आप डेल फ्रिस्को के काम पर कैसे आए? मैं विन्थ्रोप, मास में पैरोचियल स्कूल गया, जो पूर्वी बोस्टन की सीमा से लगा हुआ एक उपनगर है। इसलिए, मेरे पास पब्लिक स्कूल के दोस्तों की तुलना में अधिक दिन थे। जिन दिनों मैं छुट्टी पर होता, वे स्कूल छोड़ देते और हम बारबेक्यू करते। मैं हमेशा पिछवाड़े की ग्रिल पर काम किया ... और मुझे हमेशा समीक्षाएँ मिलीं। मैंने स्थानीय रेस्तरां में एक लाइन कुक की स्थिति प्राप्त करने के लिए इसकी व्याख्या की। यह आसान नहीं था, और गर्मियों के दौरान, घंटे लंबे थे, लेकिन मुझे यह पसंद आया। इसी समय के आसपास हमारा परिवार मियामी के फाउंटेनब्लू होटल गया था। रात के खाने के दौरान, मैं नहीं खाऊंगा, मैं सिर्फ रेस्तरां के प्रवाह को देखूंगा। बारटेंडर, सर्वर और मैनेजर सभी एक ऐसी ऊर्जा का निर्माण कर रहे थे जिसमें मैं पूरी तरह से लिपटा हुआ था। मुझे तब पता था कि मैं व्यवसाय में रहना चाहता हूं।
पहले मैं एक शेफ बनना चाहता था, लेकिन मेरे पिता ने मुझे पहले हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट में बिजनेस की डिग्री लेने का सुझाव दिया। स्नातक होने पर, मैंने फाउंटेनब्लू के महाप्रबंधक से संपर्क किया, जहां मेरी रुचि और प्रेरणा पहली बार थी - उस समय तक वह न्यूयॉर्क हिल्टन के बाहर स्थित हिल्टन होटल कॉर्पोरेशन के वीपी के रूप में परिवर्तित हो चुके थे। मैंने स्टाफ डाइनिंग डायरेक्टर का साक्षात्कार लिया और मुझे स्टाफ कैफेटेरिया का प्रभारी बना दिया, जिसने नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए 1000 भोजन खिलाया। सबसे ग्लैमरस नहीं, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण। रूम सर्विस विभाग के प्रबंधक के रूप में फोर सीजन्स होटल में जाने से पहले मैं १९९१ से १९९५ तक खाद्य और पेय विभाग में विभिन्न भूमिकाओं में हिल्टन के साथ रहा।
मुझे 1997 में 5757 बार चलाने के लिए पदोन्नत किया गया था - यह NYC में सबसे गर्म होटल बार था। यहीं पर मैं लोनेस्टार स्टीकहाउस और सैलून के सीईओ से मिला, जो उस समय डेल फ्रिस्को की मूल कंपनी थी। वह बार-बार बार संरक्षक था, और मैं यह कहूंगा: I से बेहतर किसी के पास भर्ती होने की कहानी नहीं है। मैं तब से डेल फ्रिस्को के साथ रहा हूं।
आपके कार्यकाल के कुछ असाधारण क्षण कौन से हैं?
आसानी से डेल फ्रिस्को में मेरे कार्यकाल का असाधारण क्षण वह समय था जब मुझे एनवाईसी होटल्स के कंसीयज एसोसिएशन से एनवाईसी में सर्वश्रेष्ठ मैत्रे डी से सम्मानित किया गया था। मुझे पांच बार नामांकित किया गया है, और तीन बार जीता हूं। किसी के साथियों द्वारा पहचाना जाना मेरे मन में परम सम्मान है।
आपका पसंदीदा डेल फ्रिस्को व्यंजन क्या है?
जब भी कोई मुझसे पूछता है कि मुझे सबसे ज्यादा क्या पसंद है, तो मैं उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में हमारे पुरस्कार विजेता क्रैब केक की ओर ले जाता हूं। मेरा निजी पसंदीदा स्टेक पोर्टरहाउस है: विशाल प्लस, अतिथि को एक में दो स्टेक मिलते हैं: पट्टी और पट्टिका। मेरी पसंदीदा साइड डिश है पालक सुप्रीम, क्रीमयुक्त पालक की हमारी प्रस्तुति। पनीर, पालक, पनीर, अंडा, पनीर और बेकन। गजब का!
