मोंटाना का ट्रेल हाउस ब्रुकलिन में नैतिक रूप से खतरनाक एपलाचियन व्यंजन लाता है

पिछले महीने, मोंटाना मासबैक नाम के एक युवा न्यू यॉर्कर ने बुशविक में मोंटाना के ट्रेल हाउस नामक एक रेस्तरां खोला। रेस्तरां के उद्घाटन के बारे में लेखों में, श्री मासबैक ने व्यंजन को एपलाचियन पूर्वी तट देश के भोजन के रूप में संदर्भित किया। इस बीच, शेफ, नैट कोर्टलैंड ने इसे एपलाचियन ब्लैक मैजिक कम्फर्ट फूड के रूप में वर्णित किया। एक बार ऑटो मरम्मत की दुकान को पहाड़ की झोपड़ी में बदलने के लिए, मिस्टर मासबैक ने केंटकी से एक जीर्ण-शीर्ण खलिहान खरीदा, इसे फिर से बनाया और ब्रुकलिन में टुकड़ों को फिर से जोड़ा। अन्य कट्टर ग्रामीण सामानों में एक टैक्सिडर्मिड हिरण का सिर, एक बेट्सी रॉस ध्वज, पुराने समय की तस्वीरें, एक कुल्हाड़ी और, बाथरूम में, मध्य-शताब्दी न्यूडी पत्रिकाओं के डिकॉउप हैं। वेटस्टाफ के पास इतने सारे सातवें-स्टॉपर्स द्वारा अपनाया गया नया पुरातन रूप था - रेस्तरां एल ट्रेन पर जेफरसन स्ट्रीट स्टॉप से ​​दूर है - जो सज्जनों के लिए पुरानी पहाड़ी दाढ़ी के साथ एक युवा रंग को जोड़ती है और वॉकर इवांस टैटू वाले हथियारों और सेप्टम के साथ फ्रॉक करते हैं वेट्रेस के लिए भेदी।

मोंटाना का ट्रेल हाउस बहुत खराब जगह है। इसकी सड़ांध अंतर्निहित और कॉस्मेटिक दोनों है; यह नैतिक रूप से कपटी और नैतिक रूप से कपटी है। यह केंटकी की लकड़ी के आखिरी किरच के लिए बुरा है। हास्यास्पद कल्पना के लिए सामान्य आपत्तियों को दूर करना बुशविक बन गया है, इतिहास के साथ एक गहरा विषाक्त संबंध है और अमेरिका के साथ मोंटाना के ट्रेल हाउस में सन्निहित है। ब्रुकलिन फ्रंटियर्समैन और महिलाओं के नकली उपभोग के लिए उस गरीब क्षेत्र के बुतपरस्ती पर आपत्ति करने के लिए एपलाचिया से होने की आवश्यकता नहीं है। न्यू यॉर्क से मिसिसिपी तक चलने वाले क्षेत्र एपलाचिया की दयनीय स्थिति एक कच्चे घाव के रूप में एक गहरी शर्म की बात है और एक कटे हुए पट्टी-खनन की चोटी के रूप में शर्म की बात है। गरीब, गरीब और शापित गरीब पहाड़ के लोग हैं जो अभी भी वहां रहते हैं, हालांकि रोनाल्ड एलर ने अपने धूमिल अध्ययन में नोट किया है असमान मैदान: 1945 से अपलाचिया, उनमें से बहुत से नहीं हैं। देश के सबसे बड़े आंतरिक प्रवासों में से एक में, वे लिखते हैं, 1940 और 1970 के बीच 3 मिलियन से अधिक लोगों ने एपलाचिया छोड़ दिया। आज, इस क्षेत्र को बनाने वाले 420 काउंटियों में से 107 को उच्च-गरीबी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

मैं इतना निंदक नहीं हूं कि मिस्टर मासबैक पहाड़ों के दुखद इतिहास या निराशाजनक वर्तमान को जानता हूं। मुझे संदेह है कि क्या वह जागरूक है या यह जानने के लिए उत्सुक है कि उसने जो खलिहान खरीदा था वह परती कैसे हो गया। अगर वह इस कहानी को जानता और फिर भी इसका फायदा उठाता तो यह वास्तव में कुछ काला जादू होता।

व्यापक रूप से, एक चीज जो मोंटाना के ट्रेल हाउस को भुना सकती है, वह है एपलाचियन व्यंजन। मैं गिलहरी या अफीम, या स्नैप आहार के खाने वाले संस्करण के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ। इसके बजाय, एक आशावादी साथी बरगू, एक भावपूर्ण केंटकी स्टू के लिए तत्पर हो सकता है; चिकन और पकौड़ी, पारंपरिक भुलक्कड़ पकौड़ी या परिष्कृत फ्लैट वाले के साथ; शेक बीन्स; मसालेदार सेब स्टैक केक; पंजा या यहां तक ​​​​कि कॉर्नब्रेड। कमबख्त कॉर्नब्रेड, यार।

काश, लगभग हर रेस्तरां में द या नाम के साथ सामान्य दक्षिणी भोजन मिलता है: एक पूरी तरह से जबरदस्त तला हुआ चिकन, पैर और जांघ दोनों एक किशोर लड़के के टी-जोन के रूप में चिकनाई के रूप में $ 18 के लिए पेश किए जाते हैं। तैलीय मौसमी सब्जियों की एक प्लेट जिसे समर हार्वेस्ट प्लेट ($ 17) कहा जाता है, में तोरी, स्क्वैश और साग होते हैं। यह कहना कि सब्जी की थाली शहद के एक गुच्छा को फलों का सलाद कहने के समान है। एक खरगोश का डर, जो खेल की सबसे नज़दीकी चीज़ है, लगभग अछूता रहा। जिलेटिनस टेरिन को इतनी खराब तरीके से निष्पादित किया गया था कि यह थम्पर्स के एक बेकार परिवार की तरह अलग हो गया, मसालेदार सफेद करंट के बगल में खरगोश के चबाने वाले टुकड़ों को छोड़कर।

यहां तक ​​​​कि जब प्रसाद स्वादिष्ट होते हैं - मैं एंसन मिल ग्रिट्स ($ 23) या मास्टर फैट फ्राइड आलू ($ 6) के साथ रूट बियर ब्रेज़्ड ब्रिस्केट को बाहर नहीं थूकूंगा - वे नैतिक रूप से खतरनाक हैं। आप इस खाली पैरोडी में एक निर्दोष संरक्षक नहीं हो सकते। यदि आप अपने आप का आनंद ले रहे हैं, कॉकटेल की ताकत और पहाड़ आदमी बुशविक भीड़ की शुद्ध नाटकीयता को देखते हुए पूरी तरह से मुश्किल काम नहीं है, तो आप एक क्रमी परियोजना में भाग ले रहे हैं। सीधे शब्दों में कहें, मोंटाना के ट्रेल हाउस में उपस्थिति का मतलब है कि आप गलत रास्ते पर हैं।