'बार रेस्क्यू' स्टार जॉन टैफ़र ने हमें बार साइंस के मनोविज्ञान पर अंदरूनी स्कूप दिया

बार और रेस्तरां के विषय पर, यह है दुर्लभ अवसर जब जॉन टैफ़र कमरे में सबसे जानकार व्यक्ति नहीं है। हालांकि उनके पास नाइटक्लब और बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान हैं, लॉन्ग आइलैंड के मूल निवासी को अग्रणी बार सलाहकार के रूप में जाना जाता है, जिन्होंने बट फ़नल जैसी प्रथाओं के साथ उद्योग को तूफान से ले लिया है, जिसका उद्देश्य डांस फ्लोर के लिए एक छोटे से उद्घाटन के माध्यम से ग्राहक बातचीत को बढ़ावा देना है। अपने स्पाइक टीवी शो पर बार बचाव और अपने पूरे करियर में, उन्होंने 1,000 से अधिक स्वतंत्र और चेन बार पर काम किया है, एक संख्या जो 30,000 से अधिक हो जाती है यदि आप प्रत्येक फ्रेंचाइजी के लिए खाते हैं। सोहो में कोइ में सुशी के ऊपर, मिस्टर टैफ़र ने हमें मनोविज्ञान में एक क्रैश कोर्स दिया जो शक्तियों को रोकता है।

आप बार साइंस को कैसे परिभाषित करेंगे?

यह मानव व्यवहार का अध्ययन है क्योंकि यह एक बार पर्यावरण से संबंधित है। यह आपको अधिक मस्ती करने, खर्च करने, पीने और अधिक नृत्य करने के लिए प्रोत्साहित करने के बारे में है। मैं चाहता हूं कि आपके पास स्वाभाविक से बेहतर समय हो, और मैं आपको इसे करने के लिए विभिन्न व्यवहारिक तरकीबें अपनाऊंगा।

आपने बार साइंस का पहला पाठ क्या सीखा?

एक दिन जब मैं एक बार में बैठा था और एक ऊंचा क्षेत्र और एक निचला क्षेत्र था, मैंने देखा कि एक सज्जन ऊंचे क्षेत्र की सीढ़ियां चढ़ रहे हैं। वह एक ऐसी लड़की के पास गया, जिसे उसने सोचा था कि वह सुंदर है या कुछ और, और उसने एक मृत अंत मारा। वह दूसरे रास्ते से वापस चला गया और चला गया, और मैंने देखा कि लड़की ने उसकी ओर देखा, और वह शर्मिंदा था क्योंकि वह जानती थी कि वह क्या कर रहा है। मैंने मन ही मन सोचा, अगर मैं दूसरे छोर पर एक और सीढ़ी लगा दूं, तो वह ऐसे बह सकता है जैसे उसका कोई उद्देश्य है। फिर मैंने बार स्टूल का अध्ययन शुरू किया, और मैंने यह सीखा- और मैं बिल्कुल भी अराजक नहीं हूं- लेकिन जब महिलाएं 35 साल की उम्र पार कर जाती हैं, तो वे अपने पीछे के सिरों के बारे में बहुत संवेदनशील हो जाती हैं। इसलिए मैंने 35 से अधिक जनसांख्यिकीय के लिए बारस्टूल पर वापस रखा। जब वे छोटे होते हैं, तो लोग घूमना और बातचीत करना पसंद करते हैं, इसलिए मैं मल से पीछे नहीं हटता।

'मेरे पास बातचीत करने का एकमात्र मौका हमारी आंखें जुड़ना है, इसलिए मैं नहीं चाहता कि आपकी आंखें यहां और मेरी आंखें नीचे हों। इसलिए बार स्टूल महत्वपूर्ण हैं। इसलिए बार का आकार महत्वपूर्ण है'

कुछ सरल परिवर्तन क्या हैं कोई भी बार - सफल या असफल - ग्राहक अनुभव को बढ़ाने और मुनाफे को बढ़ावा देने के लिए कर सकते हैं?

सबसे तेज चीजों में से एक जो वे कर सकते हैं वह है शानदार सिग्नेचर कॉकटेल। फ्लेवर्ड स्पिरिट आज वास्तव में लोकप्रिय हैं - आप जानते हैं, चेरी वोडका और सब कुछ। आप व्हिस्की के साथ एक जग भर सकते हैं, कुछ फल डाल सकते हैं और अपना खुद का जलसेक बना सकते हैं। पहचान चाल है। आपको उन चीजों की जरूरत है जो दूसरे लोगों के पास नहीं हैं। मुझे बडवाइज़र की बोतल कहीं भी मिल सकती है। मैं चट्टानों पर कहीं भी स्कॉच प्राप्त कर सकता हूं। आपको उनमें व्यक्तित्व जोड़ना होगा। तो न्यूयॉर्क को देखिए और क्या खास है। मिक्सोलॉजी बार गर्म होते हैं। अद्वितीय पेय। अद्वितीय हस्ताक्षर खाद्य पदार्थ। वह वहीं [मेरी रंगीन सुशी की ओर इशारा करता है]। देखो यह कितना अनोखा है! इसका रंग सुंदर है! आपको वह चाहिए जिसे मैं पीओडी [अंतर का बिंदु] कहता हूं।

हमने बट फ़नल के बारे में बात की। कुछ अन्य बार और नाइटक्लब टूल क्या हैं?

