३० दिनों में $४,००० के मूल्य वाले ओमाकेज़ का सेवन कैसे करें

न्यूयॉर्क रेस्तरां के दृश्य में कुछ विश्वसनीय सुख बचे हैं जो ओमाकेज़ चखने के मठवासी और अनुष्ठान के अनुभव को टक्कर देते हैं। वर्तमान भोजन संस्कृति नवीनतम सनक के प्रति अधिक आसक्त लगती है: तेजी से आकस्मिक, वितरण-केवल, या नाटकीय भोजन अनुभव, सभी को एक्स-शैली की सादगी, अभावग्रस्त सुविधा, या अति-अपव्यय के लिए स्वीटग्रीन के साथ इंद्रियों को सुस्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

हमारे अन्यथा निर्णय-ग्रस्त जीवन में, ध्वनि को सकारात्मक रूप से दिव्य आदेश देने के बारे में सोचने की अवधारणा नहीं है? यह एक प्रशिक्षित मास्टर को अपनी स्वाद कलियों को सौंपने जैसा है।

Omakase की परिभाषा का अनुवाद सम्मानपूर्वक दूसरे को यह तय करने के लिए छोड़ देता है कि सबसे अच्छा क्या है। दूसरे शब्दों में, आपको शेफ, मेनू, सामग्री और सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया पर भरोसा करना चाहिए। डायनर को चेतावनी दी जाती है: यदि आप (या आपका भोजन साथी) उस तरह के नियंत्रण को नहीं छोड़ सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से कठिन १२-२७ पाठ्यक्रमों के लिए तैयार होगा।

इस तरह के पाक समर्पण के लिए प्रतिफल केवल भोजन के रूप में भोजन से कहीं अधिक है। यह जापानी स्वाद मेनू एक बैले के समान एक अनुभव है, एक खाद्य कोरियोग्राफी की तरह, प्रशिक्षण के वर्षों से सिद्ध और आपकी आंखों के ठीक सामने एक मास्टर द्वारा अभ्यास में लाया जाता है। यह स्वाद का एक चरमोत्कर्ष है जो एक कहानी कहता है, जो आपको एक यात्रा पर ले जाता है।

Omakase सिर्फ एक और भोजन नहीं है, यह है प्रदर्शन।

अक्टूबर के महीने के दौरान, जैसे ही अन्य न्यू यॉर्कर्स ने अपना कठोर मैराथन प्रशिक्षण समाप्त किया, मैंने एक अलग तरह की शारीरिक चुनौती ली। महीने के दौरान मैंने #OmakaseOctober को डब किया, मैंने न्यूयॉर्क के एक दर्जन से अधिक आदरणीय सुशी हेवन में प्रवेश किया, दोनों स्थापित और आने वाले। लेकिन चिंता न करें, हाल ही में एक भौतिक ने पुष्टि की कि मेरा पारा स्तर सांख्यिकीय मानदंडों के भीतर अच्छी तरह से था। आप कह सकते हैं कि इस प्रयास ने मुझे ओमाकेस के विषय का विशेषज्ञ बना दिया है। इस पद की लागत: दो डिनर के लिए $4,000, 17 घंटों में फैले और 108 मनोरम पाठ्यक्रम, सभी को दस बोतलों के साथ धोया गया। कृपया, इसे अपनी उंगलियों से खाने से न डरें।इवान सुंग

अधिकतम आनंद के लिए खुद को स्थापित करने के लिए, मैं निम्नलिखित स्व-तैयारी व्यवस्था की सिफारिश करता हूं:

