रेडफार्म के हस्ताक्षर पीएसी-मैन पकौड़ी की छवियों के साथ इंस्टाग्राम खत्म हो गया है। शेरिल के साथ कौन सोना नहीं चाहता? मेरे बाईं ओर के आदमी से पूछा। परंतु पोरौटी ?
वह आदमी इस विचार से कांप गया, और बारबेक्यू बीफ का टुकड़ा उसकी चॉपस्टिक्स में जकड़ा हुआ था, जो एक संशोधक की तरह लटक गया था, भयभीत था।
यहां तक कि रिक के कोने से देखने का विचार मुझे बंद कर देता है, उस आदमी के दोस्त ने सहमति व्यक्त की, जो अपर वेस्ट साइड पर नए रेडफार्म में सांप्रदायिक टेबल पर उसके सामने बैठा था।
दो डिनर स्विंगर होने की अफवाह सहकर्मियों की एक जोड़ी पर चर्चा कर रहे थे। अपने कश्मीरी ब्लेज़र और बड़ी, कोणीय घड़ियों को देखते हुए, दोनों ने वित्तीय सेवा उद्योग में काम किया। बाद में, शानदार सुगंधित पोर्क चॉप पर, उन्होंने एस्पेन में आगामी छुट्टियों पर चर्चा की, उसके बाद एनएफएल प्लेऑफ़, डेरिवेटिव और शेरिल फिर से। विषयों ने तेजी से मार्च किया जैसे कि किसी चुप्पी से नफरत करने वाले तानाशाह द्वारा आदेश दिया गया हो, बातचीत विषय से विषय पर बहती थी क्योंकि पुरुषों ने अपने सौहार्द को अनलॉक करने के लिए एक संयोजन की खोज की थी।
उनके सामने बैठे भोजन पर एक बात अचिह्नित थी - सुगंधित पोर्क चॉप्स, बारबेक्यू बीफ फ्राइड राइस, डेबोट टूना, ब्लूबेरी और जीका का सिनेमाई सलाद।
अगर उनके साथ ऐसा होता, तो उनके पास चर्चा करने के लिए बहुत कुछ होता। यहां, जैसा कि उनके पास शहर है, एड स्कोनफेल्ड, एक हंसमुख, ब्रुकलिन में जन्मे, चीनी भोजन के प्रति जुनूनी यहूदी, और जो एनजी, एक हांगकांग में जन्मे, पार्क स्लोप-राइज़्ड प्रिंस ऑफ़ डिम सम, ने एक हेनरी फोर्ड के लिए स्वादिष्टता प्राप्त की है -स्वचालन का स्तर। रसोई से निकलने वाली लगभग हर चीज आपके लिए अब तक के सबसे अच्छे चीनी भोजन में से कुछ हो सकती है।
वह रेडफार्म इतनी अच्छी तरह से तेल वाली (हालांकि चिकना नहीं) मशीन भी एक अच्छी बात है। रेस्तरां में भीड़ के समय डाउनटाउन 1 ट्रेन की तरह भीड़ होती है। जिस रात मैंने दौरा किया, अच्छी तरह से भोजन करने वालों ने महल की प्राचीर पर लुटेरों की तरह प्रवेश द्वार पर धावा बोल दिया। अगर मेसर्स स्कोनफेल्ड और एनजी को यह नहीं पता था कि अपने ग्राहकों को रात के बाद वे क्या देना चाहते हैं, तो उनके पास गुस्सा करने वाले लोगों से भरा कमरा होगा। और यह एक तमाशा है जो शेरिल को चोदने से ज्यादा भयानक है जबकि रिक देखता है।
जब RedFarm दस्तक देता है, तो यह आमतौर पर गोरे लोगों के लिए चीनी भोजन होने के लिए होता है। इसके अपर वेस्ट साइड लोकेशन के मामले में, यह पुराने यहूदियों के लिए चीनी भोजन है (कुछ यात्राओं में, मैंने रिचर्ड काइंड, आर्किटेपल नेबबिशी अभिनेता और überjew एली ज़बर को देखा), एक ग्राहक के साथ जो वेस्ट विलेज को किरकिरा और विविध दिखता है . पागल भीड़, उनके ब्रूक्स ब्रदर्स बटन-अप में, रेस्तरां को शीरिथ इज़राइल के साथ बिमा-द-बीमा गपशप और वाक्यों से भर देती है, जो मैंने आज लियोनार्ड लोपेट पर सुना ... मैंने देखा कि केवल एशियाई लोग, वेटस्टाफ के अलावा, युवा थे भारतीय युगल। (ईव, संरक्षित सब्जियां, मैंने महिला को कहते सुना। इसका क्या मतलब है?)
