क्या यह डिज़ाइनर स्क्वैश नई 'इट' वेजिटेबल है? स्वीटग्रीन इस पर फार्म को दांव पर लगा रहा है

कुछ समय पहले, मैंने खुद को एक नई सब्जी के कब्जे में पाया: न केवल मेरे लिए, बल्कि उपन्यास भी। एक नवोदित नस्ल। यह एक शीतकालीन स्क्वैश था जिसे रॉबिन का कोगिनट कहा जाता था, और यह एक शॉट पुट के आकार के बारे में था, जिसमें एक हल्का घनाकार आकार और मनभावन वक्र थे जो एक ऐप्पल उत्पाद को ध्यान में रखते थे। जब मैंने इसे अलग किया, तो इसका मांस घना और शानदार नारंगी था। भुना हुआ, यह नरम, मीठा और थोड़ा खट्टे हो गया, जैसे कि इसे किसी तरह संतरे के छिलके के साथ सीज़न किया गया हो। स्क्वैश रो 7 के दिमाग की उपज थी, जो एक नई बीज-विक्रय चिंता थी, जिसे प्रसिद्ध शेफ डैन बार्बर, माइकल माज़ोरेक नामक एक सब्जी ब्रीडर और एक बीज निर्माता मैथ्यू गोल्डफार्ब द्वारा सह-स्थापित किया गया था। और अगर यह सब्जी जैसी कोई चीज है, तो स्वीटग्रीन, अपस्केल सलाद श्रृंखला, शर्त लगा रही है कि रॉबिन का कोगिनट स्क्वैश है।

रो 7 की सब्जियां एक साधारण बिक्री बिंदु पर निर्भर करती हैं: माजुरेक ने उन्हें उपज और एकरूपता जैसे विचारों के बजाय स्वाद और पोषण को अधिकतम करने के लिए पाला है, जो दशकों से इस तरह के प्रयासों पर हावी हैं। उदाहरण के लिए, कोगिनट की विशेष विशेषताओं में, एक अंतर्निर्मित परिपक्वता संकेतक है, जब स्क्वैश चुनने के लिए तैयार होने पर बेल पर हरे से सोने में बदल जाता है, जो चरम स्वाद स्थिरता सुनिश्चित करने में मदद करता है। रो ७ पिछले फरवरी में जनता के लिए सात पहले कभी नहीं देखी गई किस्मों के स्लेट के साथ लॉन्च की गई: अलग-अलग बनावट और स्वाद के तीन शीतकालीन स्क्वैश, साथ ही बेजर लौ बीट (चीटो-नारंगी और बहुत मीठा), हबानाडा काली मिर्च (सभी एक हबानेरो का स्वाद, गर्मी के बिना), अपस्टेट बहुतायत आलू (असामान्य रूप से मक्खन), और तीव्र सुगंधित लेकिन 7082 ककड़ी का नाम नहीं है। अब, उन्हें बड़े पैमाने पर उगाने का समय था।

ब्लू हिल रेस्तरां के शेफ और सह-मालिक डैन बार्बर के नेतृत्व में अधिकांश परियोजनाओं के साथ, जिन्होंने पारिस्थितिकी और संरक्षण के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण के साथ हाउते व्यंजनों से शादी करने के लिए रेस्तरां मंडलियों में किंवदंती की स्थिति हासिल की है- पंक्ति 7 के शब्द ने खाद्य दुनिया के माध्यम से यात्रा की तेजी से, और कंपनी के आधिकारिक लॉन्च से पहले ही स्वीटग्रीन के कैलिफोर्निया कार्यालयों में उतरा था। दोनों ने एक प्राकृतिक जोड़ी बनाई। रो 7 सब्जियों को चटपटा बनाने के धंधे में था; स्वीटग्रीन, जो अपने 90 स्टोरों में सीधे खेतों से उपयोग की जाने वाली अधिकांश सामग्री का स्रोत है, ने काले के लिए व्यापार चीज़बर्गर की खूबियों के आधार पर पहले से बेचे जाने वाले खाने वालों के लिए खानपान की एक बड़ी सफलता हासिल की है।