1. दिन भर न खाएं: व्यक्तिगत प्रशिक्षकों, चमकदार पत्रिकाओं, चिकित्सा डॉक्टरों और आपकी माँ द्वारा काटे गए स्वस्थ खाने के ट्रॉप्स पर ध्यान न दें। कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ अपने जीआई पथ को दूषित न करें। नाश्ता होगा नहीं दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन हो; ओमकेस होगा।
2. एक खाद्य अश्लील खरगोश छेद नीचे जाओ: आपकी दावत से एक रात पहले, मैं आपसे देखने के लिए विनती करता हूं सुशी के जीरो ड्रीम्स या डेविड गेल्ब द्वारा कुछ भी, जिसने भी बनाया बावर्ची की मेज . संपादन और जुनूनी छायांकन के लिए उनका पत्रकारिता का दृष्टिकोण आपको अपने भोजन के पीछे के जीवन और कहानियों से रूबरू कराएगा - और यह आपको स्क्रीन चाटने के लिए लुभा सकता है।
3. अपने गंतव्य की अधिक से अधिक समीक्षाएं पढ़ें: येल्प पर नौसिखिए समीक्षाओं से लेकर refined के अधिक परिष्कृत शब्दों तक एडम प्लैट के लिए न्यूयॉर्क पत्रिका या पीट वेल्स के लिए न्यूयॉर्क समय , जितना अधिक आप शोध करेंगे, उतना ही आप प्रत्याशा और अनुभव में प्रसन्न होंगे।
4. इंस्टाग्राम सब कुछ: ज़रूर, यह कष्टप्रद हो सकता है और आपको पल से बाहर ले जा सकता है, लेकिन पसंद, टिप्पणियां, इमोजी और दोस्त, मेरा निमंत्रण कहां था? आपके जेनमैचा चाय के अंतिम घूंट के बाद सीधे संदेश आपको लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

अब कुछ जमीनी नियम:

• कृपया कोई सोया सॉस या वसाबी की अत्यधिक मात्रा न लें।
• अपनी उँगलियों का प्रयोग करें—अँगुली का कटोरा इसी के लिए है।
• कोई विकल्प नहीं (जब तक कि आपको खाद्य एलर्जी न हो), लेकिन बेझिझक कुछ भी बताएं जो आप में नहीं हो सकते हैं। ध्यान रखें, ओमाकेस के लिए यूनी, ऑक्टोपस, ईल और वाग्यू बीफ़ सामान्य प्रतिस्थापन हैं।
• सब कुछ वैसे ही खाओ जैसे तुम्हारे सामने रखा गया है।
• हमेशा खातिरदारी करने का विकल्प चुनें।
• अपनी प्रशंसा दिखाने के लिए शेफ को एक गिलास खातिर या बीयर की पेशकश करें।
• अधिक मांगना ठीक है। अपने स्वाद के अंत में, क्या आपको अभी भी भूख लगी है, किसी भी हाइलाइट पर दोगुना करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

इस प्रक्रिया पर ध्यान दें और अपने स्वाद कलियों को नए सिरे से जन्म लेने के लिए तैयार करें।

अब, सबसे अच्छे भाग के लिए: अपने अगले ओमाकेज़ डिनर के लिए कहाँ जाना है। सोच के चुनें…

सुशी सेकी फ्लैगशिप
३६५ पश्चिम ४६वें सेंट

सुशी सेकी से स्वादिष्ट व्यंजनों की एक प्लेट।इंस्टाग्राम/सुशीसेकी

न्यू यॉर्क ओमाकेस के गॉडफादर में से एक, शेफ सेकी शि पहली बार 2002 में अपने मामूली अपर ईस्ट साइड स्थान के साथ दृश्य पर आए थे और तब से तीन स्थानों में विस्तारित हो गए हैं। कच्ची मछली के लिए उनका नवीनतम और सबसे बड़ा मंदिर रेस्तरां रो के नौवें एवेन्यू की ओर स्थित है। प्री-थिएटर के बारे में मिलिंग करने वाले पर्यटकों की उपेक्षा करें; सेकी माल डिलीवर करता है। छह-कोर्स, 12-पीस मौसमी सर्वोच्च स्वाद मेनू मिसो डक ब्रेस्ट से लेकर सबसे ताज़ा निगिरी और शिसो पन्ना कोट्टा तक है।

सारणी: 12 पीस के लिए $125, खातिर पेयरिंग के लिए $50 जोड़ें।
भोजन में बिताया समय: 2h 12m

