दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता यह है कि बादाम दूध और डेयरी दूध दोनों से बचने के कई कारण हैं।अनप्लैश / टायलर निक्स बादाम दूध बनाम डेयरी दूध की बहस कोई नई बात नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत किए गए लगभग 100 प्रतिशत बादाम की खेती कैलिफोर्निया में की जाती है, एक सूखा-प्रवण राज्य जहां जल संरक्षण महत्वपूर्ण है - और जहां देश में व्यापक कल्याण आंदोलन ने छोटे नट्स की एक अतृप्त मांग पैदा कर दी है, जिनकी आवश्यकता होती है प्रत्येक बादाम की खेती के लिए 1.1 गैलन पानी . यह ग्रह के लिए जितना हानिकारक हो सकता है, डेयरी उद्योग से होने वाली पर्यावरणीय क्षति और भी अधिक चिंताजनक है। डेयरी उत्पादों की वैश्विक मांग आसमान छू रही है क्योंकि भारत और चीन जैसे विकासशील देशों में डेयरी-भारी आहार अपनाना और बड़े पैमाने पर डेयरी उत्पादन के अमेरिकी तरीकों की नकल करना जारी है, जहां दसियों हज़ार गायों की खाद तंग परिस्थितियों में रहती है। वातावरण में जलवायु-वार्मिंग गैसों को छोड़ता है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, 1990 से 2005 तक डेयरी की खपत में 32 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और 2050 तक 2005 के स्तर से अतिरिक्त 50 प्रतिशत बढ़ने की उम्मीद है। हर पांच साल में, अमेरिकी स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग और यूएसडीए प्रकाशित करते हैं। अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश, पोषण संबंधी सलाह के लिए राष्ट्र का प्रमुख स्रोत। 2015 में, नवीनतम संस्करण अधिकांश वयस्कों के लिए एक दिन में तीन कप डेयरी की सिफारिश करते हुए रोल आउट किया गया। यह एक उच्च संख्या है, क्योंकि अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि दूध हड्डियों के फ्रैक्चर से रक्षा नहीं कर सकता है। अमेरिका दूध का आदी है, और यह संयोग से नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अमेरिका के डेयरी फार्मर्स, इंटरनेशनल डेयरी फूड्स एसोसिएशन और नेशनल मिल्क प्रोड्यूसर्स फेडरेशन जैसे बड़े पैमाने पर डेयरी संगठन डेयरी को सरकारी स्वास्थ्य पहलों में धकेलने वाले वित्तीय संसाधनों का एक हिमस्खलन खर्च करते हैं।
इस साल अब तक, डेयरी उद्योग ने अकेले पैरवी पर $4,427,856 खर्च किए हैं . वह पैसा कुछ चीजों में जाता है; राजनेताओं को अपने पक्ष में रखते हुए जब कानून स्वस्थ आहार में दूध की वैधता को चुनौती देता है, तो उन सभी गॉट मिल्क विज्ञापनों को कम उम्र में डेयरी उपभोक्ताओं के विकास पर लक्षित किया जाता है, और 40 प्रतिशत के साथ पिज्जा जैसे डेयरी-भारी मेनू आइटम को बढ़ावा देने के लिए खाद्य श्रृंखलाओं के साथ साझेदारी की जाती है। अतिरिक्त पनीर और स्टारबक्स फ्रैप्पुकिनो एक कप में दैनिक डेयरी से दोगुना से अधिक परोसते हैं। और याद रखें, उन सर्विंग्स को यूएसडीए द्वारा बनाया गया था, एक संगठन जो लैंड ओ'लेक्स बटर और मेफील्ड आइसक्रीम जैसी कंपनियों से लाखों डॉलर स्वीकार करता है ताकि अमेरिकियों को यह बताया जा सके कि उन्हें बहुत बुरी चीज की जरूरत है। सीधे शब्दों में कहें, दूध ठीक है, लेकिन यह विचार है कि यह एक स्वस्थ आहार शुद्ध विपणन का एक अनिवार्य हिस्सा है।
दुर्भाग्यपूर्ण वास्तविकता यह है कि बादाम दूध और डेयरी दूध दोनों से बचने के कई कारण हैं। ऑब्जर्वर ने पुरस्कार विजेता आहार विशेषज्ञ मैरी जेन डेट्रॉयर से यह देखने के लिए बात की कि क्या वह किसी स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल दूध के विकल्प की सिफारिश कर सकती हैं। डेट्रॉयर ने ऑब्जर्वर को बताया, मैं कैलिफोर्निया में गहरे पानी के जलाशयों में कमी पर बादाम के उत्पादन के प्रभाव से अवगत हूं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि एक रेगिस्तान में फसल उगाना - और कैलिफोर्निया एक रेगिस्तान है - बहुत ही समस्याग्रस्त है। तो मुझे ऐसा लगता है कि मटर का दूध या नारियल का दूध पर्यावरण के लिए बेहतर विकल्प हैं। मटर का दूध बेहतर पोषण प्रदान करता है और प्रोटीन सामग्री में अधिक समान होता है। दूध के सभी विकल्प कैल्शियम से भरपूर होते हैं। बादाम कैल्शियम का अच्छा स्रोत हैं, लेकिन किस कीमत पर?
डेट्रॉयर की पहली सिफारिश, मटर का दूध, डेयरी-विकल्पों की दुनिया में कम जाना जाता है, लेकिन निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है। मटर का दूध विभिन्न प्रकार की आहार जीवन शैली में फिट बैठता है; यह शाकाहारी, अखरोट मुक्त, सोया मुक्त, लैक्टोज मुक्त और लस मुक्त है। इसमें अन्य वैकल्पिक दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन और कैल्शियम भी होता है। जबकि बादाम का दूध बादाम को पानी में भिगोकर बनाया जाता है, मटर का दूध मटर के प्रोटीन को मटर के रेशों से अलग करके, मटर के प्रोटीन को शुद्ध करके और इसे पानी, सूरजमुखी के तेल और विटामिन के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह परिरक्षक मुक्त, विटामिन बी 12 का एक प्राकृतिक स्रोत है, और सबसे अच्छा - मटर जैसा कुछ भी नहीं है।
डेट्रॉयर की दूसरी सिफारिश, नारियल का दूध, रहा है स्वस्थ वसा के स्रोत के रूप में उद्धृत इसमें शामिल मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स। ए अध्ययन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड मेटाबॉलिज्म में प्रकाशित एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के स्तर में उल्लेखनीय कमी पाई गई, जब प्रतिभागियों ने नियमित दूध नारियल के दूध से स्विच किया, आम विचार के खिलाफ बहस करते हुए कि नारियल वसा कोलेस्ट्रॉल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अतिरिक्त अध्ययन एशिया पैसिफिक जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित यह दिखाया गया है कि जिन फिलिपिनो महिलाओं ने अधिक नारियल तेल खाया उनमें स्वस्थ रक्त लिपिड प्रोफाइल था, जो हृदय रोग के कम जोखिम का संकेत देता है।