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इस तथ्य के बावजूद कि कोगिनट स्क्वैश पूर्वोत्तर में केवल कुछ मुट्ठी भर खेतों में उगाया गया था, सलाद श्रृंखला एक अंग पर निकल गई और पिछले वसंत में देश भर के छह खेतों में उन्हें लगाने के लिए 100,000 बीजों के आदेश के लिए प्रतिबद्ध थी। स्वीटग्रीन के सह-संस्थापक जोनाथन नेमन ने कहा कि हम कोगिनट स्क्वैश के साथ जो कर रहे हैं, वह आमतौर पर हम जितना जोखिम उठाते हैं, उससे कहीं अधिक जोखिम है, और हमारे पैमाने पर किसी भी रेस्तरां की तुलना में अधिक जोखिम है। रो 7 का रॉबिन का कोगिनट स्क्वैश, भुना हुआ।पंक्ति 7

1 नवंबर से, देश भर के स्वीटग्रीन ग्राहक परिणाम का स्वाद ले सकेंगे: डैन बार्बर बाउल द्वारा कोगिनट स्क्वैश, जो भुना हुआ स्क्वैश को जैविक पालक, जंगली चावल, नाशपाती, नींबू सौंफ, ताजा तुलसी और बकरी के पनीर के साथ जोड़ता है। यहां स्टीलहेड या रोस्टेड चिकन की जगह कोगिनट शो के स्टार होंगे। बाउल हिट स्टोर्स से पहले ही, कंपनी ने अपने बेजर फ्लेम बीट्स की एक फसल लगाकर रो 7 पर पहले ही दोगुना कर दिया है - जो कच्चे बीट्स के लिए एक मीठा, क्रंची विकल्प प्रदान करेगा स्वीटग्रीन अपने पूरे मेनू में उपयोग करता है, और इसमें दिखाई देने की उम्मीद है स्टोर जनवरी में

स्वीटग्रीन एकमात्र रेस्तरां श्रृंखला नहीं है जो घटक स्तर पर नवाचार ले रही है। डिग इन, न्यू यॉर्क और बोस्टन में 23 स्थानों के साथ एक और बेहतर-फॉर-यू फास्ट कैजुअल चेन, ने पिछले दो वर्षों से सीडशेड नामक एक स्थानीय गैर-लाभकारी संस्था के साथ भागीदारी की है जो कृषि जैव विविधता को बढ़ावा देने के लिए काम करती है। पिछले साल, दोनों ने एस्केरोल की भूली हुई नस्ल के लिए एक फील्ड ट्रायल में जोड़ी बनाई; इस साल, उन्होंने स्वाद और गर्मी प्रतिरोध के लिए पैदा हुए लेट्यूस के लघु सिर की खेती की है, जो उपभोक्ताओं को केवल डिग इन के मेनू पर मिलेगा।

टेंडर ग्रीन्स, जो दक्षिणी कैलिफोर्निया में स्थित है, लेकिन हाल ही में पूर्वोत्तर में जड़ें जमा चुका है, जल्द ही सीडशेड के समान मिशन के साथ एक अंतरराष्ट्रीय संगठन क्रॉप ट्रस्ट के साथ एक साझेदारी का अनावरण करेगा। टेंडर ग्रीन्स के रसोइयों ने फोनियो के साथ व्यंजनों का परीक्षण शुरू कर दिया है - एक उच्च प्रोटीन अनाज जो अफ्रीका का मूल निवासी है और क्विनोआ की याद दिलाता है - जो अगले साल की पहली तिमाही में मेनू पर दिखाई देगा। टेपरी बीन्स, जो असाधारण रूप से गर्म जलवायु के अनुकूल हैं, आगे हैं। टेंडर ग्रीन्स के सह-संस्थापक एरिक ओबरहोल्टज़र का कहना है कि उनका मानना ​​​​है कि इन नए और असामान्य अवयवों के साथ काम करना रेस्तरां के लिए न केवल एक पाक अर्थ में, बल्कि उच्च उद्देश्य के संदर्भ में एक अंतर होगा जो मेहमानों के लिए संचार करता है।

तीनों सहयोग उस हद तक बोलते हैं जिस हद तक खेत-से-टेबल नैतिकता बढ़िया भोजन से लेकर रोज़मर्रा के किराए तक कम हो गई है; एक या दो दशक पहले, जब काउंटर सर्विस चेन डॉलर के मेनू का पर्याय थे और ग्राहकों को 25 सेंट अधिक के लिए अपने ऑर्डर को सुपरसाइज़ करने के लिए प्रोत्साहित करते थे, तो यह विचार अकल्पनीय था कि आकस्मिक रेस्तरां अपनी सब्जियों और साबुत अनाज की विशेष बारीकियों पर प्रतिस्पर्धा करेंगे। . 1 नवंबर को डेब्यू करते हुए स्वीटग्रीन का 'कोगिनट स्क्वैश बाय डैन बार्बर' बाउल जैविक पालक, जंगली चावल, नाशपाती, सौंफ, ताजा तुलसी और बकरी पनीर के साथ आता है।Sweetgreen

