सोरेंटिनो वाइन।दबोरा ग्रेसन भूख कम करने के लिए सबसे अच्छी गोली
आह, कल्पित कंपानिया , दक्षिणी इतालवी क्षेत्र जिसमें पोम्पेई और पेस्टम के खंडहर शामिल हैं, पॉज़िटानो और रवेलो, माउंट के सहवर्ती अमाल्फी तट के शहर। वेसुवियस, कैपरी और नेपल्स का आकर्षक शहर। यह लंबे समय से भोजन और शराब के प्रेमियों के लिए एक गंतव्य रहा है। प्राचीन रोमनों के लिए यह हैम्पटन और नापा संयुक्त था। समुद्र तटों और मनोरंजन के लिए हैम्पटन। सर्वोत्तम भोजन और सबसे स्वादिष्ट शराब के लिए नपा। पुनर्जागरण में नेपल्स कभी यूरोप के सबसे महान शहरों में से एक था और कोई भी अंग्रेज खुद को सांसारिक नहीं कह सकता था अगर उसने इसे अपने भव्य दौरे में शामिल नहीं किया।
कैम्पानिया की तटरेखा - कुछ स्थानों में नाटकीय और दूसरों में आमंत्रित - एक उपजाऊ मैदान का रास्ता देती है, जो जल्दी से हरे-भरे, कहानी की पहाड़ियों और घाटियों में बदल जाती है, और ऊबड़-खाबड़ पहाड़ों में मुड़ती संकरी सड़कों और छोटे पहाड़ी गांवों में समाप्त होती है।
पर्यटन स्थलों से परे कुछ उत्कृष्ट इतालवी वाइन के कारीगर उत्पादक हैं। दुनिया के अन्य क्षेत्रों के विपरीत जहां परिचित अंगूर, जैसे कैबर्नेट सॉविनन उगाए जाते हैं, कैंपैनियन वाइन अद्वितीय किस्मों से बने होते हैं। सबसे प्रचलित लाल हैं एग्लियानिको (के लिए इस्तेमाल होता है टौरसी , कैंपानिया की प्रमुख वाइन में से एक), पिडिरोसो, पल्लाग्रेलो नीरो और कैसावेचिया। प्रमुख गोरे कोडा डि वोल्पे, ग्रीको डि टुफो और फलांगीना हैं, जो सभी में मिश्रित हैं लैक्रिमा क्रिस्टी (टियर्स ऑफ क्राइस्ट), इस क्षेत्र का नाम और प्रसिद्ध शराब है। फ़िआनो, एक सफेद वाइन अंगूर, अपनी जड़ें 2000 साल पहले रोमनों के लिए खोजता है। डीएनए परीक्षण से पता चला है कि कई अन्य 18 वीं शताब्दी में बॉर्बन शासन के रूप में कम से कम वापस जाते हैं।
अंगूर की प्रभावशाली वंशावली के बावजूद, कई वर्षों तक कैंपैनियन वाइनरी अक्सर अपने उत्पादों को अपने क्षेत्र के बाहर नहीं बेचते थे। हालांकि, भूमि और दाखलताओं के नए, अभिनव, प्रतिबद्ध भण्डारी की फसल के साथ, यह बदल गया है। अब कैंपैनियन वाइन दुनिया भर में सबसे अच्छी टेबल पर पाई जाती है।
कैम्पानिया को 19 . दिया गया है डॉक्स और 4 DOCG एस ये सरकार से संबंधित प्रमाण पत्र प्रामाणिकता (अंगूर की किस्म, दाख की बारी का स्थान) और शराब की गुणवत्ता (उत्पादन के तरीके) की गारंटी देते हैं।
इस क्षेत्र में सभी विकल्पों के साथ, उन वाइनरी की खोज करना असंभव होगा जो अनुसरण करती हैं यदि यह नेपल्स के मूल निवासी जियानफ्रेंको सोरेंटिनो और NY में शीर्ष इतालवी रेस्तरां में से एक के लिए नहीं थे। तेंदुआ , डेस आर्टिस्ट्स में तेंदुआ , मोत्ज़ारेला और शराब ) और ग्रुपो इटालियनो के वर्तमान अध्यक्ष, जिन्होंने हमारे मार्गदर्शक के रूप में कार्य किया। 