इसमें से कुछ पड़ोस की जनसांख्यिकी के साथ और कुछ मेनू के मूल्य बिंदु के साथ करना है। यह फ्लशिंग में गोल्डन शॉपिंग मॉल नहीं है, जहां $4 में आपको 12 पकौड़े मिलते हैं। यह अपर वेस्ट साइड है, जहां $12 से आपको चार पकौड़े मिलते हैं। 
ग्रील्ड चिकन सलाद: फ्लशिंग में गोल्डन शॉपिंग मॉल नहीं।
हालाँकि, अप्रमाणिकता के आरोप मुख्य रूप से नहीं टिकते हैं, क्योंकि RedFarm खुद का प्रतिनिधित्व नहीं करता है जैसा कि यह नहीं है। एबीसी कोकिना और मिशन कैंटीना जैसे अन्य रेस्तरां की तरह, रेडफार्म लोक व्यंजनों से प्रेरणा लेता है, लेकिन खुशी से उन्हें एक नई संस्कृति, एक अलग जनसांख्यिकीय और बदलते स्वाद के लिए झुकता है। यह एल्विस बिग मामा थॉर्नटन का गाना नहीं है शिकारी कुत्ता . यह एक पुराने रूसी लोक गीत का उपयोग कर स्ट्राविंस्की है वसंत का संस्कार .
दूसरा बचाव यह है कि चीनी भोजन अमेरिका में आने के बाद से व्हाइट मैन के तालू को समायोजित कर रहा है। यह गोल्ड रश के दौरान सैन फ्रांसिस्को में चीनी रेस्तरां के साथ निडर पश्चिमी लोगों के साथ-साथ अप्रवासी मजदूरों के लिए खानपान के साथ शुरू हुआ। 1880 के दशक तक, न्यूयॉर्क में भी चुंग फाह लो जैसे रेस्तरां थे, जिन्हें न्यूयॉर्क के चीनी डेल्मोनिको के रूप में वर्णित किया गया था, और बोहेमियन हैंगआउट मोंग सिंग वाह, एक मोट स्ट्रीट चॉप सूई संयुक्त।
लेकिन अप्रमाणिकता की आलोचना का सबसे घातक परिणाम यह है कि यह मिस्टर स्कोनफेल्ड की प्रतिभा के साथ अन्याय करता है, एक रसोइया लेकिन रसोई में आदमी नहीं, और मिस्टर एनजी, जो कि रसोई में आदमी है।
श्री स्कोनफेल्ड शायद चीनी भोजन के शहर के प्रमुख विद्वान हैं। १९६० के दशक के अंत में, वह कुलीन चीनी रसोइयों के एक समूह के साथ गिर गया, जो चियांग काई-शेक के पतन के बाद चीन से भाग गए थे और अपने साथ बढ़िया चीनी खाना पकाने में महारत हासिल कर ली थी, जिसे हमने कभी नहीं देखा था, श्री शॉनफेल्ड ने कहा है। उस समय 99वें और ब्रॉडवे में रहते हुए, श्री स्कोनफेल्ड ने जनरल त्सो के चिकन के आविष्कारक डेविड केह और शुन ली पैलेस के त्सुंग टिंग वांग जैसे लोगों से मित्रता की, जिन्होंने उन्हें चीनी भोज के रैफिन व्यंजन सिखाए।
इस ज्ञान में से कुछ झींगा-भरवां चिकन ($ 27) जैसे व्यंजनों में रेडफार्म के मेनू के लिए अपना रास्ता बनाता है, जो कि कुरकुरा चिकन त्वचा की सुनहरी परत के साथ एक विभाजित झींगा-और-चिकन स्ट्रैटम कुछ स्वादिष्ट भूवैज्ञानिक गठन के क्रॉस-सेक्शन की तरह दिखता है . झींगा की झींगा और चिकन का मीठा मांस, दो पूरक बनावट, पिंग-पोंग एक-दूसरे को प्रसन्नतापूर्वक बंद कर देते हैं। त्वचा इतनी कुरकुरी है कि यह ट्यूल हो सकती है।
अन्य, अधिक सामान्य व्यंजन, जैसे ग्रील्ड झींगा गर्म और खट्टा सूप ($ 12), श्री एनजी के असामान्य ज्ञान और सूक्ष्म सरलता से तैयार हैं। एक लाख छोटे बदलाव, जैसे कि कॉर्नस्टार्च के बजाय आलू स्टार्च के साथ शोरबा को गाढ़ा करना, और अचानक एक डिश जिसे लंबे समय से सिंपलटन के किराया के रूप में बदनाम किया गया है, रोमांचक है। मिस्टर एनजी का गर्म और खट्टा सूप इतना अच्छा है कि मैं इससे भरा पानी चाहता हूं, इसलिए जब मैं इसका सपना देख रहा हूं, तो मुझे केवल एक छेद पोक करने की जरूरत है, और यह बाहर निकल जाएगा। शेरिल, रिक और मैं सामान में डूब जाएंगे।
