डाइसुके नाकाज़ावा।सुशी नाकाज़ावा सर्वश्रेष्ठ क्रेडिट मरम्मत कंपनियां 2020
आपने के बारे में सुना है सुशी नाकाज़ावा पौराणिक मूल, भले ही आपको नहीं लगता कि आपके पास है। कुछ साल पहले, एक छोटी डॉक्यूमेंट्री जिसका नाम था सुशी के जीरो ड्रीम्स दर्शकों के दिलों में एक जुनून प्रज्वलित किया कि उन्होंने शायद नाटक को दबाने से पहले अनुमान नहीं लगाया था। लगभग हर कोई सुशी से प्यार करता है, लेकिन लगभग किसी ने भी सुशी को इस तरह तैयार नहीं देखा था: बेहद प्यार से और श्रमसाध्य रूप से, ऑपरेशनल रूप से चुटकी बजाते हुए और एक मजबूत हथेली में पलटकर पाक पूर्णता के करीब कुछ बनाने के लिए।
शेफ डाइसुके नकाज़ावा पाक मास्टर जीरो ओनो के प्रशिक्षु के रूप में प्रशिक्षण के बाद से एक लंबा सफर तय किया है, और यह तब स्पष्ट हुआ जब मैं पिछले हफ्ते उनके नामक रेस्तरां में एक उत्कृष्ट दोपहर के भोजन के लिए रुक गया। पूरी तरह से प्रदान की गई मछली और चावल और असंख्य गार्निश की एक घंटे की सिम्फनी को कैवियार द्वारा, साथ ही साथ एक झुनझुनी पृष्ठभूमि साउंडट्रैक द्वारा एक जैज़ क्लब को विकसित किया गया था। मैं निश्चित रूप से न्यूयॉर्क शहर में बैठा था, लेकिन मेरी स्वाद कलियों को यूटोपिया ले जाया गया। नाकाज़ावा ने अपने व्यस्त कार्यक्रम में से पिछले सप्ताह ऑब्जर्वर से बात करने के लिए समय निकाला कि कैसे उन्होंने अपने कठोर प्रशिक्षण को अमेरिकी दर्शकों के लिए सबसे उपयुक्त बनाया।
छह साल पहले खोले जाने के बाद से सुशी नाकाज़ावा कैसे विकसित हुई है?
हां, अक्टूबर 2013 में। इसलिए, पहले कुछ महीनों के लिए, मैंने और अधिक पारंपरिक होने की कोशिश की, लेकिन मैंने अपना विचार बदल दिया। अमेरिकी उत्पादों और जापानी उत्पादों के बीच, मैं एक बीच का रास्ता खोजने की कोशिश करता हूं और फिर भी अपने ग्राहकों को दिन-ब-दिन बदलते रहने पर अपना ध्यान रखता हूं। मैं हर साल एडजस्ट करने की कोशिश करता हूं। 2014 के अगस्त तक, मैं जापानी तालू पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित कर रहा था, और फिर मैंने इसे अमेरिकी तालू के लिए थोड़ा-थोड़ा करके बदल दिया। जापान में, हर कोई भोजन पर ध्यान केंद्रित करता है, लेकिन मैंने सीखा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में, मैं अनुभव पर अधिक ध्यान केंद्रित करता हूं, और रात के खाने के लिए या दोपहर के भोजन के समय के लिए समायोजन भी करता हूं।
क्या जापानी व्यंजनों के बारे में कुछ ऐसा है जिसे अमेरिकियों ने स्वीकार करने से इनकार कर दिया है?
कुछ चीजें हो सकती हैं जो मुझे लगता है कि अच्छी हैं, लेकिन कुछ लोगों को यह पसंद नहीं है। मुझे अपना मन बदलना है। अमेरिकी डिनर हमेशा पूरा अनुभव चाहते हैं, और जापान में, मैं सिर्फ अच्छे स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता हूं। यह मेरे लिए बहुत बड़ा बदलाव है।
तो, मूल रूप से आपको गुणवत्ता से समझौता किए बिना अपनी रणनीति के बारे में कुछ चीजें बदलनी पड़ी हैं?
रेस्तरां में हर दिन और हर रात मैं मेहमानों के चेहरे देख सकता हूं। लोग मुझसे शिकायत नहीं करते, लेकिन मुझे पता चलता है वे अपनी आंखों या अपने चेहरे से क्या महसूस कर रहे हैं। उनकी भावनाएं। वे और अधिक चाहते हैं, वे एक निश्चित प्रकार की मछली, उस तरह की चीजों को पसंद नहीं करते हैं। मुझे दिन-ब-दिन चीजों को थोड़ा-थोड़ा करके बदलना पड़ता है। हमने ट्रफ़ल्स और वाग्यू बीफ़ और कैवियार को शामिल किया है, इस तरह की चीज़ों के बारे में मैंने पहले कभी नहीं सोचा था।
जब आप अमेरिकी अतिसूक्ष्मवाद और न्यूनतम जापानी सुशी को संयोजित करने के लिए उठाए जाने वाले कदमों के बारे में सोचते हैं तो यह मज़ेदार होता है। उस अंत तक, डीसी में ट्रम्प होटल में सुशी नाकाज़ावा स्थान के विवाद पर आपके क्या विचार हैं?
मेरे लिए, मूल रूप से, मेरे पास किसी भी प्रकार का मतदान अधिकार नहीं है। मैं यह नहीं कर सकता, चुनाव में वोट करें। मैं सिर्फ एक विदेशी हूं, लेकिन मैं सिर्फ इतना कहना चाहता हूं, मेरा ट्रम्प से कोई संबंध नहीं है। यह कोई भागीदार नहीं, व्यवसाय है। ट्रम्प इंटरनेशनल होटल संयुक्त राज्य में [उच्चतम] होटलों में से एक है। लेकिन मेरे लिए, यह मेरा व्यवसाय नहीं है।
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