अपने रेस्तरां में पुर्तगाली टाइल के भित्ति चित्र के साथ सुश्री फ़ार्कस (फोटो: ऑब्जर्वर के लिए एमिली असीरन)
कड़ाके की ठंड के दिनों में भी, रोटिससेरी जॉर्जेट के पीछे का प्यारा जॉर्जेट फ़ार्कस, चार इंच की ऊँची एड़ी के जूते और एक पोशाक में घूमता है।
कभी भी दयालु परिचारिका, वह चतुराई से कपड़े पहने हुए टेबल पर जाने से पहले अपने मेहमानों को खुशी से बधाई देती है। वे जो भोजन ऑर्डर करते हैं वह सरल है- फ्रांसीसी आत्मा भोजन रसोई में जा रही प्रभावशाली रोटिसरी पर निकाल दिया गया है।
विचार बस तैयार किया गया है, बस भुना हुआ भोजन - जिस तरह का भोजन आप हर दिन खा सकते हैं। यह कोई बड़ी बात नहीं होनी चाहिए। डैनियल बाउलड के हार्वर्ड-शिक्षित पूर्व प्रचारक (रेस्तरां बिज़ के लिए उसे तैयार करने के लिए काफी वंशावली, क्या आप नहीं कहेंगे?) कहते हैं, हम सबसे अच्छे सामान से शुरू करते हैं और हम इसे भुनाते हैं।
आगे पूर्व में, गर्मजोशी, आराम और आतिथ्य की हवा उसके पेंटहाउस अपार्टमेंट में काफी समान है जहां हम कुछ चाय और उसके रेस्तरां के ताजा-आउट-ऑफ-द-ओवन चॉकलेट और फ्लेर डी सेल मेडेलीन के साथ आराम करते हैं, जिसे पार्टी के नाम पर रखा गया है। 
फायरप्लेस (फोटो: ऑब्जर्वर के लिए एमिली असीरन)
अपने घर के इंटीरियर डिजाइन के बारे में बताएं।
अपार्टमेंट ने मुझे अपनी त्रुटिहीन हड्डी संरचना से आकर्षित किया। 14-फुट की छतें, अद्भुत पुरानी ख़िड़की खिड़कियां हैं जो कमरे को रोशनी से भर देती हैं, एक काम करने वाली चिमनी और फ्रेंच दरवाजे छतों पर जाते हैं जो वास्तव में अपार्टमेंट से बड़े हैं।डिजाइन कुछ इतिहास और पेटिना के साथ वस्तुओं के लिए मेरी रुचि को दर्शाता है।
तो आप अपने भीतर के मैरी एंटोनेट को प्रसारित कर रहे थे?
जबकि मुझे १८वीं शताब्दी के फ्रेंच के लिए प्राथमिकता है, मेरे पास उस शैली में केवल कुछ टुकड़े हैं। मुझे ऐसी सेटिंग में आराम, लालित्य और व्यक्तिगत शैली का संयोजन पसंद है जहां व्यावहारिक टुकड़े भी सुंदर हों। मेरी प्रेरणा उन जगहों से थी जहां मैं एक बच्चे के रूप में पला-बढ़ा हूं और जहां मैं फ्रांस में रहा हूं, फिर भी मुझे लगता है कि मेरा अपना सनकी और व्यक्तिगत मिश्रण उस जगह को बहुत न्यूयॉर्क महसूस कराता है। मेरे लिए यह सबसे ऊपर शहर की हलचल से दूर एक सुरक्षित, शांत आश्रय जैसा लगता है। 
शेफ की प्यारी दादी और वियतनाम में उनकी यात्रा से स्मृति चिन्ह (फोटो: ऑब्जर्वर के लिए एमिली असीरन)
आपके अपार्टमेंट में सबसे दिलचस्प कमरों में से एक बैठक कक्ष है; क्या आप कृपया हमें इस स्थान के डिजाइन के बारे में बता सकते हैं?
मैंने चिमनी के दोनों ओर फर्श से छत तक बुककेस जोड़कर ऊंचाई और अनुपात का लाभ उठाकर शुरुआत की। उनके चारों ओर मुकुट की ढलाई के साथ, अलमारियां और अलमारियाँ उस चीज़ का हिस्सा प्रतीत होती हैं जो हमेशा यहाँ रही है। मेरे दोस्त पैट्रिक बंसेल, एक बहुत ही प्रतिभाशाली ट्रॉम्पे एल'ओइल चित्रकार, ने मुझे मुकुट मोल्डिंग की परतों को चुनने में मदद की और फिर उन्हें बहुत ही हल्के सोने के लहजे के साथ हल्के नीले रंग के तीन अलग-अलग रंगों में चित्रित किया। तो जबकि यह जटिल लगता है, प्रभाव नाजुक होता है। इसके बाद दीवार का रंग आया, एक बहुत ही नरम रॉबिन का अंडा नीला।
आपको फर्नीचर कहाँ मिला?
