदि विशिष्ट रूप से न्यूयॉर्क बपतिस्मा।
सिंडी क्रॉफर्ड, वुल्फ ब्लिट्जर, केविन बेकन, केल्विन क्लेन और सलमान रुश्दी भवन के निवासी उबेर-शेफ-थॉमस केलर, ग्रे कुंज, जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन और चार्ली ट्रॉटर-एज़ ज्वेल द्वारा सुसज्जित 5,000 अच्छी तरह से तैयार मेहमानों में शामिल थे। मार्क एंथोनी और सर्क डू सोलेल ने बायोस्फीयर-स्टाइल ग्लास एट्रियम के अंदर खुद को सहवास किया और खुद को उलट दिया।
लेकिन नीचे, फूडी कोर्ट के नीचे की इमारत की निचली मंजिलों में, न्यूयॉर्क की खाद्य संस्कृति में एक महत्वपूर्ण-अगर कम ग्लैमरस-विकास आकार ले रहा था: टाइम वार्नर के एंकर किरायेदार का उद्घाटन, 59, 000 वर्ग फुट का होल फूड्स मार्केट , जो भवन के अधिकांश भूमिगत विस्तार पर कब्जा कर लेता है।
जैसा कि स्टॉकहोल्डर्स ने ध्यान से देखा कि क्या होल फूड्स अपनी सबसे आकर्षक बोली में अभी तक सफल होगा-न्यूयॉर्क बाजार पर कब्जा करने के लिए-रजिस्टर बज रहे थे। स्टोर के पहले सप्ताह में, विश्लेषकों का अनुमान है कि कोलंबस सर्कल के फ्लैगशिप की बिक्री 1.2 मिलियन डॉलर दर्ज की गई है।
दरअसल, न्यूयॉर्क में होल फूड्स के आक्रामक कदम इस शहर में भोजन के भविष्य में एक खिड़की पेश करते हैं-और इसका धड़कता दिल रूस या इटली या फ्रांस या ग्रीस में दूरस्थ गृहनगर में नहीं है, बल्कि ऑस्टिन, टेक्स में एक कॉर्पोरेट मुख्यालय में है।
क्या अप्रवासी पैरोकार और उनके बच्चे और नाती-पोते तंग क्वार्टरों में विशेष सामग्री बेचने वाले न्यूयॉर्क के अधिक समझदार ताल के मुख्य वार्ताकार बने रहेंगे? या क्या यह संबंध टेक्सास स्थित प्राकृतिक-खाद्य पदार्थों के पवित्र, पृथ्वी-टोन वाले गलियारों में चलेगा, जो मध्य अमेरिका के फ़्लोट्सम को पूरा करता है?
यह उपनगर की तरह होता जा रहा है, 179 ईस्ट ह्यूस्टन स्ट्रीट में प्रसिद्ध रस और बेटियों के प्रबंधक जोशुआ रस टुपर ने कहा। स्टोर चलाने के लिए उनकी चौथी पीढ़ी है, इसके पलाज़ो-टाइल वाले फर्श, उज्ज्वल 50-शैली के लटकन लैंप और उचित बेलुगा कैवियार, विदेशी चीज, कटा हुआ जिगर और सूखे फल से भरे कूलर हैं।
न्यूयॉर्क विशेष दुकानों का स्थान है, उन्होंने कहा। यदि आप पनीर चाहते हैं, तो आप मुर्रे में जाएं और उनसे बात करें और आप पनीर से घिरे हुए हैं। जो लोग मेरे लिए काम करते हैं, वे यहूदी बोलने वाले डोमिनिकन लोगों का एक समूह हैं। आप पुराने यहूदियों को अंदर आते हैं और उनके साथ येदिश बातें करते हैं। यह एक ऐसा अनुभव है जो आपको और कहीं नहीं मिलता।
और यह तेजी से घटती नजर आ रही है।
यह घृणित है, लेकिन यह अपरिहार्य है। इन सभी अन्य बड़े व्यवसायों को देखकर-यह बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन मुझे नहीं पता कि इसे कैसे रोका जाए, मिस्टर टुपर ने कहा। रूस और बेटियां ही इतना कुछ कर सकती हैं। यह पूंजीवाद है।
हालांकि कंपनी अलग-अलग स्टोर के लिए विशिष्ट बिक्री के आंकड़े जारी नहीं करती है, होल फूड्स के अधिकारियों ने कहा कि चेल्सी स्टोर देश में सबसे ज्यादा कमाई करने वाला होल फूड्स रहा है, और कोलंबस सर्कल फ्लैगशिप पांच शीर्ष कमाई वाले स्टोरों में से एक था। फरवरी की शुरुआत में खोला गया।
हम हमेशा मैनहट्टन में रहना चाहते थे, पूर्वोत्तर क्षेत्र के लिए होल फूड्स के संचालन के उपाध्यक्ष क्रिस्टीना मिनार्डी ने कहा। यह आश्चर्यजनक है, जब हमने चेल्सी को खोला, तो हमें ग्राहकों से कितने अनुरोध मिले, जिन्होंने कहा, 'ओह, मुझे मैनहट्टन के अपने हिस्से में एक स्टोर चाहिए। आप यहाँ क्यों नहीं खुलते? तुम वहाँ क्यों नहीं खुल सकते?'