आप में से कुछ पसंदीदा ग्राहक कौन हैं?
मेरे पास कई, कई पसंदीदा ग्राहक हैं, जिनमें से कोई भी मैं नाम से नहीं बुलाऊंगा। हालांकि, सामान्य तौर पर, मेरा पसंदीदा ग्राहक वह है जो वापस आता है क्योंकि हमने उसकी अपेक्षाओं को पार कर लिया है।
उनके कुछ सबसे अनोखे अनुरोध क्या थे?
मेरे धनुष संबंधों में से एक के लिए सबसे दिलचस्प अनुरोध था। इतना ही नहीं, बल्कि सज्जन के गले में बांधने के लिए! निश्चित रूप से मैंने बाध्य किया, और वह अब हमारे नियमित अतिथि बन गए हैं। निश्चित रूप से एक इस्तेमाल की हुई, लेकिन स्टाइलिश धनुष टाई पर एक शानदार वापसी!
एक विजेता डिनर पार्टी का रहस्य क्या है?
एक शानदार डिनर पार्टी का राज शुरुआत से ही शुरू हो जाता है। सुनिश्चित करें कि प्रवेश करने पर सभी के पास एक पेय है, और एक गैर-मादक पेय भी उपलब्ध है।
होस्ट के तौर पर आप पार्टी का मूड और टोन भी सेट करते हैं। संगीत इसे एक शानदार शुरुआत के लिए सुनिश्चित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। हमारे पास डेल फ्रिस्को की प्लेलिस्ट बस यही करती है - एक क्लासिक, फिर भी उत्साहित और मजेदार शाम के लिए टोन सेट करती है।
मुख्य पाठ्यक्रम से पहले, आसान-से-पकड़ने वाली, एक-काटने वाली वस्तुओं को सेट करें। यह पार्टी को रात के खाने में आसान बनाता है। रात के खाने के लिए, कम अधिक है। इसे सरल लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला रखें और किनारे पर सॉस परोसें। डेल फ्रिस्को भव्य हो सकता है, लेकिन दिन के अंत में, हम गुणवत्ता वाले स्टेक की सेवा कर रहे हैं! हम स्वाद के लिए केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करते हैं, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले मांस के साथ आप चाहते हैं कि असली स्वाद चमके।
क्या कोई अन्य रेस्तरां हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं?
मुझे ऐसे रेस्तरां पसंद हैं जो दिखावा नहीं करते हैं, बल्कि ज़ोरदार और मज़ेदार होते हैं। स्टीकहाउस उद्योग में 15 वर्षों के बाद, मैं आमतौर पर स्टेक से दूर जाता हूं और वैकल्पिक प्रोटीन का विकल्प चुनता हूं। जब तक मुझे यह महसूस होता है कि उस जगह में हलचल है, और उसमें ऊर्जा है जो प्रवेश करने पर मेरे चेहरे पर थप्पड़ मारती है, मुझे पता है कि मैं मज़े करूँगा। सौभाग्य से, NYC में, हमारे पास इस चर्चा का अनुभव करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
आप अपने निजी स्टाइल की कैसे व्याख्या करेंगे?
मेरी व्यक्तिगत शैली को अधिकांश ने प्रत्यक्ष बताया है। मैं उन सबसे मजेदार लोगों में से एक हूं जिन्हें मैं जानता हूं, लेकिन साथ ही सम्मानजनक भी हूं। मैंने हमेशा अपने मेहमानों के साथ दोस्ताना व्यवहार किया है, लेकिन परिचित नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है। इस उद्योग में एक रेखा है, एक पेशेवर के रूप में, आप इसे पार नहीं कर सकते। और, मेरा विश्वास करें, अतिथि आपको बताएंगे! हमारा अतिथि हमारी सर्वोच्च प्राथमिकता है। मैं आमतौर पर अपना जीवन सुनहरे नियम से जीता हूं: दूसरों के साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा आप चाहते हैं। मेरा मानना है कि इन आदर्शों ने मुझे यहां विश्व की राजधानी न्यूयॉर्क शहर में इतना लंबा कार्यकाल और करियर बनाने की अनुमति दी है।