सुशी नाकाज़ावा
23 वाणिज्य स्ट्रीट

जब वेल्स ने शेफ डाइसुके नाकाज़ावा को चार सितारों के साथ नामांकित किया न्यूयॉर्क समय 2013 की सर्दियों के दौरान, व्यय खाते की भीड़ ने नोटिस लिया। 2011 में अंतरराष्ट्रीय क्रिकेट में पदार्पण करने के ठीक दो साल बाद सुशी के जीरो ड्रीम्स , नाकाज़ावा सिएटल चले गए। जल्द ही एनवाईसी के रेस्ट्रॉटर एलेसेंड्रो बोर्गोग्नोन द्वारा उनका शिकार किया गया, जिन्होंने वृत्तचित्र देखा था, और एक गंतव्य सुशी स्पॉट का जन्म हुआ था। रेस्तरां के बीस पाठ्यक्रम विस्तृत रूप से कोरियोग्राफ किए गए ओपेरा की तरह प्रस्तुत किए जाते हैं; आप भाषा नहीं बोल सकते हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से सुंदरता और नाटक की सराहना कर सकते हैं। अपने चरमोत्कर्ष पर, एक जीवित झींगा आपके सामने रखा जाता है, केवल जीवन के लिए स्नैप करने के लिए, संरक्षकों को चौंका देता है और एक प्रतीक्षारत सहायक के हाथों में कूद जाता है। कुछ सेकंड बाद इसे फिर से प्रस्तुत किया जाता है, इस बार खाने के लिए तैयार है। Nakazawa आश्चर्य और प्रसन्नता, सभी बक्से की जाँच और सभी भावनाओं को उभारा।

सारणी: भोजन कक्ष में $120, लगभग 21 पाठ्यक्रम, सुशी बार में $150, मानक खातिर जोड़ी के लिए $45 जोड़ें और प्रीमियम खातिर जोड़ी के लिए $90 जोड़ें।
भोजन में बिताया समय: 1h 47m

सुशी अमानी
245 पूर्व 44 वीं स्ट्रीट

एक साधारण ब्लॉक पर एक समान रूप से साधारण कार्यालय भवन में एक साधारण रेस्तरां के नीचे छिपा हुआ, सुशी अमान लंबे समय में न्यूयॉर्क को हिट करने के लिए सबसे असामान्य भोजन अनुभवों में से एक है। प्रति शाम केवल दो बैठकें (शाम ६ बजे और ८:३० बजे), प्रति सप्ताह छह रातें (सोमवार-शनिवार), केवल आठ विशिष्ट मेहमानों की सेवा करते हुए, यह ओमाकेस अनुभव उतना ही दुर्लभ है जितना कि यह महंगा है।

न्यू यॉर्क में अन्य सुशी चरणों के विपरीत, सुशी अमान में रसोईघर खुला नहीं है। सारी कार्रवाई मंच के पीछे होती है। यह सिर्फ आप ही हैं, सात अजनबी, और शेफ शियोन यूनो एक बार में ध्यान से काटने, जोड़-तोड़ करने और मनोरंजक काटने के लिए। शेफ यूनो फरवरी 2017 में शहर में पहुंचे, टोक्यो में प्रसिद्ध तीन मिशेलिन-तारांकित मास्टर ताकाशी सैटो के तहत साढ़े आठ साल के प्रशिक्षु के बाद अपने दम पर हड़ताली। उनकी तकनीक सीमित हस्तक्षेप में से एक है, जिसमें वे केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करते हैं। 23-कोर्स जापानी स्वाद मेनू पर मछली का हर टुकड़ा जंगली पकड़ा जाता है, दोनों अंतरराष्ट्रीय और घरेलू स्तर पर। इसमें उबला हुआ ऑक्टोपस, जापानी वृद्ध सिरका के साथ केकड़ा मक्खन में होक्काइडो बालों वाला केकड़ा और डाइकॉन के साथ नमक-ग्रील्ड स्पेनिश मैकेरल शामिल है। जैसे कि वह पर्याप्त नहीं था, उसने पूरी तरह से उम्र बढ़ने वाली मछली के लिए सटीक स्वाद प्रोफाइल के लिए अपना खुद का सुशी रेफ्रिजरेटर बनाया है।