टाइम वार्नर होल फूड्स फ्लैगशिप अब मैनहट्टन में सबसे बड़ा किराना स्टोर है, और यह एक श्रृंखला का नवीनतम उद्घाटन है जिसमें उत्तरी अमेरिका और ब्रिटेन में 155 स्टोर हैं। इसके अलावा, मैनहट्टन में होल फूड्स का मार्च अभी शुरू हो रहा है। 252 स्ट्रीट पर 252 सेवेंथ एवेन्यू में चेल्सी मर्केंटाइल बिल्डिंग के भूतल पर 38, 000 वर्ग फुट के चेल्सी स्टोर के अलावा, 2000 से खुला, कंपनी यूनियन स्क्वायर में 57,000 वर्ग फुट का त्रि-स्तरीय स्टोर लॉन्च करेगी। वर्ष के अंत तक, और 2005 तक संपूर्ण फूड्स ब्रुकलिन में थर्ड एवेन्यू पर पार्क स्लोप में 50,000 वर्ग फुट के बाजार के साथ शुरू होगा (200 पार्किंग स्थलों के साथ!)। कंपनी के अधिकारियों का कहना है कि वे मैनहट्टन में छह होल फूड्स की कल्पना करते हैं, जहां फेयरवे, ज़बार, बाल्डुची और सिटारेला जैसे सम्मानित पड़ोस के खाद्य भंडार संस्थान हैं-और भयंकर कॉकटेल-पार्टी की वस्तुएं हैं, जिस पर स्टोर स्टॉक सबसे अच्छा डेली मीट है-लेकिन जिनके भविष्य अब एक अंतरराष्ट्रीय शृंखला के भारी पड़ गया है जो ब्रांड जागरूकता के चरम बिंदु पर पहुंच गई है।
बिल्कुल, उनकी उपस्थिति ज़बर और फेयरवे को असाधारण दबाव में डालती है, लैंस्को कॉर्पोरेशन के कार्यकारी उपाध्यक्ष एलन विक्टर ने कहा, एक वाणिज्यिक-रियल-एस्टेट ब्रोकरेज फर्म, जो खुदरा संपत्तियों में माहिर है, जिन्होंने डंकिन डोनट्स से लेकर राल्फ लॉरेन तक फर्मों को सलाह दी है। बेचने की जगह।
और छोटे स्टोर, बड़े खुले बाजार, सभी व्यक्तित्व वाले स्थान जो अमेरिकियों को मैनहट्टन फिल्मों में देखना पसंद है? लुडलो स्ट्रीट चॉकलेट आदमी? एसेक्स स्ट्रीट अचार आदमी? एच और एच बैगल्स?