सोरेंटिनो वाइन।दबोरा ग्रेसन
केवल कुछ मुट्ठी भर वाइनरी ही भाग्यशाली हैं जो वेसुवियस पर्वत पर स्थित हैं। सोरेंटिनो वाइन उनमें से एक है। उत्पादन में ४० हेक्टेयर (१०० एकड़) के साथ, दाखलताओं को ज्वालामुखीय मिट्टी प्रदान करने वाली अद्वितीय खनिजता से लाभ होता है। वेसुवियस के प्रत्येक विस्फोट-अक्सर सैकड़ों साल अलग-अलग क्षेत्र में विभिन्न ज्वालामुखी गहराई से जमा लावा, सूक्ष्म इलाके बनाते हैं। ऊंचाई अंगूर को भी प्रभावित करती है। जैसे-जैसे बेलें ज्वालामुखी पर चढ़ती हैं और ऊँचाई बदलती है (६०० फीट से १८०० फीट तक), वैसे ही स्वाद प्रोफ़ाइल भी।
सोरेंटिनो को पिछले 16 वर्षों से जैविक (यूरोपीय संघ में एक कठिन प्रक्रिया) प्रमाणित किया गया है। फिर से, ज्वालामुखी मदद करता है। अद्वितीय मिट्टी एक प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में कार्य करती है, इसलिए 19 वीं शताब्दी में यूरोप के अधिकांश अंगूरों को मिटा देने वाले फ़ाइलोक्सेरा ब्लाइट ने उन्हें प्रभावित नहीं किया, सोरेंटिनो को पुरानी लताओं के साथ छोड़ दिया जो अधिक केंद्रित वाइन का उत्पादन करते हैं।
उनकी पहाड़ी पर थोड़ा सा जादू है, जिसमें लताओं के बीच फूलों का एक आवरण है। मधुमक्खियां इन फूलों को परागित करती हैं और फिर अंगूर की ओर बढ़ती हैं, जिससे एक प्राकृतिक खमीर कोटिंग मिलती है, जो बाद में किण्वन में मदद करती है। इसके अतिरिक्त, नमक के स्वाद वाली समुद्री हवाएं, जो नेपल्स की खाड़ी के लुभावने दृश्य के साथ आती हैं, वाइन की जटिलता को बढ़ाती हैं। 
विनी सोरेंटिनो एंटीक फार्म संग्रहालय को लागू करता है।दबोरा ग्रेसन
सोरेंटिनो वाइन की तीन श्रेणियां बनाती है। कई यू.एस. में उपलब्ध हैं उनके लाल पूर्ण शरीर वाले और जटिल हैं। गोरों में सुरुचिपूर्ण खनिजता होती है और वे कुरकुरे रूप से ताज़ा होते हैं।
उनके दाख की बारी के रेस्तरां और चखने के कमरे में आप कई तरह के जैम भी खरीद सकते हैं, जो सभी के अपने पेड़ों से बने होते हैं। और वहाँ एक छोटा सा किराये का कॉटेज है जहाँ आगंतुक उसी जादुई दृश्य का अनुभव कर सकते हैं जो लताएँ हर दिन देखती हैं।
नेपल्स का उत्तर-पूर्व है एलोइस . संपत्ति, मालिकों और उनकी मदिरा का वर्णन करने के लिए सबसे अच्छे शब्द के बारे में सोचते समय, सुरुचिपूर्ण तुरंत दिमाग में आ जाता है। 16 वीं शताब्दी के बाद से महान, अलोइस परिवार की इस क्षेत्र में गहरी जड़ें हैं। वे रेशम व्यापार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते थे और उनके जेकक्वार्ड कपड़े अभी भी व्हाइट हाउस और लौवर में हैं। 1992 में, पिता मिशेल और बेटे मास्सिमो ने अपना ध्यान शराब बनाने की ओर लगाया। उनका लक्ष्य स्वदेशी अंगूरों को स्थायी रूप से विकसित करना था, वही जो बोर्बोन किंग फर्डिनेंड IV द्वारा लगाए गए थे, गुणवत्ता पर बिना किसी खर्च के ध्यान केंद्रित करते हुए - दाख की बारी और तहखाने दोनों में। 