सारणी: 23 पाठ्यक्रमों के लिए $250।
भोजन में बिताया समय: 2h 35m

शुको
47 पूर्व 12 वीं स्ट्रीट

ग्रीनविच विलेज के रास्ते टोक्यो का स्वाद, शुको में कैसीकी स्वाद दो दुनियाओं का है। यूनियन स्क्वायर के ठीक नीचे ब्रॉडवे से दूर एक नॉनडिस्क्रिप्ट दरवाजे के पीछे छिपा हुआ, शुको एनवाईसी में कुछ सुशी स्पॉट्स में से एक है जो ऐसा लगता है कि यह वास्तव में मैनहट्टन से संबंधित है। 80 के दशक के सिंथ-पॉप का साउंडट्रैक धीरे-धीरे वर्तमान हिप-हॉप में बदल जाता है क्योंकि 25 गर्म और ठंडे व्यंजनों की प्रगति को एक के बाद एक रखा जाता है, जो अनुभव में एक मायावी श्रवण तत्व जोड़ता है। आप एक गतिशील जोड़ी से और क्या उम्मीद कर सकते हैं जो यहां मिले met द्रव्यमान और खोला नेता ? रसोइये निक किम और जिमी लाउ ने लहसुन के चिप्स के साथ बत्तख के स्तन से सब कुछ ऊंचा किया, टूना को सीधे हड्डी और सेब पाई से काट दिया जो किसी भी मध्य-पश्चिमी दादी को शर्मसार करता है।

सारणी: सुशी ओमाकेस के लिए $125 या सुशी कैसेकी के लिए $175, जैसा कि ऊपर बताया गया है, लगभग 25 पाठ्यक्रम, पेय पेयरिंग के लिए $125 जोड़ें।
भोजन में बिताया समय: 3h 05m

Bou . द्वारा सुशी
49 पश्चिम 20 वीं स्ट्रीट 20

वाग्यू विद यूनी, उर्फ ​​द मिलेनियल सर्फ एंड टर्फ एट सुशी बाय बू।Instagram/sushibybou

गणसेवोर्ट मार्केट और बाद में द सैंक्चुअरी होटल से पलायन करने के बाद से, सुशी बाय बू को चेल्सी में एक स्थायी घर मिल गया है जू लैन क्लब , एक ऐसा स्थान जो कभी 90 के दशक के प्रसिद्ध क्लब, लाइमलाइट का घर था। और ऐसा लगता है कि मालिक/शेफ शेफ डेविड बोहाडाना, खेल में सबसे कम उम्र के इटामे में से एक, कुछ पर हो सकता है: बौ द्वारा उसकी सुशी शहर में सबसे अच्छी हाई-स्पीड, कम लागत वाली ओमाकेज़ गेम में से एक की सेवा कर रही है। आठ सीटों वाला एल्कोव एक कमरे में स्थापित किया गया है जहां एंडी वॉरहोल एक बार लटका हुआ था और जहां आप 12-टुकड़ा, आधे घंटे के उपसर्ग का आनंद ले सकते हैं जो आपको केवल $ 50 चलाएगा। अधिक पारंपरिक ओमाकेस अनुभव की तलाश करने वालों को बौ की बहन रेस्तरां सुशी से आगे देखने की आवश्यकता नहीं है, सुशी बाय बाए और यह उल्लेखनीय शेफ ओना टेम्पेस्ट है, जो शहर की एकमात्र महिला सुशी शेफ में से एक है जो एक ही स्थान पर 90 मिनट का अधिक पारंपरिक स्वाद तैयार कर रही है। $ 100 के लिए।

सारणी: 12 टुकड़ों के लिए $50।
भोजन में बिताया समय: 0h 35m

कोसाका
२२० पश्चिम १३वीं स्ट्रीट

कोसाका से यूनी।इंस्टाग्राम/कोसाकानिक

प्रसिद्ध NYC मुख्य आधार ज्वेल बाको में कार्यकारी शेफ के रूप में अदालत में रहने के बाद, मिशेलिन-तारांकित योशिहको कौसाका ने अंततः अपने नाम के थोड़े संशोधित संस्करण को छोड़कर शहर भर में अपने कौशल को एक प्रतिष्ठान में स्थानांतरित कर दिया। 12-व्यक्ति एल-आकार की बार मनोरंजक मछली के 15 टुकड़ों की सराहना करने के लिए एकदम सही चरण है, जो ज्यादातर टोक्यो के त्सुकजी मछली बाजार से सीधे आयात की जाती है। वे बोल्ड पर्याप्त रूप से सियर और ताजा होक्काइडो और सांता बारबरा यूनी पूरक (अतिरिक्त $ 45 के लिए) के लिए ऑप्ट-इन कर सकते हैं, जो आपको और आपके बटुए को किनारे पर धक्का देने के लिए बाध्य है।

सारणी: 15 टुकड़ों के लिए $145।
भोजन में बिताया समय: 2h 25m