राष्ट्रीय उपभोक्ता श्रृंखला अब न्यूयॉर्क में जगह से बाहर नहीं हैं। चेल्सी जैसे क्षेत्रों में, जहां 2000 में न्यूयॉर्क में होल फूड्स की शुरुआत हुई, ओलिव गार्डन और आउटबैक स्टीकहाउस जैसे राष्ट्रीय भोजनालयों के साथ बेस्ट बाय सिट चेक जैसे बड़े बॉक्स चेन। होल फूड्स, अपने पृथ्वी के अनुकूल सौंदर्य, विशाल लेआउट और पेटू खाद्य पदार्थों के प्रचुर चयन के साथ, शहर में एक नवजात उपभोक्ता की इच्छा का दोहन किया है जिसने सोहो से कोलंबस एवेन्यू तक राष्ट्रीय ब्रांडों में समानांतर विकास को बढ़ावा दिया है।
संपूर्ण खाद्य पदार्थ बाजार में एक शून्य भरते हैं। वे एक छोटे बाजार की गुणवत्ता के साथ एक सुपरमार्केट की सुविधा प्रदान करते हैं, एक विश्लेषक कैरोल बायर्स ने कहा, जो आर.बी.सी. के लिए प्राकृतिक-खाद्य उद्योग पर नज़र रखता है। पूंजी बाजार। होल फूड्स प्रतिस्पर्धा को बढ़ाते हैं, और वे पूरे सुपरमार्केट के माहौल को बदल देंगे। उनके स्टोर शहर की किसी भी चीज़ से बड़े हैं।
निश्चित रूप से, जैसे-जैसे शहर भोजन और आवास और हर दूसरे उत्पाद के लिए अधिक गुणवत्ता-उन्मुख होता जा रहा है-बाजार उच्च स्तर की ओर बढ़ रहा है, जैसे कि टाइम वार्नर सेंटर ही, उद्यमिता और नवाचार प्रबंधन के एक सहायक प्रोफेसर जैक ब्लूम ने कहा। NYU का स्टर्न स्कूल ऑफ बिजनेस। मुझे निश्चित रूप से लगता है कि होल फूड्स जैसी उच्च गुणवत्ता वाली श्रृंखलाएं दुनिया के ग्रिस्टेड और फेयरवे से बाजार हिस्सेदारी ले रही हैं। यह सामान्य प्रवृत्ति है-जब तक कि आप वॉल-मार्ट-प्रकार के उत्पाद की तरह नाटकीय रूप से सस्ता कुछ नहीं ला सकते हैं, और एक मध्यम बाजार के लिए अपील नहीं कर सकते हैं।
फेयरवे के संचालन के तरीके को बदलना होगा। सी.एल. के शोध निदेशक गैरी गिब्लन ने कहा कि नाजियों को और अधिक चिल्लाने वाला भोजन नहीं करना पड़ेगा। किंग एंड एसोसिएट्स, एक फर्म जो मिड-कैप कंपनियों को ट्रैक करती है। बार्न्स एंड नोबल की तरह ही होल फूड्स एक सामाजिक केंद्र बन जाता है।
बेशक, कई-जैसे फेयरवे के सह-मालिक हॉवर्ड ग्लिकबर्ग-चिंता का कोई कारण नहीं देखते हैं।
होल फूड्स एक अच्छा, अधिक मूल्य वाला स्टोर है। वे अच्छा काम करते हैं। मुझे नहीं लगता कि वे हमें प्रभावित करेंगे; हमने बहुत अधिक प्रभाव महसूस नहीं किया है, मिस्टर ग्लिकबर्ग ने कहा। वे इतने अधिक हैं, उन्हें पर्यटक प्रकार के लोग मिलेंगे। अगर कोई वहां जाता है और रोजमर्रा की कीमतों की जांच करता है, तो वे लाइन से बाहर हो जाते हैं। उनके पास अपना ग्राहक आधार है, और हमारे पास हमारा है। कीमत हमारा सबसे बड़ा फायदा है- हमारे पास हर चीज की पूरी लाइन है।
फेयरवे ही टेक्सास बाजीगरी के लिए एकमात्र प्रतियोगिता हो सकती है। पिछले साल, 55 वर्षीय अपर वेस्ट साइड संस्थान ने प्लेनव्यू, लॉन्ग आइलैंड में 55,000 वर्ग फुट का स्टोर खोला और कंपनी न्यूयॉर्क क्षेत्र में अतिरिक्त स्टोर पर नजर गड़ाए हुए है। और होल फूड्स के जैविक उत्पादों से मेल खाने के लिए, फेयरवे ने 1999 में एक अलग प्राकृतिक-खाद्य खंड के साथ अपने अपर वेस्ट साइड स्टोर का विस्तार किया। श्री ग्लिकबर्ग के अनुसार, कंपनी ने पिछले साल जैविक खाद्य पदार्थों में दो अंकों की वृद्धि दर्ज की।
