सोयाबीन के पौधे से बने प्रोटीन सोया ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है और खाद्य और स्वास्थ्य उद्योग में लगभग कुछ हद तक ट्रेंडी बन गया है। कई उपयोगों के साथ पौष्टिक रूप से खाने योग्य बीन ओमेगा -3 वसा, बी-विटामिन, जस्ता, लोहा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, फाइबर, फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। शाकाहारियों के बीच सोया सबसे लोकप्रिय है क्योंकि वे टोफू और टेम्पेह का उपयोग पशु प्रोटीन के प्रतिस्थापन के रूप में करते हैं।
सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो शरीर में फाइटोएस्ट्रोजेन में बदल जाते हैं। Phytoestrogens हार्मोन एस्ट्रोजन के समान हैं। रजोनिवृत्ति से संबंधित लक्षणों को दूर करने के लिए महिलाएं अक्सर सोया का उपयोग हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी के रूप में करती हैं। इसे हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम और नियंत्रण से भी जोड़ा गया है।
जहां सोया के कई फायदे हैं, वहीं इस बीन को लेकर विवाद भी है। समस्या मुख्य रूप से गैर किण्वित सोया के साथ है। सोया या तो किण्वित या बिना किण्वित किया जा सकता है। किण्वित सोया, जो अक्सर एशिया में पाया जाता है, विटामिन K2 का एक उत्कृष्ट स्रोत है। विटामिन डी के साथ मिलाने पर, K2 हृदय रोग, मनोभ्रंश, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। दूसरी ओर, गैर-किण्वित सोया उत्पाद, जो अमेरिकियों द्वारा सबसे अधिक खाया जाता है, में उच्च मात्रा में एंटी-पोषक तत्व होते हैं जो आपके शरीर को आवश्यक मात्रा में अवशोषित करने से रोकते हैं। टोफू (फ़्लिकर) के स्वास्थ्य लाभों पर विशेषज्ञ असहमत हैं।
कैंसर कोशिकाओं सहित मानव कोशिकाओं में प्रोटीन रिसेप्टर्स होते हैं जो उन अणुओं के बारे में बेहद विशिष्ट होते हैं जिन्हें वे बांधते हैं। दोनों के बीच फिट यह निर्धारित करता है कि वह सेल कैसा व्यवहार करने वाला है। वे या तो किसी सेल की गतिविधि को ट्रिगर करेंगे या उसे ब्लॉक कर देंगे। सोया दोनों कर सकता है। क्योंकि मानव एस्ट्रोजन और सोया-व्युत्पन्न फाइटोएस्ट्रोजन बहुत समान हैं, मानव कोशिकाएं दोनों के बीच अंतर नहीं कर सकती हैं। कुछ लोगों का मानना है कि मानव एस्ट्रोजन के समान होने के कारण सोया का फाइटोएस्ट्रोजन स्तन कैंसर के विकास का कारण बन सकता है। दूसरी ओर, कुछ का मानना है कि यह प्रोटीन रिसेप्टर्स के भीतर मानव एस्ट्रोजन की जगह लेकर स्तन कैंसर को रोक सकता है।
सोया के वास्तविक लाभ केवल किण्वित सोया उत्पादों जैसे कि मिसो, टेम्पेह, नाटो और अधिकांश सोया सॉस के सेवन से आते हैं। केवल थोड़ी मात्रा में सोया का सेवन करना सुनिश्चित करें क्योंकि इसमें सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है। सोया प्रोटीन अभी भी पशु प्रोटीन और डेयरी के लिए एक अच्छा विकल्प है, दोनों ही संतृप्त वसा में उच्च हैं।
सोया खाने के टिप्स
- प्रतिदिन सोया की एक से अधिक सर्विंग (30 मिलीग्राम) का सेवन न करें।
- केवल किण्वित सोया उत्पाद जैसे मिसो, टेम्पेह, नाटो और कुछ सोया सॉस खाएं।
- सोया आइसक्रीम, डिब्बाबंद टूना, सोया चिप्स, सोया दूध, सोया बर्गर, सोया शिशु फार्मूला, सोया नट्स और कुछ टोफू जैसे प्रसंस्कृत सोया उत्पादों से बचें।
- आइसोफ्लेवोन्स से बने सोया सप्लीमेंट से बचें।
डॉ डेविड समदी लेनॉक्स हिल अस्पताल में यूरोलॉजी के अध्यक्ष और रोबोटिक सर्जरी के प्रमुख हैं और हॉफस्ट्रा नॉर्थ शोर-एलआईजे स्कूल ऑफ मेडिसिन में यूरोलॉजी के प्रोफेसर हैं। वह फॉक्स न्यूज चैनल के लिए एक चिकित्सा संवाददाता और न्यूयॉर्क शहर में AM970 के लिए मुख्य चिकित्सा संवाददाता हैं।