लेकिन RedFarm की अब तक की सिग्नल उपलब्धियां इसके पकौड़े और मीट हैं। पकौड़ी, माइक्रोन-पतली और मोटाई में पूरी तरह से समान, ज्यादातर कर्मियों का मामला है, अर्थात् याओ और मारियो, युवा चीनी पुरुषों की एक जोड़ी जो उन्हें प्रति दिन आठ घंटे, प्रति सप्ताह छह दिन पिछली रसोई में बनाते हैं। मांस के लिए, चाहे चिकन, सूअर का मांस या स्टेक, मिस्टर एनजी चीनी और पश्चिमी परंपराओं पर आधारित एक जटिल नृत्य करते हैं जिसमें इसे सोया और ताजे पपीते के अचार में 12 से 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर तला हुआ, ठंडा किया जाता है, ग्रिल किया जाता है और अंत में परोसा गया, मखमली और सूक्ष्म रूप से मीठा, एक डिनर के लिए जो पूरी तरह से किसी और चीज के बारे में बात करते हुए इसे खाता है या बात नहीं कर रहा है, टेबल के नीचे अपने फोन की जांच करते हुए इसे खाता है।
जॉन प्राइन के साथ हाथापाई करने के लिए, कोई व्यक्ति शाम को रेडफार्म में कैसे जा सकता है, सुबह उठ सकता है और उसके पास कहने के लिए कुछ नहीं है? इसके बारे में बात करने के लिए बहुत कुछ है, और इसका सेवन करने वाले लोगों द्वारा इसे शायद ही कभी संबोधित किया जाता है, यह एक बड़ी खामी है।
मिस्टर स्कोनफेल्ड के पास रॉब रेनर-ईश सेंस ऑफ ह्यूमर है जो उनके भोजन की गंभीरता को कम करता है। इंस्टाग्राम पीएसी-मैन पकौड़ी ($ 12.50) की छवियों के साथ खत्म हो गया है, एक रेडफार्म ऐपेटाइज़र जिसमें एक तला हुआ मीठे आलू पीएसी-मैन द्वारा पीछा किए गए बहुरंगी झींगा पकौड़ी को गुआकामोल द्वारा खड़ा किया जाता है। सभी रेस्तरां को शांत नहीं होना चाहिए, लेकिन भोजन को गंभीरता से लेना मुश्किल है अगर ऐसा लगता है कि यह आईएचओपी बच्चे के मेनू से संबंधित है।
मैं इस बात से भी परेशान था कि सर्वर व्यंजनों को समझाने या उनका वर्णन करने में बहुत कम रुचि दिखाते हैं, जिसका एक हिस्सा, मुझे यकीन है, यह है कि कोई भी रेस्तरां में पांडित्यपूर्ण अनुभव नहीं चाहता है, लेकिन इससे ऐसा लगता है जैसे मिस्टर स्कोनफेल्ड करते हैं। मैं नहीं चाहता कि डिनर उसके रेस्तरां की दीवारों से परे देखें। श्री स्कोनफेल्ड ने खुद मुझे बताया कि वह रेडफार्म को मुख्य रूप से एक खाद्य ब्रांड के रूप में देखता है, स्टोर में रेडफार्म सोया सॉस, रेडफार्म रोटिसरी चिकन और रेडफार्म मिसो पेस्ट की कल्पना करता है। यह एक अच्छा विचार है, लेकिन मैं यह सोचने में मदद नहीं कर सकता कि क्या वह न केवल उस संस्कृति के लिए एक असंतोष कर रहा है जिसे वह प्यार करने का दावा करता है बल्कि वह ग्राहक जो वह सेवा करता है, जो चीनी भोजन में व्यापक रुचि के बिना दूर आते हैं-केवल रेडफार्म के प्रति वफादारी। यदि केवल श्री स्कोनफेल्ड स्वादिष्ट भोजन बनाने और अपने सांस्कृतिक ज्ञान के प्रतिफल को फैलाने का एक तरीका खोज सकते हैं। अब यह बात करने की बात होगी।
रेटिंग: ****