डीन और डेलुका के मुख्य कार्यकारी डेन नेलर ने यह भी कहा कि उनकी कंपनी एक अलग ग्राहक को पूरा करती है। उन्होंने पूरे फूड्स को डेलुका के अच्छी तरह से एड़ी वाले ग्राहक आधार के लिए खतरा नहीं देखा।
हम एक अलग क्षेत्र में हैं, श्री नेलर ने कहा। हम प्रीमियम उत्पाद के बारे में अधिक हैं; वे प्रीमियम स्वास्थ्य और जैविक खाद्य पदार्थों के बारे में हैं। संपूर्ण खाद्य पदार्थ बाजार के लिए अच्छा है। यह लोगों को एक बेहतर गुणवत्ता की सराहना करता है। यह लोगों के तालू को ऊपर उठाता है। पिछले साल, निजी तौर पर आयोजित डीन और डेलुका ने 85वें स्ट्रीट और मैडिसन एवेन्यू में प्राइम ब्लॉक पर 3,800 वर्ग फुट के बाजार के साथ अपना दूसरा मैनहट्टन फ्लैगशिप स्टोर खोला, और कंपनी का टाइम वार्नर सेंटर में एक कैफे भी है, जहां अन्य ?-एक सीमा किताबों की दुकान।
दिसंबर में, एक कदम में, जो शहर में पेटू किराना व्यवसायों के बीच प्रतिस्पर्धा को और बढ़ाएगा, भालू स्टर्न्स ने $ 50 मिलियन के सौदे में, सटन प्लेस ग्रुप, जो कि बाल्डुची और हे डे कंट्री फार्म मार्केट चेन का मालिक है, का अधिग्रहण किया। बेयर स्टर्न्स अब पांच वर्षों में श्रृंखला को 50 स्टोर तक बढ़ाने की योजना बना रहे हैं, जो कि 1916 की तारीख वाले बाल्डुची के नाम पर है।
लेकिन यह मैनहट्टन के छोटे, स्वतंत्र पैरोकार हैं जो शहर में होल फूड की बढ़ती उपस्थिति से सबसे बड़ा खतरा देख सकते हैं।
रस और बेटियों के मिस्टर टुपर ने कहा कि हमारे लिए यह बहुत अच्छा नहीं है कि एक बड़ा निगम चीजों को सस्ता करने और चीजों को सस्ता बेचने में सक्षम हो और यह तेजी से बढ़ रहा है।
यहां तक कि न्यूयॉर्क के पड़ोस के विशेष-खाद्य व्यवसाय अब तेजी से बढ़ते राष्ट्रीय ब्रांड के साथ एक बाजार का सामना कर रहे हैं, फूड एम्पोरियम और ग्रिस्टेड्स सहित पूर्ण-सेवा सुपरमार्केट-कंपनियां भी न्यू यॉर्कर्स की पाक प्रवृत्तियों के ऊपर की ओर प्रवृत्ति से प्रभावित हुई हैं। हाल के वर्षों में, न्यू यॉर्कर्स ने ब्रिलैट-सावरिन के प्रसिद्ध हुक्म को पेटू उत्पादों के लिए एक तीव्र-तीव्रता के साथ स्थिति के साथ भोजन की बराबरी की है। (प्रदर्शन पर सुलिवन सेंट बेकरी से खट्टा होने पर अर्नोल्ड का एक पाव क्यों है?) होल फूड्स की वृद्धि का मुकाबला करने के लिए, मध्य-मूल्य वाली किराने की श्रृंखला ने अपनी छवि को बेहतर बनाने के प्रयास में प्राकृतिक और आयातित खाद्य पदार्थों की अपनी सूची में वृद्धि की है।
पिछले चार वर्षों में हमने पिछले चार वर्षों की तुलना में अधिक जैविक खाद्य पदार्थों का स्टॉक किया है, रेड ऐप्पल ग्रुप के मुख्य कार्यकारी अधिकारी जॉन कैट्सिमेटिडिस ने कहा, जो ग्रिस्टेड के मालिक हैं, जो मैनहट्टन में 43 स्टोर के साथ 116 साल पुरानी श्रृंखला है। वार्षिक राजस्व में $ 300 मिलियन। हम यह नहीं भूले हैं कि किराने की दुकान का प्राथमिक व्यवसाय न्यूनतम संभव कीमत पर भोजन पहुंचाना है। यदि ग्रिस्टेड का इरादा कीमत पर प्रतिस्पर्धा करने का है, तो कंपनी ने अपनी दक्षता बढ़ाने के लिए बड़े प्रारूप वाले स्टोर भी अपनाए हैं। १९९० के दशक के उत्तरार्ध से, कंपनी ने अपने ४,०००-वर्ग-फुट छोटे स्टोरों में से एक दर्जन को बंद कर दिया।