एलोइस में वाइन सेलर।दबोरा ग्रेसन
मास्सिमो कैंपानिया और विशेष रूप से, कैसर्टा, इसके जादुई कोने दोनों के लिए एक उत्साही राजदूत हैं। उनका और उनकी पत्नी, तलिता के पास के कारीगर भोजन और शराब उत्पादकों के साथ गहरे संबंध हैं। उनके माध्यम से, एक आगंतुक के पास अन्य वाइनमेकर, किसान, बेकर और चीज़मेकर तक पहुंच होती है।
जो अपने ब्लैक पल्लाग्रेलो , जिसमें कम उपज, उच्च चीनी, संयमित अम्लता और कम ऊंचाई पर उगाया जाता है, तीव्रता से केंद्रित स्वाद पैदा करता है, जिसे मासिमो अपनी सुंदरता और चालाकी के कारण स्त्री के रूप में वर्णित करता है।
उनकी परिष्कृत पुरस्कार विजेता वाइन में चार लाल, दो सफेद, एक गुलाब और एक ग्रेप्पा हैं। सबसे अलग है ट्रेबुलनम, जिसे शराब समीक्षक रॉबर्ट पार्कर ने इसके उल्लास के लिए सराहा है…। वंशावली और सरासर व्यक्तित्व। एलोइस की मिट्टी की उच्च वेसुवियन राख सामग्री कुछ व्यक्तित्व के लिए जिम्मेदार हो सकती है।
एलोइस वाइन की उम्र अच्छी है; उनकी प्रीमियम वाइन में से एक की दस साल पुरानी बोतल अभी भी एक चरम अनुभव होगी। मास्सिमो का दृढ़ विश्वास है कि कुछ कैंपैनियन वाइन अब किसी भी अन्य इतालवी क्षेत्र के बराबर हैं। उनके पुरस्कारों को देखते हुए, विशेषज्ञ सहमत हैं .
इतना ही नहीं इटालियंस ने एलोइस को एक गंतव्य स्थल के रूप में खोजा है। उन्होंने कई अमेरिकी शादियां अपने सुरुचिपूर्ण, कांच से घिरे बगीचे के कमरे में दाख की बारियां से सटी हुई हैं।
मास्सिमो ने हमें पास के दो बुटीक वाइनयार्ड से परिचित कराया: स्क्लेविया और टेरे डेल प्रिंसिपे। गुलामी , 1500 फीट की ऊंचाई पर, एक पुरस्कार विजेता आधुनिक इमारत में है। वे प्रमाणित जैविक हैं और पल्लाग्रेलो नीरो और कैसावेचिया पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उनकी सफेद वाइन में एक अच्छा व्यक्तित्व, प्राकृतिक ताजगी और विदेशी फलों की खुशबू होती है। लाल, एक से टो साल के लिए आयु वर्ग में बैरिक बैरल, केंद्रित, गर्म और साफ हैं।
स्क्लेविया के समान दो अंगूरों से, एक सेवानिवृत्त पत्रकार और वकील अपना लेबल बनाते हैं: राजकुमार की भूमि . उनके नाम पर सात पुरस्कार विजेता वाइन हैं: दो सफेद, एक गुलाब और चार लाल। ये बड़े, जटिल लेकिन सूक्ष्म हैं; वे एक अंतरराष्ट्रीय दर्शकों के लिए अपील करते हैं।