इस तरह के अथक नवाचार यह भी इंगित करते हैं कि आज के अति-प्रतिस्पर्धी रेस्तरां उद्योग में बढ़त बनाए रखने के लिए क्या आवश्यक है। अमेरिका में डाइनिंग प्रतिष्ठानों की संख्या लगभग की दर से बढ़ रही है जनसंख्या की दर से दोगुना , जबकि रेस्तरां के लिए कुल यातायात स्थिर या सिकुड़ रहा है। ग्राहकों के लिए लड़ाई कभी भी भयंकर नहीं रही। स्वीटग्रीन और रो ७ के बीच गठबंधन जैसे गठबंधन एक विशेष रूप से कैनी मार्केटिंग रणनीति का गठन करते हैं, न केवल एक सब्जी को प्रस्तुत करने के मामले में, बल्कि दुनिया के दो सबसे शक्तिशाली ब्रांडों को एक साथ जोड़ने के मामले में। स्वीटग्रीन निश्चित रूप से मूल्य को समझता है: बार्बर का नाम नए कोगिनट कटोरे का हिस्सा है, आखिरकार, और इसे बाजार में लाने के ब्रांड के प्रयासों में एक ब्रॉडशीट-आकार के परिपत्र को शामिल किया गया है जिसमें स्टोर्स में रो 7 की विशेषता है, जो एक चालाकी से निर्मित मूल कहानी वीडियो , और पिछले महीने स्वीटग्रीन द्वारा दोस्तों और प्रभावितों के लिए स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल के भव्य निजी कार्यक्रमों के स्थान पर, पोकैंटिको हिल्स, न्यूयॉर्क में बार्बर के प्रमुख रेस्तरां में आयोजित एक रात्रिभोज। क्षमता को अधिकतम करने के लिए, कोगिनट एक साइड डिश में भी दिखाई देगा, जिसकी कल्पना बार्बर ने की थी, जिसे भुना हुआ स्क्वैश फ्राइज़ कहा जाता है, जो स्मोक्ड बकरी पनीर, टोस्टेड एक प्रकार का अनाज और काला चूना के साथ आता है। और ग्राहक घर पर खाना बनाने के लिए अपना खुद का कोगिनट उठा सकेंगे।

यदि फैशन उद्योग कोई संकेत है, तो हम उम्मीद कर सकते हैं कि इनमें से अधिक साझेदारियां खाद्य जगत में दिखाई देंगी। 2003 में इसहाक मिजराही द्वारा टारगेट लॉन्च किए जाने के बाद से कपड़ों की खुदरा बिक्री बैंक के साथ उच्च-निम्न सहयोग ले रही है; यह एक शानदार सफलता थी, और यह रणनीति पूरे उद्योग में फैली हुई है एच एंड एम सेवा मेरे यूनीक्लो तथा पहुँच से दूर . फूड-वर्ल्ड पब्लिसिटी फर्म BeccaPR के मार्केटिंग गुरु बेक्का पैरिश बताते हैं कि यह सभी नए दर्शकों के बारे में है। जब यह काम करता है और बनावटी महसूस नहीं करता है, जब वास्तव में प्राकृतिक ब्रांड संरेखण होता है, और कहानी प्रतिध्वनित होती है। जब दर्शक एक ही जमात से हों।

अच्छी तरह से किया, इस तरह के गठजोड़ एक बड़े पैमाने पर बाजार ब्रांड को कैश बनाने की अनुमति देते हैं, और एक गूढ़ व्यक्ति को अपनी पहुंच बढ़ाने के लिए। डैन बार्बर द्वारा अभिषेक किया गया एक स्वीटग्रीन कटोरा उन लोगों के लिए ब्लू हिल का संकेत प्रदान करता है जो $ 258 स्वाद मेनू का खर्च नहीं उठा सकते हैं; इस बीच, प्रत्येक सलाद, नाई की नवेली बीज कंपनी को मुख्यधारा के थोड़ा करीब लाता है।

बार्बर ने मुझे बताया कि रो 7 को लॉन्च करने का पूरा उद्देश्य इस विचार को लेना था कि हम एक दशक से काम कर रहे हैं, इसे ब्लू हिल के सफेद मेज़पोश कैथेड्रल से बाहर निकालें और इसे रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा बनाएं। स्वीटग्रीन इसका एक उदाहरण है जो हमने सपने में भी देखा था।