पिछले एक साल में रेवेन्यू ग्रोथ 15 से 20 फीसदी बढ़ी थी। हमारा औसत वर्ग फुट 11,000 वर्ग फुट है। ४,०००- से ५,०००-वर्ग-फुट के पुराने स्टोर अब काम नहीं करते, श्री कैट्सिमेटिडिस ने कहा।
लेकिन निश्चित रूप से खाना पूरी कहानी नहीं है। होल फूड्स की प्रतिभा इसकी मार्केटिंग में निहित है। बहुत कुछ एसयूवी की तरह जो उन लोगों को पूरा करते हैं जो यह महसूस करना चाहते हैं कि वे अपने हमर एच 2 में ऊबड़-खाबड़ सड़क पर गले लगाते हैं, भले ही वे बच्चों को सॉकर अभ्यास के लिए शटल करते हैं, होल फूड्स- आकर्षक डिजाइनों के साथ विशाल स्टोर बनाकर जो एक पर्यावरण-विवेक संवेदनशीलता पैदा करते हैं - ने उपभोक्ताओं की एक नई पीढ़ी को आकर्षित किया है, जो खरीदारी को, यहां तक कि बुनियादी चीजों के लिए, अपने मूल्यों के प्रतिबिंब के रूप में देखते हैं।
2002 में, सेक्स एंड द सिटी के काइल मैकलाचलन और उनकी फैशन-प्रचारक पत्नी, देसरी ग्रुबर ने चेल्सी मर्केंटाइल बिल्डिंग में एक नया $ 1.35 मिलियन का कॉन्डो खरीदा, मूल रूप से ताकि वे प्राकृतिक-खाद्य पदार्थ मेगास्टोर के ऊपर रह सकें।
बेशक यह एक पूर्ण-सेवा भवन है, और मैं काम पर चल सकता हूं, लेकिन उस किराने की दुकान-जिसने हमें शीर्ष पर फेंक दिया! सुश्री ग्रुबर ने उस समय द ऑब्जर्वर को बताया। यह आश्चर्यजनक है …। यह चिकित्सा की तरह है! आपको लगता है कि आप वास्तव में अपना ख्याल रख रहे हैं। इसकी तुलना कोने-कोने में जाने से नहीं है।
होल फूड्स मॉडल स्टोर की उपस्थिति के बारे में उतना ही है जितना कि भोजन की गुणवत्ता के बारे में है। 42 रजिस्टरों ने दुकानदारों को तेजी से दुकान से बाहर कर दिया और गलियारों को भीड़भाड़ से बचाए रखा। न्यू यॉर्कर्स इसके लिए जा रहे हैं: उपनगरीय सुविधा (कुशल चेकआउट सिस्टम द्वारा उदाहरण), पेटू-तैयार भोजन की दुकान की सूची के साथ मिलकर, जो एक फोटो शूट के लिए उपयुक्त पूर्णतावाद के साथ प्रदर्शित होता है-एक जो रूथ रीचल की समझदारी को भी पारित करेगा आँख। कंपनी अपने राजस्व का 65 प्रतिशत तैयार खाद्य पदार्थों से प्राप्त करती है- मोरक्कन दाल के साथ डीलक्स सलाद बार से लेकर चिपोटल लाइम टोफू तक सब कुछ।
उनके पास अपने उत्पाद की बिक्री के लिए एक स्वभाव है। वे न केवल प्राकृतिक-खाद्य पदार्थों के उपभोक्ता से अपील कर रहे हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो खरीदारी के लिए एक अच्छा माहौल चाहते हैं, सुपरमार्केट न्यूज के एक संपादक, मार्क हैमस्ट्रा ने कहा, एक उद्योग व्यापार प्रकाशन।
स्टोर की पैकेजिंग और छवि कभी खत्म नहीं होती, यहां तक कि कर्मचारियों तक भी। ऐसा लगता है कि हर कैशियर एमनेस्टी इंटरनेशनल से ऋण पर है, न्यूयॉर्क टाइम्स के स्तंभकार डेविड ब्रूक्स ने कहा, जिन्होंने स्वर्ग में बोबोस में खेती की खपत वर्ग के उदय का दस्तावेजीकरण किया।
जैसा कि सुश्री खरीदारों ने कहा: यह खरीदारी के अनुभव से अधिक मनोरंजन का अनुभव है।