जब आप बार में जाते हैं—दो या तीन सेकंड के भीतर—कुछ चीजें होती हैं। पहले आप संगीत सुनें। यह आपको बताता है कि बार आपके लिए है या नहीं। अगली बात गंध है। क्या इसकी गंध अच्छी है? क्या यह गंदा है? क्या यह खमीरदार है? फिर आपकी नजर कमरे के सबसे चमकीले स्थान पर पड़ती है। वह स्थान क्या है? क्या यह एक गंदा सर्विस स्टेशन है? क्या यह एक अव्यवस्थित बैक बार है? क्या यह कलाकृति का एक बदसूरत टुकड़ा है? या यह कुछ ऐसा है जो आपको संदेश भेजता है कि आप सही जगह पर हैं? आपको लगता है कि आप सही जगह पर हैं या नहीं, और यह लगभग एक सेकंड में सूक्ष्म रूप से होता है। यदि आप उन तीन चीजों को नियंत्रित कर सकते हैं, तो इससे मेहमान आराम से प्रवेश करेंगे जिससे उन्हें लगेगा कि वे सही जगह पर हैं। हालांकि वह एक बड़ा शराब पीने वाला नहीं है, मिस्टर टैफ़र ने स्कॉच का आनंद लिया।(फोटो: स्पाइक)

क्या बार को व्यवस्थित करने के लिए कुछ निश्चित आकार और तरीके हैं जो सबसे अच्छी भीड़ बनाते हैं?

बिलकुल। द्वीप बार आदर्श हैं क्योंकि एक गोलाकार पैटर्न है और लोग बहते हैं। जब आप बार में बैठे होते हैं, तो आप दीवार को नहीं देख रहे होते हैं; आप किसी अन्य व्यक्ति को घूर रहे हैं, इसलिए वे स्वाभाविक रूप से अधिक संवादात्मक और अधिक आरामदायक हैं। बार में जीरो लेवल पर आप हाई सीटिंग करते हैं। ऊंचे इलाकों में आप लो सीटिंग करते हैं। इसलिए अगर आप बार में खड़े होकर घूम रहे हैं या स्टूल पर बैठे हैं, तो हर किसी की नजर एक-दूसरे से 10 इंच के दायरे में होती है। हमारे पास बातचीत करने का एकमात्र मौका है कि हमारी आंखें आपस में जुड़ती हैं, इसलिए मैं नहीं चाहता कि आपकी आंखें यहां हों और मेरी आंखें नीचे हों। इसलिए बार स्टूल महत्वपूर्ण हैं। इसलिए बार का आकार महत्वपूर्ण है। इतना ही नहीं, लेकिन जब आप बैठने की शैली पर एक नज़र डालते हैं, तो अगर मैं चाहता हूं कि आप लंबे समय तक रहें तो नरम बैठना महत्वपूर्ण है। प्रकाश - प्रकाश जितना कम होगा, मुझे आपसे बात करने के लिए आपके पास जाना होगा। अगर मुझे और अधिक अंतरंगता चाहिए, तो मैं रोशनी कम कर देता हूं और आप देखेंगे कि लोग बात करने के लिए एक साथ आते हैं।

एक अच्छे डाइव बार से क्या लाभ होते हैं? और क्या इसे एक बार से अलग करता है जो गलत तरीके से सिर्फ बीजदार है?

बार और रेस्तरां के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि प्रासंगिक होने के लिए आपको नया होने की आवश्यकता नहीं है। नया आपको दिलचस्प बनाता है, लेकिन प्रासंगिकता समय के साथ आती है। अमेरिका में बनी दूसरी सार्वजनिक इमारत बार थी। पहला चर्च था। अमेरिका का पहला डिस्टिलर जॉर्ज वाशिंगटन था। उन्होंने हर साल लगभग 10,000 गैलन बोरबॉन डिस्टिल्ड किया। मैं आपको बताता हूं कि क्योंकि बार ऐतिहासिक होते हैं, और डाइव बार उनके लिए एक ऐतिहासिक तत्व होते हैं। जब आप एक गोता पट्टी में प्रवेश करते हैं, तो आप अपने आप से कहते हैं, यह यहाँ एक लंबा समय रहा है। आप अंदर चलते हैं - यह अंधेरा है, यह वुडी है, यह आरामदायक है। बारटेंडर आमतौर पर युवा नहीं होता है और उसे नहीं होना चाहिए। लोग नियमित हैं। आप जानते हैं कि वे दो ब्लॉक में काम करते हैं या रहते हैं। यदि आप सप्ताह में तीन दिन आते हैं, तो आप ज्यादातर समय वही लोग देखेंगे। डाइव बार बिल्कुल भी डाइव नहीं करते हैं। उन्हें वास्तव में स्थानीय बार कहा जाना चाहिए। क्या होता है डाइव बार को गंदे बार, पुराने बार, बिना देखभाल वाले बार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ऐसा नहीं है कि एक गोताखोर बार क्या है। डाइव बार एक पुराना ऐतिहासिक बार है