फर्नीचर का केंद्रीय टुकड़ा एक कस्टम सोफा है जिसे मैंने क्लासिक लेडी नोल सोफा की भावना में डिजाइन किया है, जिसमें पीछे की ओर झुके हुए हैं। यह इतना विशाल है कि इसे टुकड़ों में लाना पड़ा। मुझे डर था कि टुकड़े भी लिफ्ट में फिट नहीं होंगे! मेरी मेज मेरे दादाजी की थी, यह 19 वीं सदी में एक बाउल पीस का पुनरुत्पादन है, इसलिए विशेष रूप से मूल्यवान नहीं है, लेकिन मेरे लिए कीमती है। यह उस चीज में फिट बैठता है जिसे मैं अपनी भीख मांगता हूं, उधार लेता हूं और अंदरूनी हिस्सों के लिए दृष्टिकोण पाता हूं। 
उसका ऊंचा रहने का कमरा (फोटो: ऑब्जर्वर के लिए एमिली असीरन)
आपके पास एक अद्भुत कला संग्रह है, यह स्पष्ट रूप से आपके लिए महत्वपूर्ण है।
हाँ, कला मुझे बहुत प्रिय है। मेरे लिविंग रूम की चिमनी के ऊपर का टुकड़ा सबसे प्रिय है क्योंकि यह मेरी दादी की ओर से एक उपहार था और मैं इसे उनके घर में देखकर बड़ा हुआ हूं। यह मैक्सिमिलियन लूस द्वारा देर से प्रभाववादी काम है। मुझे कोमलता, तरलता और रंग पसंद हैं। यह बहुत शांतिपूर्ण है; मैं पेड़ के नीचे बैठे किसान बनना पसंद करूंगा, लेकिन मैं आमतौर पर एक ही हूं! मेरे सोफे के पीछे का टुकड़ा मेरे माता-पिता से आया था। यह शायद 1970 के दशक में चित्रित किया गया था, लेकिन मुझे लगता है कि यह कालातीत दिखता है। जब आप इसे इस स्थान पर देखते हैं तो ऐसा लगता है जैसे यह यहाँ होना ही था। शायद मैंने अपने घर को उसके रंगों के आधार पर रंगा भी। समुद्र तट पर महिलाएं बहुत शांत दिखती हैं।
दीवारों पर किसी अन्य पसंदीदा कलाकार का काम?
मेरे बेडरूम और डाइनिंग रूम में मेरे पास पामेला तलेसे के कुछ टुकड़े हैं जिनके साथ मैं हाई स्कूल गया था। वह हमेशा गायब होने वाले औद्योगिक न्यूयॉर्क के दृश्यों को चित्रित करती है। एक ओर, वे बहुत ही किरकिरा दृश्य हैं लेकिन वह उन्हें कोमल हवा से भर देती है। 
ल्योन जौहरी से सोने में डूबा हुआ गैंडा (फोटो: ऑब्जर्वर के लिए एमिली असीरन)
तो किस वजह से आप अपना खुद का रेस्तरां खोलना चाहते थे?
जब मैं किशोरी थी तब मैंने एक रसोइया के रूप में काम करना शुरू कर दिया था, जिसका अंतिम लक्ष्य रेस्तरां व्यवसाय में जाना था। मुझे पता था कि मैं एक शेफ नहीं बनने जा रहा था, लेकिन मुझे खाना बनाना बहुत पसंद था और मुझे पता था कि अगर मैं रेस्तरां में अपना करियर बनाने जा रहा हूं तो यह किचन में शुरू करना महत्वपूर्ण है। फ्रांस और स्विट्ज़रलैंड में विभिन्न शिक्षुता के बाद मैं वापस लौटा और डैनियल बाउलड के लिए काम करना समाप्त कर दिया, एक शेफ जिसे मैंने पहली बार प्रशिक्षित किया। मैं 18 वर्षों तक अद्भुत लोगों के साथ काम करते हुए वास्तव में अविश्वसनीय जगह पर पहुंचा, लेकिन मुझे पता था कि यदि आपके पास यह छोटा उद्यमी है तो अंततः यह सतह पर अपना रास्ता खरोंच कर लेता है और बाहर आना पड़ता है। 
एक पामेला टैली पेंटिंग बेडरूम में बैठती है (फोटो: ऑब्जर्वर के लिए एमिली असीरन)