पीटा पथ से बाहर, दक्षिणी कैम्पानिया की सिलेंटो पहाड़ियों में, पेस्टम के बाहर, वाइनमेकर परिषदों के ब्रूनो सफलतापूर्वक अपने लेबल, विटिकोलटोरी डी कॉन्सिलिस के साथ एक विलक्षण दृष्टि का अनुसरण कर रहा है। उनकी जैविक, लगभग बायोडायनामिक वाइन सभी को जैज़ संदर्भों के लिए नामित किया गया है। एक काव्यात्मक जीवन दृष्टिकोण के साथ एक प्रकृति प्रेमी, वह मुख्य रूप से स्वदेशी खमीर का उपयोग करता है, और टैनिन, सल्फर या एंजाइम नहीं जोड़ता है। न ही वह छानता है। यह सिर्फ अंगूर है।
डी कॉन्सिलिस का ऑपरेशन सरल है। उनका चखने का कमरा देहाती है, फिर भी उनकी वाइन में यूरोपीय और अमेरिकी दोनों प्रशंसक हैं और लगातार पुरस्कार जीतते हैं।
उनके लाल रंग उनके फल-फ़ॉरवर्ड, पूर्ण-शारीरिक विशेषताओं के लिए जाने जाते हैं, जिनमें से नैमा उनकी पोस्टर चाइल्ड है। वह सेलिम, एक स्वादिष्ट स्पूमांटे ब्रूट और पेर एला, एक फ़िआनो भी बनाता है जो खनिज और एसिड को संतुलित करता है।
पर डोनाचियारा , एक और बिना खर्च के दाख की बारी, पूर्णता की तलाश तुरंत स्पष्ट है। शराब बनाने की पांच पीढ़ियों के बाद, व्यवसाय अब ग्लैमरस पारिवारिक मशाल वाहक इलारिया पेटिट्टो की देखरेख में है। उसका पूर्णतावाद दाख की बारी में शुरू होता है। अंगूर उगाने की प्रक्रिया का हर पहलू प्रकृति के अनुरूप है। कठोर छंटाई के माध्यम से उपज को जानबूझकर कम रखा जाता है। यह घटी हुई फसल एक क्रश द्वारा केंद्रित होती है, इतना कोमल कि अंगूर अपने संभावित रस का आधा ही पैदा करते हैं। फिर, अत्याधुनिक तकनीक किण्वन और उम्र बढ़ने के लिए कार्य करती है। 
डोनाचैरा में काम पर एक मास्टर विंटनर।दबोरा ग्रेसन
डोनाचियारा वाइन ग्रीन है। वे अपने पानी और सौर ऊर्जा को अपनी वाइनरी में रीसायकल करते हैं।
उनकी दर्जन भर उत्कृष्ट वाइन में से कुछ उल्लेखनीय वाइन में सांता फलांगीना ब्रूट, एक कुरकुरा स्पुमांटे शामिल हैं, जिसमें मेथोड शैंपेनोइस का उपयोग करके बनाई गई सूक्ष्म खनिजता है; ग्रीको डि टुफो डीओसीजी, पुरस्कार विजेता, ताजा, सुरुचिपूर्ण और फल; टौरासी और टौरासी रिसर्वा डीओसीजी, दोनों फल-फ़ॉरवर्ड, रूबी रेड वाइन शानदार गुलदस्ते के साथ।
प्राचीन रोमन जानते थे कि वे क्या कर रहे थे जब उन्होंने कैंपानिया को वाइन डेस्टिनेशन के रूप में पसंद किया। आज के ओनोफाइल स्पष्ट रूप से सहमत हैं।
जोनाथन रूसो . के संस्थापक और प्रकाशक हैं ऑर्गेनिक वाइन जर्नल . एक प्रतिभा एजेंट के रूप में, उन्होंने पाक मीडिया में विशेषज्ञता हासिल की, जहां उन्होंने उत्पादकों और रसोइयों का प्रतिनिधित्व किया। उन्होंने टेलीविजन खाद्य प्रोग्रामिंग के सैकड़ों घंटे विकसित करने में मदद की।
डेबोरा ग्रेसन शुरू में प्रकाशन में थे, और अब पाक और पोषण की दुनिया में काम करते हैं। उसके पास पोषण में दो मास्टर्स डिग्री हैं और उसने इसके लिए लिखा है एडिबल ईस्ट एंड , ऑर्गेनिक वाइन जर्नल और यह शेल्टर आइलैंड रिपोर्टर .
